1. 粉蒸肥肠的做法川菜有什么窍门吗
粉蒸肥肠的做法详细步骤
1. 猪肠洗净,切成2厘米长的宽段,用酱油、辣豆瓣酱、酒、糖、甜面酱、味精、胡椒粉、姜末、葱花拌腌20分钟,再与蒸肉粉拌匀。
2. 地瓜(去皮)切块,拌上腌肠剩下的佐料,平铺在小笼底,猪肠均匀置于地瓜上。
3. 小笼入蒸锅,用大火蒸1小时即可。
4. 食用前淋上热麻油,撒上葱花、花椒粉。
粉蒸肥肠的做法小贴士
健康提示:
1. 猪肠油脂含量较高,不宜多吃。
2. 甜面酱、辣豆瓣酱与盐均含有钠,高血压患者为少吃为宜。
2. 粉蒸大肠怎么做好吃,粉蒸大肠的家常做法
食材明细
肥肠500克
蒸肉米粉200克
蒸肉酱包100克
花椒粉一小匙
辣椒粉一大匙
郫县豆瓣一大匙
黄酒少许
老抽少许
盐少许
味精少许
葱花少许
中辣口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
粉蒸肥肠的做法步骤
1
肥肠加白醋和面粉,反复揉搓,将肥肠里外清洗干净,把里侧翻出来,撕掉油筋和油膜,焯水后清水过一道,沥干备用。
2
将肥肠沿纵向45°切成三角形。
3
加入现成的蒸肉酱包。
4
为了增味,我还加了花椒粉和辣椒粉、郫县豆瓣酱、盐、味精、酱油、黄酒。
5
将调料与肥肠抓匀,腌制1小时。
6
把芋儿去皮洗好,切成大块,加少许盐和味精和匀,放入盆子里垫底。
7
腌制好的肥肠,分四次加入蒸肉米粉,抓匀,使每一片肥肠裹上米粉。然后把肥肠放在芋儿上面。
8
入高压锅里隔水蒸,大火烧开,转小火蒸1小时。出锅再撒上葱花或香菜末,一大盆香喷喷的粉蒸肥肠就好了。肥肠软烂,入口化渣,耙软的芋儿沾着肥肠的香气,也很好吃哟,保管你胃口大开,饭量大增。
3. 粉蒸肥肠的做法,粉蒸肥肠怎么做好吃,粉蒸肥肠的家常
粉蒸肥肠的做法步骤
1
肥肠加白醋和面粉,反复揉搓,将肥肠里外清洗干净,把里侧翻出来,撕掉油筋和油膜,焯水后清水过一道,沥干备用。
2
将肥肠沿纵向45°切成三角形。
3
加入现成的蒸肉酱包。
4
为了增味,我还加了花椒粉和辣椒粉、郫县豆瓣酱、盐、味精、酱油、黄酒。
5
将调料与肥肠抓匀,腌制1小时。
6
把芋儿去皮洗好,切成大块,加少许盐和味精和匀,放入盆子里垫底。
7
腌制好的肥肠,分四次加入蒸肉米粉,抓匀,使每一片肥肠裹上米粉。然后把肥肠放在芋儿上面。
8
入高压锅里隔水蒸,大火烧开,转小火蒸1小时。出锅再撒上葱花或香菜末,一大盆香喷喷的粉蒸肥肠就好了。肥肠软烂,入口化渣,耙软的芋儿沾着肥肠的香气,也很好吃哟,保管你胃口大开,饭量大增。
4. 粉蒸肥肠的做法步骤图,粉蒸肥肠怎么做好吃
食材用料
肥肠3根
蒸肉米粉1碗
料酒1小杯
生抽1勺
食油2勺
葱段3段
姜片5片
蒜瓣2瓣
八角两粒
白糖1勺相克食物
辣椒粉1大勺
花椒粉1勺
葱花少许
香菜碎少许
粉蒸肥肠的做法
粉蒸肥肠的做法图解11.把肥肠彻底地清洗干净后切成一段一段的小圈
粉蒸肥肠的做法图解22.将料酒、生抽、蒜片、葱段、姜片、盐、八角等调料倒入肥肠中拌匀腌制2个小时
粉蒸肥肠的做法图解33.将蒸肉粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、食油等拌入腌制好的肥肠中拌匀,使每个肥肠都能裹上米粉
粉蒸肥肠的做法图解44.在蒸笼里铺上一层粽叶,然后将拌好的肥肠平铺在粽叶上
粉蒸肥肠的做法图解55.大锅内加适量清水,将盖好盖的蒸笼放入锅内,水开后改小火蒸约1个半小时即可
粉蒸肥肠的做法图解66.将蒸好的肥肠装入盘内,撒上些许葱花和香菜碎、味精拌匀即可
用手机看这道菜做法
小贴士
1.清洗肥肠的时候要将肥肠翻过来清洗,丢掉上面的很多肥油、洗掉所有的污垢,用盐多抓几次
2.在拌入米粉前先用料酒、生抽等调料腌制可使肥肠更加入味
3.拌入米粉的时候应根据肥肠的多少适量添加,使每个肥肠都能裹上粉粉
4.根据自家火力大小,蒸制的时间会有些许不同,小火蒸一个半小时基本上能使肥肠软烂
5. 粉蒸肥肠,粉蒸肥肠的做法,粉蒸肥肠怎么做
主料猪大肠500g 土豆两个 辅料清洗肥肠用(高度白酒、盐、醋、干淀粉、油) 豆瓣酱 五香粉 花椒粉 香油 生姜 大蒜 香菜 酱油 味精 白胡椒粉(选用) 料酒 自制蒸肉米粉 醪糟 肉桂粉(选用) 粉蒸系列之粉蒸肥肠的做法步骤1. 肥肠去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。
