1. 麻辣烫怎么做
呵呵,我是重庆滴也,这里麻辣烫好多哦,我们是这样做的:1、没有水的锅,加热,锅热了以后就加一点油(猪油加菜油,混合油比较香哟)。2、油有7成热了就可以加郫县豆瓣酱(没有也可以直接加干辣椒).3、炒1分钟后,加上姜、蒜、花椒、胡椒、八角、三奈、胡椒、豆腐乳汁、醪糟汁,炒出香味就可以加高汤了。(汤可以是鸡汤、茼子骨熬汤、最简单有就是的水加鸡精的汤)4、要是要用调料有话可以用芝麻油加蒜蓉、葱、香菜、喜欢的还可以加醋。
美味得很。各种物品的用量要根据自己喜好放,才有物色哦 ,然后想吃什么就往里放吧。
最最简单的做法揭密:重庆火锅底料一包(小天鹅、德庄、秋霞都不错)、水适量、盐。。。
简单吧!我经常这样做哦!
2. 在家里做麻辣烫成吗
制卤水
炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
制主料
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
烫制
卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
蘸食
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
小贴士
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。
麻辣烫的制作其实并不复杂,最重要的就是一个步骤炒料,料炒好了锅底才能更香,成色更好,再配以上好的药材提香,能达到事半功倍的成效,红红的汤料让人看到后口水欲滴,勾发强烈的食欲!
麻辣烫
而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上,麻辣烫的特色就在于此,光是油碟就要十多种材料调配,口感以咸香为主。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目,更别提口味如何了,川味菜口味一般都很重,很霸道,所以让人吃后回味无穷,会有下次再吃的想法!
四川的辣并不象我们想象中的那样,因为四川人吃的辣椒都是经过炒制加工的,一般都是用锅炕熟过的,所以不象其他省市的辣椒吃得心里冒火,四川的辣只会在口腔内徘徊,也就是我们常说的不辣心,这点到过四川的人应该都深有体会。
6口味种类
3. 在家里怎么自制麻辣烫
速配麻辣烫:成品重庆火锅底料1-2袋+混合油(牛油+猪油+色拉油或菜油)2-3斤+辣椒3两+花椒1两+适量老姜、大蒜(约各1两)+醪糟1两+鸡精1两+味精0.5两+葱白0.5斤+草果、茴香、小茴、砂仁、香叶各几粒=OK!
炒制程序:
1.在炒锅内放入菜油(或色拉油),用中火升温后再用小火保温几十秒钟,以排干油烟。然后分别放入牛油、猪油,待其化开后约微升温,混合油就制好了。
2.放入成品火锅底料翻炒(用小火),待水气快炒干时加入辣椒、老姜、大蒜继续翻炒,至锅面上的水气很少、底料香味出来时,底料就制好了。注意,因为成品底料含有豆瓣等调料,容易糊锅,所以炒制时一定要用小火。
3.掺汤 ——最好用牛骨、猪骨熬制的鲜汤加入锅内。
4.加入花椒、醪糟、鸡精、味精、草果、茴香、小茴、砂仁、香叶。
5.加入葱白段熬10几分钟。
操作要点:
1.混合油一定要保证,以油煲汤是麻辣烫的特色!在制好的混合油里加少许冰糖。
2.辣椒要用水煮一下、打碎,用混合油炒干水气后才能入锅。
3.汤料制好后用微火熬1小时。
4.在烫料里边适当的加1、2小粒黄连以免上火。
5.推荐几种口味好的重庆成品火锅底料牌子:“老重庆”、“秋霞”、“肖老五”、“头头”。
4. 麻辣烫最简单的做法
可以,因为超市里卖的底料已经是熬制好的了就是针对于不懂烹饪的人而设计的。
最常下的菜有:蘑菇,魔芋,白菜,土豆条,干豆腐丝,海带扣,豆芽,菠菜,小白菜,油菜,血块儿(不愿意吃可以不放),香菜,茼蒿。另外,出锅后要浇上些麻酱汤(麻酱用水化开就行)和花椒油(超市也有卖)。因为买来的底料的味道还不够,还需要辅助调一下味道,起到增香的效果。现在外面卖的其实也用底料和各种添加剂作的,这样可以省去不少成本。如果熬制老汤确实很好,但是成本太高,更何况自家吃一顿两顿的,觉得没有必要大费周章。熬制老汤是一件比较复杂的事,工序太多讲究也很多而且很严格,稍有失误就熬制容易失败。
再有菜是凭自己喜欢下的没什么太多讲究。
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