1. 咸干鱼怎么做好吃,红烧咸干鱼的家常做法
红烧咸干鱼的家常做法
主料
咸干鱼
半条
辅料
油
适量
姜
适量
干辣椒
适量
葱
适量
料酒
适量
糖
适量
酱油
适量
水
适量
醋
适量
步骤
1.干鱼,切块,冷水泡半小时
2.沥干水待用
3.锅里放油,这么大火
4.放入姜片,要烧一会,等油彻底热
5.鱼入锅摆好,文火炕
6.这个时候干辣椒切碎
7.葱切断待用
8.一面煎黄翻另一面
9.煎成这样就可以了
10.加糖一勺,料酒适量,酱油,醋少许,翻炒上色,放入葱辣椒,开水,中小火煮30分钟
11.半小时后收汁 收到这个程度就可以了
12.装盘很不错吧 凉的很好吃哦
2. 干鱼怎么做才好吃
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干鱼用什么炒好吃?小干鱼怎样做才好吃
之前做的小干鱼现在想拿来做菜吃,做什么菜吃好呢?干鱼用什么炒好吃?小干鱼怎样做才好吃?有两种方法做小干鱼和好吃的,并且也非常适合这个季节吃。
一、咸干鱼做法:
1、切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要沉没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。
二、咸鱼茄子煲
材料:咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎;
做法:
1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分;
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。
做菜前提醒:因为小干鱼经过这么长时间的风吹日晒干,外表的灰尘会很多,所以在做菜之前先用水浸泡一天,浸泡软的干鱼可以泡掉多余的咸味,更便于切块,而且便于清洗。
干鱼怎么做好吃?蒜香咸香的青蒜烧干鱼做法
优
干鱼顾名思义是晒干后的鱼或是鱼干,鱼干也是咸货类的食材,这类的食材首先要泡发洗净表面的盐层,洗得越干净咸味去除的越多!
通常,一般的干鱼配上青蒜来烧炒,味道香飘飘!
步骤阅读
食材
干鱼半条黄酒适量
方法/步骤
>01
干鱼泡水洗净后切成小块
>02
平底锅放油后放入鱼块略煎
>03
一面焦黄时翻煎另一面
>04
煎制过后倒入料酒
>05
放入切好的姜片
>06
青蒜把蒜头和蒜叶分开切成小段
>07
先放入青蒜头同烧,
>08
烧开后加入蒜叶翻拌
>09
汤汁收干后即可装盘
注意事项
干鱼有咸味可不放盐
干鱼先煎再煮,味道更香
3. 咸鱼干的家常做法
腌制咸鱼干原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥),从中间劈成两半,一次最好腌制五六瓣配料:盐、料酒、姜、大料器皿:最好是陶瓷的(5升左右)制作方法:1.把洗干净的鱼段放入干净的容器中,用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。
2.压实,鱼段上面可压些重物,腌制四五天。4.取出挂在阳台上,最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味),晒的时间越长,味越好。
咸鱼头豆腐汤材料:咸鱼头,豆腐,芫荽,姜片做 法:1、将咸鱼头洗净,如担心其太咸,可用清水浸15分钟,捞起备用。2、在铁镬中放入少许油,下姜片和咸鱼头,将咸鱼头两边煎至微黄;3、在镬中溅入1500毫升(约6碗)的清水,水煮沸后,下豆腐,武火煮沸后改用文火煲25分钟,放入芫荽,再煮五分钟,撇去浮油脂,便可以饮汤吃汤料了。
益处:养阴滋胃降火,对付虚火特别有效。咸鱼茄子煲材料:茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。
做法1: 茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;2: 油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;3: 香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;4: 咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;5: 锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;贴心提示:1: 咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干,味道比较纯正,炸的时候抹干水份,和生姜一起炸,可以有效去除咸鱼的腥味;2: 很多人以为茄子油炸会吸收非常多油,其实是不对的,炸茄子的时候油越多越好,太少的油茄子一下锅就把油吸收了,炸好的茄子最后开大火猛炸一下,能逼出茄子里多余的油份,最后放在厨房纸巾上,也可以吸收掉较多的油份;3: 咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分,请注意用量,以免太咸;4: 茄子遇空气容易氧化变黑,切好的茄子应趁早放入油里烹炸,这样可以炸出茄子里多余的水分,在炖煮的时候,更容易入味;5: 这道菜也可以加入少许肉沫一起炒,就更加美味好吃了,家里有沙锅煲的朋友,最后一步可以在沙锅煲里完成,享受自然更高一级。6: 最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
