1. 清蒸黄丫头的做法
主料野生黄丫头250g土鸡蛋3个辅料盐适量料酒适量芝麻油适量生姜适量步骤1.野生黄丫头去内脏洗净。
2.切成大小均匀的块。(此处可剔除鱼的骨刺,有点困难,不急,后面有办法)3.土鸡蛋三个,加适量的盐,充分搅合成蛋液。
4.搅合好的鸡蛋液。5.铁锅内加适量的水(够蒸鸡蛋用就行),几片生姜,少许的料酒,将黄丫头放入锅中煮至三四成熟,(期间可捞出浮出的血沫)关火,呆锅内的汤停开,稍凉一会,便于蒸鸡蛋需要。
6.将停开的鱼汤和鱼肉(此时剔除鱼骨刺比较容易)倒至已搅合好的鸡蛋液容器。7.压力锅煮饭的同时,饭上蒸格,上蒸鸡蛋,饭熟蛋好。
8.取出来就是这个样子。
2. 清蒸黄丫头的做法
主料
野生黄丫头
250g
土鸡蛋
3个
辅料
盐
适量
料酒
适量
芝麻油
适量
生姜
适量
步骤
1.野生黄丫头去内脏洗净。
2.切成大小均匀的块。(此处可剔除鱼的骨刺,有点困难,不急,后面有办法)
3.土鸡蛋三个,加适量的盐,充分搅合成蛋液。
4.搅合好的鸡蛋液。
5.铁锅内加适量的水(够蒸鸡蛋用就行),几片生姜,少许的料酒,将黄丫头放入锅中煮至三四成熟,(期间可捞出浮出的血沫)关火,呆锅内的汤停开,稍凉一会,便于蒸鸡蛋需要。
6.将停开的鱼汤和鱼肉(此时剔除鱼骨刺比较容易)倒至已搅合好的鸡蛋液容器。
7.压力锅煮饭的同时,饭上蒸格,上蒸鸡蛋,饭熟蛋好。
3. 粉蒸黄丫头的做法
主料
黄颡鱼适量
辅料
料酒适量 盐适量
鸡精适量 胡椒粉适量
姜末适量 醋适量
蒸菜粉适量 水淀粉适量
葱花少许
粉蒸黄颡鱼的做法步骤:
1. 将新鲜黄颡鱼除去鳍、内脏,洗净,置于盆中,加入料酒,盐,鸡精,胡椒粉,姜末,醋,拌匀,腌制15分钟左右(注意:鱼一定要新鲜,最好现杀现做,如果你不会杀鱼,而是请菜市场的鱼贩帮忙杀鱼,那么从杀鱼到做菜中间的时间不要超过1个小时,否则鱼肉就不鲜美了);
2. 将腌好的黄颡鱼放入装有白色蒸菜粉的碗中,两面均匀的裹上蒸菜粉(注意:腌过的鱼不要洗哦,直接带着腌鱼的汁裹粉,不然鱼肉会没有味道);
3. 抖掉多余的粉,放入蒸格中;
4. 放入蒸锅,大火烧上汽后改小火,蒸10分钟左右即可。坨坨妈是放在电饭煲的蒸格上蒸的,饭熟了鱼就熟了,这样比较省事,但用电饭煲蒸的话有一点一定要切记,就是饭一跳你就要将鱼取出,不能将鱼放在饭上闷过久,稍一磨蹭鱼肉就老了,就不好吃了;
5. 炒锅倒入少量的油,半碗水,加入姜末,少量盐,鸡精,胡椒粉和老抽,一大锅铲的醋,大火烧开后加入适量水淀粉勾芡;
6. 最后将芡汁均匀的浇在鱼上,撒上葱花即可,喜欢吃生醋口味的,也可不调芡,直接将生醋浇在鱼上也行。
4. 粉蒸黄骨鱼怎么做
黄骨鱼是我国优质的名贵鱼类,它生长在江河、胡泊、水库或其支流等水域,栖息于底层,以各种底栖的无脊椎动物、小杂鱼、虾等为饵。黄骨鱼是淡水鱼,肉质细嫩、味道鲜美,深受广大消费者欢迎。
食材食谱热量:188.6(大卡)
主料:黄骨鱼800克,米粉200克
辅料:青椒、红椒、盐适量、酱油适量、料酒适量、花椒适量、白糖适量、鸡精适量、姜、葱、蒜、醋适量
黄骨鱼处理干净,用1勺料酒与少许盐将鱼腌渍5分钟(因为黄骨鱼腥味较重)
开火,炒锅烧热(这点很重要,否则煎鱼时鱼皮易粘锅),倒入植物油,待油温八成热左右。将炒香的米粉放入料理机内,搅打成米粉。(个人感觉粗粒更好吃,不用搅太细)。
先将准备好的黄骨鱼周身滚满米粉,蒸笼点粽叶。将裹满米粉的排骨码在蒸笼内。将蒸笼放电压力锅内,蒸30分钟。(如果是普通蒸锅,需延长时间,大约1-2小时)
起锅装盘,热气腾腾,看着就很有食欲。
5. 红烧黄丫头怎么做好吃,红烧黄丫头的家常做法
食材用料
黄丫头500g
老姜适量
辣酱一勺
油适量
盐适量
料酒适量
香醋适量相克食物
酱油适量
葱花适量
红烧黄丫头的做法
1.将黄丫头收拾干净沥水
2.准备好调料
3.将平底锅烧热,倒入菜籽油
4.油烧热放入鱼,煎至两面金黄
5.倒入料酒,醋和水,盐、酱油,水要多放一点,差不多没过鱼,再将姜和辣酱倒入,盖上锅盖焖煮至水收的差不多了,起锅
6.装盘,撒上葱花即可!
