这是一道健康又美味的粤菜，简单的原料，丰富的营养，亮丽的色彩，鲜嫩的口感，使这道家常菜非常受大家欢迎
鸡蛋伴随人的一生。婴儿最先吃到的非液体动物蛋白就是鸡蛋，从煮鸡蛋、鸡蛋羹、鸡蛋面到煎鸡蛋，有些婴儿随着逐渐成人，也许最终放弃了牛奶，但是从未听说有谁放弃鸡蛋的。不少人到了临近生命的终点，其他动物蛋白吃不动了，但是对鸡蛋还能消化和吸收，鸡蛋延缓了一些人的生命，成为一些人的临终记忆。
虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。虾青素具有很强的抗氧化与抗衰老的作用。
综上所述，鸡蛋配虾仁的滑蛋虾仁就是一道营养全面的老少皆宜的健康菜。爽滑的蛋液包裹着鲜嫩的虾仁，口感超级棒！但要把"滑蛋虾仁”做到鸡蛋滑嫩，虾仁爽脆，并不容易，关键在于一个"滑”字，我几次小试牛刀，终于把"炒蛋虾仁”做成"滑蛋虾仁”&he11ip;&he11ip;
滑蛋虾仁
材料：虾仁，鸡蛋，玉米淀粉。
滑蛋虾仁的做法
1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干；
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，
4、将腌拌好的虾仁入开水锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；
5、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入水淀粉混合均匀；
6、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；
7、待蛋液周围开始凝固再用锅铲迅速将蛋炒散；
8、等大部份的蛋液凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
健康饮食网小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
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