待得余甘回齿颊----酸菜苦笋
对于竹笋，我一直情有独钟。但奈何胃寒，只能偶尔解解馋，初试苦笋，是在堂姐夫家尝的鲜。初入口，微苦，细品，回甘，清香&he11ip;&he11ip;那一小碟酸菜苦笋让我留恋不已。
这回，偶得山上现挖的苦笋，如获至宝。朋友说，挖下来的竹笋，一分钟一分钟口感不同，挖下来的苦笋要尽快焯水后放入冰箱保鲜。当夜，匆匆拍了几张照片，煮笋保鲜。现挖的苦笋鲜嫩得如白玉，如翠玉，怎么看怎么爱。煮好的苦笋，清香微苦，回口爽甜，怎么吃怎么爱。
酸菜苦笋
食材：苦笋4根、五花肉150g、酸菜1棵、姜3片、盐适量、姜3片
酸菜苦笋的做法
1、苦笋剥去外壳。
2、将其洗净，放进锅里。
3、加入足量清水，煮开（不要盖锅盖）。
4、将焯过水的苦笋沥干水分凉却，放进冰箱冷藏保鲜。
5、五花肉切成薄片，洗净。
6、姜洗净，切成姜丝。
7、酸菜洗净，切成丝。
8、取出保鲜的苦笋，拍碎，切段。
9、五花肉放进锅中，用中小火煸至出油，五花肉焦香。
10、将五花肉拨至一边，下姜丝，将姜丝煸出香味。
11、下酸菜，转中大火。
12、将酸菜与五花肉、姜丝炒匀。
13、炒出香味后，加入苦笋。
14、再次炒匀后，下盐调味。
15、将其装入碗中，即可食用。
特别提示：摘下来的苦笋，最好马上用水煮过，才放入冰箱冷藏保鲜（当地农民教的方法）；煮笋的时候，不要盖上锅盖也不要搅拌，可以让苦味更好地散发出来；苦笋已焯过水，炒的时间不要过长，以保持其脆嫩的口感。
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