6. 黄骨鱼怎么蒸好吃,黄骨鱼怎么洗才能干净
材料
黄骨鱼2条,葱,蒜,姜,料酒,盐,蒸鱼豉油,油,麻油
做法
1.黄骨鱼洗干净晾干水,表面抹上少许盐,撒少许料酒后隔水清蒸5-8分钟。
2.适量的葱、姜、蒜切碎。
3.倒掉碟内水分,滴适量的蒸鱼豉油、撒葱花、姜、蒜。
4.适量的油和麻油混合后烧至滚烫,浇在鱼上即可。
--
黄骨鱼怎么洗才能干净
一般有以下两种方法:
一、黄骨鱼身上的粘液不好洗,放面粉揉一下再用水清洗就可以去掉了。黄骨鱼本身细菌的含量就不多,在切成块后用清水多泡几遍,直至水中没有血色就可以炖制了。
二、用七八十摄氏度的水,在鱼身上冲洗一下,这样既能洗掉黏液,又能除腥味。只要撒少盐上面,放5分钟后用水冲洗一下,去就可以去掉这种鱼身体上面特有的粘液了。
黄骨鱼即黄颡鱼,又名黄骨聪,黄丫头、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、黄腊丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、三枪鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙,刺疙疤鱼,刺黄股,黄蛟。
黄骨鱼的营养价值是很高的,含有不饱和脂肪酸和一定量的铜元素,能够促进大脑的发育,对智力的提升也有一定的作用。也可以维持体内的内环境以及钾钠元素的平衡,避免出现酸碱失调的症状,还有一定的利水消肿并预防多种疾病的功能。
7. 黄丫头怎么红烧好吃
黄丫头鱼是江西人对黄颡鱼的俗称,它肉质细嫩无小刺,味道鲜美营养丰富,是江西人嗜食的一种淡水鱼。在江西,黄丫头荷包蛋是一道家常特色赣菜。新年里,若有来江西作客的朋友,请别忘了品尝江西人的黄丫头荷包蛋。
黄丫头荷包蛋也很合适家庭制作食用。
原料:黄丫头6-8条、荷包蛋2个、新鲜大蒜3根、大蒜头2瓣、姜10克、小米椒、朝天椒、红尖椒量随各人嗜辣程度放。
调味料:油、盐、生抽、料酒、糖、味精可免放。
做法:
1、所有原料洗净,黄丫头剖好、清洗、沥干水(可由鱼贩代处理好);
2、然后用刀拍扁新鲜大蒜根部,切成寸段,根、叶分开放,红尖椒切片,姜、蒜整个拍扁。
3、热锅放油,先煎荷包蛋,装盘,锅中留底油。(若感觉底油不够,可增添一些油)
4、黄丫头中小火油煎,煎至两边鱼肉变色。
5、开大火,倒入开水,放料酒、荷包蛋和除大蒜叶外的所有原料,煮黄丫头荷包蛋,直到锅中鱼汤变白,鱼香味飘出。加盐、糖、生抽调味,再煮一会。(烧鱼,盐要先放易入味)
6、待锅中汤汁渐浓,按个人口味需要收好汤汁,放大蒜叶增色添香,关火即可。(鱼汤本鲜,不必加味精)
餐馆里的这道菜,有大量汤汁。我没放太多汤水,我喜欢汤浓,原汁原味十足
文章评论