1.泡椒墨鱼仔怎么做
泡椒墨鱼仔原料:新鲜墨鱼仔。
泡椒墨鱼仔配料:芹菜、子弹头泡椒、泡辣椒末、姜米、蒜米、葱花、花椒、泡野山椒。
泡椒墨鱼仔调料:泡菜水、醪糟水、鸡精、食盐、味精、胡椒粉、食用油、料酒。
泡椒墨鱼仔做法:
1、墨鱼仔洗净放入开水中焯30秒(墨鱼仔遇热紧缩)捞起拧干水分待用;
2、泡辣椒剁茸,芹菜切小段用少量食油炒段生,野山椒剁粒均待用;
3、锅烧热,倒适量食用油,下泡椒茸和少量花椒粒(油温不要过高,中火或中小火为宜)炒香上色,下姜蒜米炒香,下子弹头泡椒、野山椒粒继续炒,下焯过水的墨鱼仔翻炒上色,下醪糟水、鸡精、少量食盐、胡椒粉、少许料酒和泡菜水继续翻炒至墨鱼仔完全成熟关火起锅装盘。
注意事项:
1、勿加酱油和醋,导致变味;
2、加少许料酒或北方称为绍酒;
3、墨鱼仔事先洗净把异物清理干净;
4、焯墨鱼仔不宜过久,紧缩即可;
5、自己所做墨鱼仔过多所以没上色,不过还是吃完!
6、调味料要根据自己主料分量或食客自己口味来放。
2.干墨鱼的做法大全
将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时,直至墨鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲,且不需放碱。清洗墨鱼时,一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净,这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。挑选干墨鱼,要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥,闻一下墨鱼散发出的味道是否异常,好的墨鱼闻去有股海腥味,但不能有腥臭味。挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下,因市场上有种干墨鱼味很咸(这表明加工时的质量不好),如是这种咸味很重的墨鱼干,泡发时要多更换几次水,时间泡得要稍长一点,烧菜时最好不放生抽酱油,老抽酱油也少放一点,可多放点白糖以中和咸味。
新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。
新鲜墨鱼的做法:
青椒墨鱼肉丝:
墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。
里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。
干墨鱼烧肉:
-烧五花肉或直排,不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。
备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。
3.泡椒墨鱼仔的做法,泡椒墨鱼仔怎么做好吃,泡椒
泡椒墨鱼仔食材明细墨鱼仔适量泡椒适量泡姜适量洋葱适量大蒜适量料酒适量盐适量白糖适量芝麻油适量鸡精适量花椒适量微辣口味炒工艺十分钟耗时简单难度泡椒墨鱼仔的做法步骤1新鲜墨鱼仔2去头去杂质,洗净用少许盐料酒腌制一会去去腥味3泡椒 炮姜4泡椒剪斜段,炮姜切片,洋葱少许(切丝)5大蒜切片6锅烧开水,放入腌制好的墨鱼仔下锅过水,微卷立即捞出。
7捞出的墨鱼仔马上放入冷水中过一下,才能使墨鱼仔更嫩8炒锅下油,放入泡椒 泡姜 蒜片微微炒出红油9下入墨鱼仔翻炒几下10调入盐 生抽 白糖炒匀 加入洋葱丝 鸡精 芝麻香油、如有青花椒放少许青花椒即可出锅(如味道吃的大的亲们可以酌加少许盐)。
4.泡姜泡椒炒墨鱼怎么做
泡姜泡椒炒墨鱼的做法
墨鱼洗干净切成你喜欢的形状。芹菜不要叶子,杆子切成段。
泡姜和泡椒适量(建议多放一点),都切碎。蒜剥好。大葱切成小粒。
锅里倒油烧热,下大蒜、大葱粒和泡姜泡椒碎。炒香嗷。
然后下墨鱼爆炒一下,慢慢会有水出来,水太少的话加一点也可以的。
盖上锅盖小火焖几分钟,再放入芹菜炒。芹菜熟了就可以了。芹菜不要放早了,不然就黄了。
尝一下看看够不够咸,最后调调味就起锅了。我的经验是一般不要放盐了。
5.泡椒墨鱼仔怎么做捏
>;"泡椒小墨鱼"<<
材 料: 小墨鱼 、蒜苗(有些地方也叫蒜薹)、泡椒
调 料: 葱段、姜丝、盐、生抽、料酒、剁椒
做 法 :
1. 将鲜墨鱼仔洗净,切块后加入生粉,放碗中备用。
2. 蒜薹切小段,入油锅煸出香味,盛出备用。
3. 将炒锅上火,放入油,油热六成时,倒入墨鱼,翻炒,加入姜丝,翻炒几下后墨鱼表面变白,烹入料酒,加少许清汤,待收成浓汁后放入泡椒,颠翻几下后,倒入蒜薹,炒,再加红椒,葱段,调味起锅。
