菜系及功能:家常菜谱
干烧平鱼
原料:平鱼500克， 肉末、色拉油各50克，葱、姜、蒜共50克，豆瓣酱10克，醋、料酒、酱油、白糖各8克，胡椒粉3克，精盐、味精各适量。
干烧平鱼的做法
(1)平鱼收拾干净，放热油中稍炸捞出；葱、姜、蒜切片。
(2)炒锅中放油烧热，放入肉末炒散，加入豆瓣酱、姜片、蒜片炒出香味，烹入料酒、酱油，加适量开水，把平鱼、白糖、精盐、味精、胡椒粉放入锅中，烧开后转小火慢烧，待鱼烧熟，把鱼取出放盘中，大火收浓汤汁，放入葱片，淋入醋，浇在鱼身上即可。
特点:鱼肉鲜辣稍甜。
烧鱼为什么不能早放姜
鱼因含有丰富的蛋白质、多种游离氨基酸、多种维生素、钙、磷、铁、肌酸、磷酸肌酸，还含挥发性含氮物质而肉味细嫩清香。烧鱼时，放一些生姜可以去腥增鲜，但过早地放入生姜，鱼体...[更多]