菜系及功能:家常菜谱
滑熘鱼片
原料:鱼肉2块,蛋清1个,黄瓜10克,水友木耳少许,胡萝卜1个,味精、猪油、精盐、白糖、料酒、葱、蒜、水淀粉各适量。
滑熘鱼片的做法
(1)将鱼肉洗净,斜刀片成片,用蛋清,水淀粉拌匀上浆。
(2)&1squo;巴黄瓜洗净,切片。木耳洗净,撕碎。胡萝卜洗净,切成胡萝卜花。葱、姜洗净,切丝,蒜洗净,切片。
(3)用白糖、料酒、味精、葱丝、姜丝、蒜片、水淀粉调好一碗芡汁待用。
(4)炒锅置火上,注入油,烧至八成热时离火,待油不冒烟时,放入鱼片划散,待鱼片呈乳白色时倒出余油,放入胡萝卜花、木耳、精盐和适量汤,开锅后倒入调好的芡汁,轻轻推动,再放入黄瓜片,淋上明油,盛入盘内即可食用。
特点:色泽艳丽,味道鲜嫩滑润。
西红柿鱼片
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