特点:鲜味可口,具有滋补肝肾、宁心安神、消食去脂之功效。
6.泡椒墨鱼仔怎么做
泡椒墨鱼仔主要食材墨鱼400克,泡椒50克调料:植物油100克,大葱10克,姜8克,大蒜(白皮)5克,香菜10克,盐3克,味精1克,醋10克,料酒15克,香油2克,淀粉(玉米)10克。
制作方法1. 新鲜墨鱼仔最好,如果只能买,需要解冻、洗净在清水中浸泡半日,在用盐揉搓,将内壁附着物去掉。2. 莴苣一根切成一寸长的菱形,用盐渍过,沥干盐水,备用。
3. 葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀。4. 锅烧热,倒油,将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒。
5. 2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香,盖锅焖烧,10分钟后可起锅装盘。
7.泡椒墨鱼仔怎么做好吃
泡椒墨鱼仔的做法1.墨鱼仔去墨斗去内脏洗净备用2.放入黄酒、胡椒粉、盐调匀腌制15分钟左右3.准备好各种配料4.青笋去皮洗净后切成薄片5.锅中放入冷水烧开,放入切好的青笋片,焯水捞出过冷水6.淋干表面水分后放入锅底备用7.炒锅加热,倒入适量食用油,加热后放入葱花、蒜末、姜丝炒香,然后放入三种酱料8.中火翻炒均匀,炒出香味9.加入少许水烧开后放入墨鱼仔10.快火翻炒均匀后连同汤汁一起倒入青笋锅底内11.另起锅,倒入少量食用油,小火翻炒泡椒、葱、姜、蒜12.趁热将炸好的辣椒油浇在墨鱼仔和青笋上即可。
8.干墨鱼的做法大全,干墨鱼怎么做好吃
食材
主料
大米
200g
鸭胸肉
一个
墨鱼干
两个
辅料
植物油
10茶勺
盐
1 茶勺
生抽
2茶勺
料酒
1茶勺
胡萝卜
50g
水发香菇
3个
鸡精
2g
胡椒粉
1茶勺
步骤
1.主料:墨鱼干、鸭胸肉、大米
辅料:植物油、盐、生抽、姜、香葱、料酒、水发香菇、胡萝卜、胡椒粉、鸡精
2.把墨鱼干洗净用凉水侵泡墨鱼干用温水浸泡3小时,捞出洗净,再用清水泡5分钟
3.去除软骨和杂质切小块,鸭胸肉切小丁,香菇切小丁、胡萝卜洗净去皮切小丁,姜、香葱洗净切末
4.大米洗净,用凉水侵泡30分钟捞起
5.加进砂锅里加水大火烧开
6.转小火把水分焖干
7.热锅凉油,油热7成下鸭胸肉煸炒出油吃香味,加料酒、生抽翻炒均匀,加姜、墨鱼干翻炒均匀
8.加香菇、胡萝卜、盐翻炒均匀
9.加鸡精、胡椒粉翻炒均匀均匀
10.倒在焖干的米饭上
11.用勺子沿着砂锅边浇上一圈植物油,加盖再闷到出饭菜香味(10分钟左右),关火
12.撒上香葱末
13.加盖用砂锅的余温继续焖10分钟左右即可食用
9.干墨鱼的做法
墨鱼(干)的做法
别名:曼氏无针乌贼、乌贼粑
使用提示:每次约30克
墨鱼(干) 介绍:
墨鱼,又称墨斗鱼、乌贼。墨鱼干味道鲜美,营养丰富,药用价值高。干墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质,加上它滋味鲜美,远在唐代就有食用墨鱼的记载,是人们喜爱的佳肴。
墨鱼(干) 营养分析:
1. 墨鱼干含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质;
2. 墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效;
3. 女性在经、孕、产、乳各期食用,都非常有益,能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等。
墨鱼(干) 相关性群:
一般人群均能食用
1. 适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用;
2. 脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。
墨鱼(干) 食疗作用:
味甘咸、性平;
可益气强筋、滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎、调经血。
墨鱼(干) 食物相克:
墨鱼与茄子相克:同食容易引起霍乱。
墨鱼(干) 制作指导:
墨鱼干先用清水浸泡3小时,撕去外皮后,放入调好的热碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)中再泡3小时左右,清水漂洗备用。
文章评论