1. 怎么用高压锅烀猪肘子
用料：
猪前肘、花椒、大料、香叶、草果、葱姜、生抽、老抽、料酒
1、肘子刮毛后浸入水中两小时，然后洗净，沥干水分。
2、猪肘子凉水入锅煮开，撇去浮沫后捞出。
3、高压锅中放适量水，烧热后放入肘子。
4、依次加入佐料和调料，并保证水面微微没过肘子。
5、烧开后盖上盖子，压下气阀，上气后中火20分钟即可。
2. 高压锅做红烧猪肘子
高压锅做红烧猪肘子
食材
主料：猪前肘子1个方法/步骤
1、猪肘子清洗干净后再用用开水煮5分钟，翻动，
2、取出后再次刮皮清洗过。再割上几道口。
3、炒锅放入3勺油，三勺白糖，开小火不停地翻炒。
4、炒到油表面浮起褐色浮沫。
5、加水。
6、倒入高压锅。
7、放入收拾好的肘子，同时放入盐，胡椒粒，姜粉，料酒，八角，香叶和小红辣椒。水的量和肘子一平即可。
8、盖好锅，开锅后煮压20分钟，自然放气后就可以。
9、压力锅气自然放完，取出晾凉切片蘸蒜酱享用。
注意事项：
猪肘子要仔细清洗干净，煮的时候在上面划出几道口，可以很好滴入味。
3. 高压锅做肘子做法大全
猪前肘 1000克
小葱 4根
姜片 4片
冰糖 5克
生抽 2汤匙（30ml）
老抽 1汤匙（15ml）
料酒 2汤匙（30ml）
盐 2汤匙（30克）
八角 3个
桂皮 1片
花椒 1茶匙
茴香 1茶匙
丁香 3颗
香叶 4片
草果 2个
红烧猪肘的做法
猪肘去毛，处理干净
锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角
不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫
捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛
锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化
待冰糖融化成焦糖色放入猪肘
猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒
再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多
如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香
把香料混合后放入调料袋中
把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段
锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时
炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时
2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出
4. 高压锅做东坡肘子的方法
主料：猪肘1个。
调料：食盐6克，冰糖80克，葱50克，姜25克，花椒12粒，黄豆酱油10克，黄酒50克，植物油适量。 做法 1.准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用。
2.锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒，煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖。 3.炒糖色（汁）：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。
4.剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。 5.炸过后放盘中备用。
6.然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去。 7.加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可。
5. 高压锅做东坡肘子的方法
主料：猪肘1个。
调料：食盐6克，冰糖80克，葱50克，姜25克，花椒12粒，黄豆酱油10克，黄酒50克，植物油适量。
做法
1.准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用。
2.锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒，煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖。
3.炒糖色（汁）：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。
4.剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。
5.炸过后放盘中备用。
6.然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去。
7.加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可。
6. 高压锅炖肘子怎么做
做法：
1. 先用刀在肘子上划几条深深的道，这样容易进味。再用铁锅放清水几分钟煮下肘子去掉血汤沫子捞出。
2. 再把肘子放在高压锅里，水放锅的3分之一既可，放上大料，葱，姜，少许冰糖，老抽酱油，闷20分钟左右。
3. 再把高压锅里的汤和肘子放到铁锅里慢火收汤，把汤都收没了就可以出锅了。
做法：
1. 收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
2. 将骨头抽出。
3. 另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4. 开锅后，以中火炖，以入味。
5. 等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火。
6. 事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间。
7. 这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧。
8. 放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用。
主料：
猪肘1500克。
调料：
蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克。
好处：
本品具有补中益气、强筋骨之功效，适于中老年骨质疏松症患者食用。
7. 肘子的家常做法高压锅
材料 肘子一个，冰糖，盐，老抽，生抽适量，花椒，大料，香叶适量做法 1）肘子去毛洗净，用水煮去血末取出。
再把多余的毛去掉。 2）用凉水把炒过的肘子再洗一下 3）准备一锅清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香叶一起煮，小火一个小时左右。
用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。
更容易熟。4.煮熟后取出控去水。
炒锅里加少许油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。
肘子放入，挂糖色，再加些煮肘子的汤。收汁，快出锅时加些盐即可。
高压锅使用方法： 1.擦油 未经使用的新锅，密封圈弹性较高，请按图箭头所示 高压锅部位，即锅身的上、下面加少量食物油，以利于初次开合。每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净，便于合盖。
2.放食物 放食物时，食物和水均不得超过锅容量的五分之四，水或汤均不得少于400毫升（约两碗） 3.合盖 （1）合盖前应先检查排气管是否畅通，防堵罩清洁，安全阀是否完好，浮子活动是否上下自如，并处于落下位置。 （2）将锅盖平放于锅身上固定锅身，让锅盖按图所示顺时针方向旋转，直至上、下手柄完全重合为止，这时正好移到工作位置，浮子阀已完全露出。
4.加温 合盖后即可用旺火加温，见有少量蒸气从排气管徐徐排出时，再将限压阀扣到排气管上，随后浮子便会升起，直至排气管“嘶嘶”排气后，可适当降低炉温，保持排气至烹调完毕。 5.冷却，放气 烹调完毕后，可在室温下进行自然冷却，如要立即食用，可采用强制冷却方法（即用水淋或浸于水中）降压，冷却完毕后，即可轻提出限压阀，将剩余气体放掉。
6.开盖 见排气管没有蒸气排出，浮子落下，即可按逆时针方向开盖。若浮子未落下，证明锅内尚存压力，这时气压连锁装置将起保险作用，是无法打开锅盖的，切勿强硬开盖。
应用筷子将指示阀往下压，使锅内余气排清，方可开盖。 注意事项： （1） 每次使用前都要认真检查限压阀排气孔是否通畅（ 高压锅可用牙签清通），要保持防堵罩清洁； （2） 锅内不可装太满食物，一般不应超过锅高的四分之三。
对较易膨胀的食物（如海带、绿豆、玉米等），不应超过锅身的一半； （3） 合盖时要对好锅盖和锅身的合盖标记，完全扣合。到位即止，不要过分用力扳过头； （4） 合盖加热后，见有较多蒸汽从限压排气孔排出时再扣上限压阀盖； （5） 当限压阀工作时，调小火力，保持压力阀能微微动作即可； （6） 开盖前必须等压力完全降低，即保护装置的阀芯下降复位后，才能开盖。
不得强行扳动把手； （7） 一般压力锅规定安全使用寿命不超过八年。
8. 高压锅酱肘子怎么做
食材明细
猪后肘2个
白糖适量
酱油适量
料酒适量
花生油适量
葱段2-3块
姜块适量
大料2个
桂皮2个
花椒适量
小茴香适量
香叶、豆蔻适量
酱香口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度
高压锅酱肘子的做法步骤
1
两个后肘。将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。
2
香料盒：花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……
3
火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。
4
火关小了，将肘子放到锅中，上糖色。肘子比较大，要不断地用铲子翻滚，上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上
5
高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二，酒味浓香。
6
盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火。
7
等高压锅自然放完气，开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁
8
用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已经熟了，不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味。
9
出锅。可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型，或者细绳绑扎，放入冰箱冰凉后，切成薄片，用烙饼卷着吃。