咸鱼炒毛豆材料:咸黄鱼半片、毛豆子1杯、葱姜适量、糖、生抽少许。做法:1 咸黄鱼先用清水浸泡15分钟,洗净后去头尾;2 咸鱼切成比毛豆子略大一点的丁,葱姜切成葱花和姜丝;3 炒锅烧热后下油,油热后下咸鱼、葱姜煸炒;4 将咸鱼丁煸至微黄盛出,再倒入毛豆子煸炒;5 加点清水炒至毛豆熟酥,倒入咸鱼丁一起烧1-2分钟;6 加少许白糖,淋几滴生抽,快速翻炒后收汁即可。
4. 风干鱼怎么做更好吃
风干鱼的做法1.把鲜鱼做成风干鱼,不仅是一种储存鱼的方法,而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤。
做风干鱼的步骤: 首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中,进行翻炒。
盐和花椒的用量,可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒,只要能撒遍鱼的全身就可以了。
只要花椒被炒出香味,就算是炒好了。接下来,把炒好的盐和花椒倒在案板上,用擀面杖把它们碾碎。
用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大,避免涂在鱼身上时不均匀。调料准备好后,需要把清洗过的鱼纵向劈开,像这样劈成片状。
这时,就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。
值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。 好一条风干鱼就做成了。
把做好的风干鱼用S钩挂在窗外,十天之后,就可以食用了。 风干鱼做好了,用凉水或者温水清洗。
如果觉得咸的,可以多泡一会。 2.风鱼原料主料:青鱼1条(重约3000克)。
调料:精盐10克、绍酒50克、花椒15克、甜面酱600克、荷叶4张。制法(1)将鱼去鳃,从脊背处剖开,取出内脏,用抹布将血水擦净。
(2)将花椒、精盐同放锅内,炒热至有香味,先用绍酒擦鱼肚内,再用花椒盐擦鱼肚内,然后把一般甜面酱塞入鱼肚内擦匀,另一半均匀地擦鱼的外皮。用洗净晾干的荷叶将鱼包全,捆紧,挂在阴凉通风处10-40天取下,去鱼鳞,洗净放入蒸笼内蒸40分钟,取出冷却后,撕成小长条装盘即成。
特点鱼肉嫩香,鲜咸味浓,色泽酱红,为春节美味佳肴。
5. 炒小干鱼怎么做好吃,炒小干鱼的家常做法
材料
银鱼干:适量;
尖椒: 适量;
蒜:适量; 姜:适量; 酱油:适量; 白糖:适量; 陈醋:适量; 茶油:适量; 江米酒:适量;
青椒碎炒小干鱼的做法
1
小干鱼沥干水分,在烧热的无油锅中煸干水分待用
2
辣椒切小圈、蒜和姜都切小粒状
3
小干鱼边干水分之后放少许油继续炒一下待用
4
少许油把香料煸炒,下辣椒炒出味道、放入小干鱼,加米酒、万字鲜醇酱油、糖、最后起锅前淋少许陈醋即可
6. 干鱼怎么做好吃,淡干鱼的家常做法
简介
家乡常做的风味蒸小干鱼
材料
小干鱼适量,姜丝,蒜瓣,豆豉,红辣椒
做法
1、小干鱼用水清洗,沥干;红辣椒切成小圈备用。
2、锅中倒入适量油,下姜丝、蒜瓣、红辣椒、豆豉爆出香味,再倒入小干鱼翻炒,然后倒入一点点水,闷煮一下。
3、盛出后装在小碗或碟内,再隔水蒸10分钟左右即可。
小诀窍
小干鱼和豆豉本身就有盐味,所以制作过程中不需在另外加盐。
7. 的做法,香辣干鱼块怎么做好吃,香辣干鱼块的家常做法
香辣鱼块的做法步骤
1
食材。处理干净的鲤鱼。
2
在鲤鱼的两侧有一条白筋,在鱼头和鱼尾2厘米处切一刀,看到小白点,轻轻拉出来。
3
把鲤鱼切块,加入盐和料酒腌制约10分钟。
4
切好姜和葱。
5
把腌制好的鱼块粘上干面粉。
6
锅里入油烧热。
7
加入鲤鱼块炸至微黄后捞出。
8
净锅上油,炒香姜和葱。
9
加入郫县豆瓣酱炒出红油。
10
加适量水烧开,加入老抽和生抽,少许糖、盐。
11
加入鱼块稍煮约几分钟即可。
12
加入葱花拌匀,收汁即可出锅。
小窍门
1、鱼上的白筋为腥线,边拍鱼身轻轻拉出来即可。
2、酱有咸味,加盐要适量。
3、加入鱼块适合小火焖煮。
8. 炸干鱼的做法,炸干鱼怎么做好吃,炸干鱼的家常
主料
草鱼一条 料酒(或者醋)1大勺
盐适量 十三香适量
葱姜切碎
炸干鱼的做法步骤
1. 鱼洗干净,拿抹布盖着鱼割片,这样鱼不会滑动 不会划伤手
2. 鱼头剁掉单放 可以熬鱼头汤 鱼两面片开
3. 把鱼剁成一指宽的块 这样容易入味,我图省事鱼块剁的有些大 呵呵。
4. 放料酒(或醋)一汤勺,依次盐 十三香 葱姜沫 拌匀腌制5小时(或一晚上),盐不要放多,平时炒菜的量就好 多了会咸
5. 倒油加热,手离油10厘米高试油热,感觉烫热就可以下鱼块了 鱼块在锅里不要翻动 不然会散 炸至焦黄翻一下身 继续炸至焦黄 然后就可以出锅了
6. 可以开动了 想吃焦点的 可以回火在炸一次 味道就更好了
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