1. 锅边糊最美味的做法 锅边糊怎么做好吃
用料
调米浆
大米粉250g
清水400ml左右
汤料
五花肉适量
干香菇适量
鱿鱼干适量
虾米适量
葱白适量
紫菜适量
芹菜(或葱叶)适量
开水适量
盐味精适量
步骤 1
调米浆: 将400ml清水慢慢加入大米粉中随意搅拌均匀,水不要一次性加完,如果全部用完还不够就再加点清水;要是调的稀了就再加点大米粉调成如上图那样适合做锅边糊的米浆。调好的米浆会觉得有一点点阻力,流落的米浆直接垂下碗里的米糊中且不会溅起(实在不知如何描述啊)。
步骤 2
干香菇、鱿鱼干提前泡发好,鱿鱼切短细丝、香港切薄片;香菇水可以留着等等煮汤用。 五花肉切丝、葱白芹菜切成0.5厘米左右的小段(芹菜忘买了用葱叶代替了)。
步骤 3
材料切好后,锅里放适量食用油,五花肉先入锅爆香,加入葱白、香菇、鱿鱼、虾米一起炒香,(记着炒料的时候尽量不要把锅的上半部分弄到油了,要不待会煮锅边糊时候浆会挂不住锅边滑落锅底的就做不成功啦)。
步骤 4
料炒好加入半锅的开水煮汤(之前的香菇水也一并加入,汤只能先煮半锅,锅的上半部分要用来挂浆),放入盐味精调味,紫菜剪小块放入锅中,继续大火烧开。这样做锅边糊要用的到的汤就做好了。
步骤 5
开始挂浆做锅边糊,需要一直大火:大火把汤烧开后,往锅上半部分挂浆,即搅拌一下米浆后舀一些淋到锅的上半锅壁上。
步骤 6
上图有些部分没有挂好浆,原因之一就是因为锅上壁有油没有攀附力,浆一淋上去就滑落了,只能成功做出部分的锅边糊,也会导致汤变得都是米糊样的。 原因之二就是调制的米浆太稀了,需要加点大米粉再搅拌均匀一下。(如果锅上壁没有油而浆却滑落了就是米浆太稀了;相反如米浆调的厚了那做出的锅边糊会比较厚而且口感也比较不好)
步骤 7
这样的挂浆才是完美的哦。
步骤 8
挂好浆立即盖上锅盖,过个几5~10秒开锅看看会看到米浆都鼓泡了这就熟了,锅边糊也就形成了。
步骤 9
看到鼓泡了迅速用锅铲把锅边糊铲入汤中。妈妈动作太快只能拍这样了。
步骤 10
接着再舀一些米糊挂浆,即重复步骤5~9继续制作锅边糊。如果觉得锅里的锅边糊已经够了,但米浆还有就先放进冷藏备用,但需尽快用完,所以米浆一开始调制时不用调的太多,不够就再重新调一些就行。
步骤 11
喜欢的话,也可以撒熟芝麻,加点醋或者辣或者胡椒粉之类的。 我比较喜欢配上油条。 这样的美食极适合老少。
2. 家常锅边糊要怎么做好吃
锅边糊详细制作步骤 福州美味的小吃众多,但如果一定要选出一样最深入人心的,恐怕很多人心目中的首选就是锅边糊了。
小时候兜里揣着零钱儿,拿着家里的锅,到摊上买上一大碗锅边糊,再顺上几根油条或者几个馒头,然后再屁颠屁颠地端着回家,恐怕是很多老福州的回忆吧。下面就让我们一起来认识下锅边糊的做法。
1、青菜洗净切碎,干葱头剥好切碎。干香菇掰成小朵和海蛎干一起洗净泡发2、一勺面粉(粘米粉)加三勺清水调成无粉粒的面糊3、在锅中放入少许油,下入干葱头炒香4、再下入泡发好的海蛎干和香菇翻炒片刻 5、加入热水,大火煮开6、待水煮开后,打入鸡蛋,盖上锅盖,再次煮开7、水再次煮开后,转小火,将事先调好的面糊沿着锅边一圈慢慢的倒入,不要搅动8、盖上锅盖,待到锅边的面糊凝结时,用锅铲小心的将凝结好的面片铲下来,可把大片的面片再分小点,再依次完成剩余的面糊9、下入洗净切好的青菜煮到青菜断生,再次开锅10、最后再加入少许盐和胡椒粉调味即可。
3. 锅边糊的做法,锅边糊怎么做好吃,锅边糊的家常做法
制作:1、磨米浆将大米用清水浸泡2小时,洗净捞起,加清水磨成浓浆。