第一轮清洗之后,再加入高度白酒(或料酒)、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味,对清除肥肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复冲洗、漂洗肥肠,沥干切块备用。
2. 肥肠里面调入各种调味品,用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。我加入的调味品有:豆瓣酱、酱油、肉桂粉、五香粉、花椒粉、味精、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟(连带汤汁,一汤勺即可)、捣好的姜蒜茸。
3. 粉蒸肥肠的点睛之笔---醪糟。醪糟与料酒一起,共同起到去腥提味的强力功效。
4. 在等待腌制的空档,土豆洗净去皮,滚刀切块。5. 肥肠腌好了,倒掉腌制肥肠里渗出的一些汁水。
拌入自制蒸肉米粉,让米粉均匀包裹在肥肠上。为何要舍弃汁水?因为汁水会吸收蒸肉米粉,造成蒸出来的肥肠不够干爽,这是粉蒸菜系的大忌。
如果换作清蒸类菜品,大可保留汁水一起蒸,这样反而更入味,还可以用美味汤汁拌饭呢。6. 自制蒸肉米粉的制作步骤:大米加少量干辣椒和花椒,也可加几颗八角,小火慢炒至色泽金黄,冷却后再磨成粉末状。
超市或网店有现成的蒸肉米粉卖,亲们可以用它来代替,但要适当减少腌料的用量,因为现成的蒸肉米粉里本身包含一些调味粉。7. 蒸锅里加水煮开。
竹蒸格底部先铺一层土豆。这个竹蒸格是上回我在超市买粗粮的时候商家一起送的,这次用来蒸肥肠,再合适不过啦。
8. 拌好米粉的肥肠均匀摆放在土豆的上层。摆土豆和肥肠注意要留一定的空隙,方便蒸汽对流,我把土豆切滚刀块而不是方块,也是这个原因。
9. 摆好食材的竹蒸格放入蒸锅,盖上锅盖,大火猛蒸45分钟。45分钟指的水上汽后的时间,这个时间是根据我多年的经验得出来的,不多也不少,蒸得太久,肥肠过分软烂,品相不佳。
蒸的时间不足,肥肠不够熟,也不够入味。此法则也适合粉蒸其它肉类。
10. 45分钟时间一到,关火,立即揭开锅盖,浓浓的香气扑鼻而来!粉蒸肥肠连蒸格一起端上桌,根据喜好撒点香菜,还等啥,赶紧趁热吃起来。
6. 粉蒸肥肠的家常做法大全怎么做好吃视频
食材用料
肥肠3根
蒸肉米粉1碗
料酒1小杯
生抽1勺
食油2勺
葱段3段
姜片5片
蒜瓣2瓣
八角两粒
白糖1勺相克食物
辣椒粉1大勺
花椒粉1勺
葱花少许
香菜碎少许
粉蒸肥肠的做法
粉蒸肥肠的做法图解11.把肥肠彻底地清洗干净后切成一段一段的小圈
粉蒸肥肠的做法图解22.将料酒、生抽、蒜片、葱段、姜片、盐、八角等调料倒入肥肠中拌匀腌制2个小时
粉蒸肥肠的做法图解33.将蒸肉粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、食油等拌入腌制好的肥肠中拌匀,使每个肥肠都能裹上米粉
粉蒸肥肠的做法图解44.在蒸笼里铺上一层粽叶,然后将拌好的肥肠平铺在粽叶上
粉蒸肥肠的做法图解55.大锅内加适量清水,将盖好盖的蒸笼放入锅内,水开后改小火蒸约1个半小时即可
粉蒸肥肠的做法图解66.将蒸好的肥肠装入盘内,撒上些许葱花和香菜碎、味精拌匀即可
用手机看这道菜做法
小贴士
1.清洗肥肠的时候要将肥肠翻过来清洗,丢掉上面的很多肥油、洗掉所有的污垢,用盐多抓几次
2.在拌入米粉前先用料酒、生抽等调料腌制可使肥肠更加入味
3.拌入米粉的时候应根据肥肠的多少适量添加,使每个肥肠都能裹上粉粉
4.根据自家火力大小,蒸制的时间会有些许不同,小火蒸一个半小时基本上能使肥肠软烂
7. 大肠的做法,粉蒸大肠怎么做好吃,粉蒸大肠的家常做法
主料
猪大肠
300g
粉蒸肉料
100g
辅料
料酒
15ml
甜面酱
5g
酱油
15ml
辣豆瓣酱
5g
胡椒粉
3g
香油
10ml
鸡精
2g
大葱
适量
糖
5g
步骤
1.准备好所有的食材。
2.猪大肠洗净切小块,取出蒸肉粉料包。
3.把猪大肠入开水中焯烫一下过凉备用。
4.加入料酒,酱油,甜面酱,辣豆瓣酱,糖,胡椒粉。
5.抓拌均匀腌制15-20分钟入味。
6.砂锅底部放入葱段。
7.把蒸肉米粉和大肠拌均匀。
8.排放在砂锅中。
9.盖上盖子入蒸锅中大火蒸制一个小时,吃的时候可撒上少许葱花淋入香油即好。
8. 粉蒸肥肠怎么做
材料:肥肠、蒸肉粉、菜油、姜、小葱、胡椒粉、花椒面、糖
做法:
1.肥肠洗净后煮开,滤水切段
2.肥肠里加入适量菜油拌匀,加入蒸肉粉、姜、小葱、胡椒粉、花椒面、糖、盐拌匀
3.上锅搁水蒸30分钟
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