2、制虾汤:将虾糠装进小纱布袋内、别口,放锅内,加水用中火熬成虾汤。3、制辅料:泡发畅干,洗净;丁香鱼干除去杂质;泡发香菇,洗净,切条;葱、蒜洗净切段,起油锅煸熟。
4、制糊:大锅内加清水1000克,用大火烧至七成热时,在锅的内边抹匀一圈花生油后,舀米浆一碗(约800克)由左向右沿锅边浇一圈,将锅盖严,闷片刻后揭盖,见锅边的米浆烙熟起卷时,用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克,依此法分数次将米浆绕浇完毕。
锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟,调准口味,装碗即成。
4. 锅边的做法,锅边怎么做
用料
主料
大米粉100克
五花肉1块
虾皮适量
青菜适量
香菇2朵
辅料
水
170毫升左右
高汤
适量
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
锅边的做法
1.
香菇、青菜、五花肉洗净切丝
2.
粘米粉加水调匀
3.
不粘锅加热放一勺米浆,中火到旁边卷起就可以(这个过程不要油)
4.
放在架子上,叠在一起没关系
5.
锅加热放油,五花肉先炒出香味,加青菜、香菇翻炒片刻加入高汤
6.
煮开后加入步骤4
7.
等煮开加虾皮、盐、鸡精调味,美味的锅边就做好了
烹饪技巧
加花蛤或虾等更美味。
锅边配油条很好吃哦。
没有高汤可以用清水。
5. 有谁知道锅边糊要怎么做的
锅边糊
锅边糊早在抗战时期就饮誉于福建省内外,当时最出名的要数“尤溪毛家五弟公锅边糊”。其做法是:
主料:上好大米1000克。
配料:猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。韭菜150克。
调料:酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克(猪油加葱白炸香去渣)、熟花生油50克。
制做过程:
1、将大米洗净用清水浸泡一夜(大米浸泡时间足够,米浆才能磨的细腻)后捞出沥干,掺水约1500克磨成浆,再加入硼沙2克(先用水溶解)搅拌均匀。
2、把猪骨头放进清水锅里熬煮成骨头汤约3000克。
3、将虾干、蛏干放进骨汤里用中小火煮一小时,让其出味后盛起。
4、紫菜洗净撕碎,韭菜切末。瘦肉切丁待用。
5、大锅(口径60厘米左右)烧热,将备好的汤加一倍清水,盖上锅盖,烧沸后揭去锅盖,往锅边抹一层花生油,用碗舀米浆往锅边浇一圈,盖上锅盖约半分钟,揭盖把锅边的熟米浆片铲到汤里,再添一些汤和清水加盖烧开,按上法将米浆做完为止。当最后一次浆成熟铲入后,加入虾干、蛏干(原先煮过捞起的)、紫菜、瘦肉、韭菜煮开出锅装盆里,再调入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉、葱头油即成。
以上是尤溪锅边糊的传统做法,但现在市面上基本是改进型的做法,即把米浆先烤成湿锅边糊片(若晒干后即锅边糊片干,包装后放超市卖),然后煮时将汤煮好后再放入锅边糊片煮熟。这种做法锅边糊质地不如传统做法滑软。
6. 自己在家锅边糊怎么做
磨米浆 将大米用清水浸泡2小时,洗净捞起,加清水磨成浓浆。
制虾汤:将虾糠装进小纱布袋内、北口,放锅内,加水用中火熬成虾汤。制辅料:泡发畅干,洗净;丁香鱼干除去杂质;泡发香菇,洗净,切条;葱、蒜洗净切段,起油锅编熟。
制糊:大锅内加清水1000克,用大火烧至七成热时,在锅的内边抹匀一圈花生油后,舀米浆一碗(约800克)由左向右沿锅边浇一圈,将锅盖严,闷片刻后揭盖,见锅边的米浆烙熟起卷时,用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克,依此法分数次将米浆绕浇完毕。
锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟,调准口味,装碗即成。
7. 锅边片怎么做
鼎边糊(又称锅边糊),福建特色著名佳点,风味小吃,与生煎包、油饼等配食,为当地早点佳品,一直流传到海南、台湾等地。
是用大米加清水磨成浓浆,摊在锅的边缘,半熟后铲入正在熬煎的汤中,汤中常见含有香菇干、虾米等辅料,煮制而成。锅边糊始于何时,无从查考。
有说古时有一家主妇磨了米浆准备蒸九重粿,临时来了客人,家里煮的饭不够吃,主妇灵机一动,在烧着菜的锅边绕烙米浆,既做菜又当饭,客人吃得甚满意,赞扬一番。不久这种吃法在福州传开,各家争相仿效,时久成俗,如今几乎所有福州小食店都经营锅边糊,几乎所在家庭主妇都会做锅边糊,几乎所有福州人无人没吃过锅边糊。
制作:1、磨米浆将大米用清水浸泡2小时,洗净捞起,加清水磨成浓浆。2、制虾汤:将虾糠装进小纱布袋内、别口,放锅内,加水用中火熬成虾汤。
3、制辅料:泡发畅干,洗净;丁香鱼干除去杂质;泡发香菇,洗净,切条;葱、蒜洗净切段,起油锅煸熟。4、制糊:大锅内加清水1000克,用大火烧至七成热时,在锅的内边抹匀一圈花生油后,舀米浆一碗(约800克)由左向右沿锅边浇一圈,将锅盖严,闷片刻后揭盖,见锅边的米浆烙熟起卷时,用锅铲将米浆铲火锅内。
此时锅内再加水500克,依此法分数次将米浆绕浇完毕。锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟,调准口味,装碗即成。
成品色白,质鲜嫩,有浓郁的渔家风味。创新做法原料:上好大米1000克。
配料:猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。韭菜150克。
调料:酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克(猪油加葱白炸香去渣)、熟花生油50克。制作:1、将大米洗净用清水浸泡一夜(大米浸泡时间足够,米浆才能磨的细腻)后捞出沥干,掺水约1500克磨成浆,再加入硼沙2克(先用水溶解)搅拌均匀。
2、把猪骨头放进清水锅里熬煮成骨头汤约3000克。3、将虾干、蛏干放进骨汤里用中小火煮一小时,让其出味后盛起4、紫菜洗净撕碎,韭菜切末。
瘦肉切丁待用。5、大锅(口径60厘米左右)烧热,将备好的汤加一倍清水,盖上锅盖,烧沸后揭去锅盖,往锅边抹一层花生油,用碗舀米浆往锅边浇一圈,盖上锅盖约半分钟,揭盖把锅边的熟米浆片铲到汤里,再添一些汤和清水加盖烧开,按上法将米浆做完为止。
当最后一次浆成熟铲入后,加入虾干、蛏干(原先煮过捞起的)、紫菜、瘦肉、韭菜煮开出锅装盆里,再调入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉、葱头油即成。
8. 鸡蛋干的制作方法
准备材料:
蛋白 8个
盐 5g
冰糖 10g
生抽 20g
老抽 5g
老酒 10g
陈醋 8克
生姜 6片
葱 两根
茴香 3克
香叶 2克
八角 2克
桂皮 3克
做法:
1、蛋黄蛋清分离,放在抹好油的容器中,盖上保鲜膜,上火蒸8分钟
2、蒸好后,倒出,切块
3、搭配卤料
4、调好卤汁后,将鸡蛋干放入,熬至入味
5、熬成这个颜色,就差不多啦
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