1. 怎么炸焦圈
用一手按住一端,定型后翻过来油炸小圈圈的做法
需用温水化开盐,用刀把面片切成4厘米宽的剂(一般50克面切14小剂),随即用筷子从中间撑开,每两个剂叠在一起,炸至枣红色出锅控油,用小炸刀中间切一刀,捋成长扁片,稍连一点,油烧至五成热时,用手反复压揉面团、少许矾,即成香酥脆的油炸圈了、碱,然后把面团压扁,用刀切成5厘米宽的条,取成条面坯置案板,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,另一手托住面坯的另一端,厚约6厘米,两边不能切通,使之成手镯形,加水拌和面粉成面团后,揉匀后放案板饧3个小时
2. 焦圈的做法
北京小吃中的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不够。北京人吃烧饼,常爱夹焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品,制作比较麻烦,由于劳效太低,一般吃食店不愿制作,故有一段时间常断档。说到炸焦圈,北京人都知知道一个“焦圈俊王”,原是“南来顺”职工,已故去。他的技艺一般人不能与之相比,炸出的焦圈个个棕黄,大小一般,特别是具有香、酥、脆的特点,放在桌上,稍碰即碎,决无硬艮的感觉。
宋代苏东坡曾写过一首诗,相传是中国第一首产品广告诗:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载:“人少盐,牵索扭捻成环钏之形,油煎食之。”焦圈可贮存十天半月,质不变,脆如初,酥脆不皮,是千百年来人们喜爱的食品。
原料:
标准粉500克、食油500克、盐、碱、矾少许。
做法:
1、用75毫升温水将盐、碱、矾化开,加入面粉,再加放200毫升水拌和,用手反复轧面,轧匀后放在案板上饧2~3小时;
2、把面团按扁,用刀切成5厘米宽的条。取一条面坯置案板上,用手按住一端,另一手托住面坯另一端,捋成长条扁片,厚约6毫米。用刀把面片切成4厘米宽的剂儿(50克面切14个剂儿),每两个剂儿叠在一起。用小炸刀从中间切一刀,两边不能切通,稍连一点;
3、油烧至五成热时,用手拿住焦圈生坯一头下油锅,随即用筷子从中间撑开,使之成手镯形或鸭蛋形,定形后翻过来,两面炸至呈枣红色出锅控油,即成焦圈
3. 焦圈怎么样做
简介
北京小吃中的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不够。北京人吃烧饼,常爱夹焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品,制作比较麻烦,由于劳效太低,一般吃食店不愿制作,故有一段时间常断档。说到炸焦圈,北京人都知知道一个“焦圈俊王”,原是“南来顺”职工,已故去。他的技艺一般人不能与之相比,炸出的焦圈个个棕黄,大小一般,特别是具有香、酥、脆的特点,放在桌上,稍碰即碎,决无硬艮的感觉。
北京护国寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
特点
色泽深黄,形如手镯,焦香酥脆,风味独特。
制作
焦圈的制作,需用温水化开盐、碱、少许矾,加水拌和面粉成面团后,用手反复压揉面团,揉匀后放案板饧3个小时,然后把面团压扁,用刀切成5厘米宽的条,取成条面坯置案板,用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成长扁片,厚约6厘米,用刀把面片切成4厘米宽的剂(一般50克面切14小剂),每两个剂叠在一起,用小炸刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点,油烧至五成热时,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开,使之成手镯形,定型后翻过来,炸至枣红色出锅控油,即成香酥脆的焦圈了。
4. 焦圈的制作方法是什么
焦圈的制作,需用温水化开盐、碱、少许矾,加水拌和面粉成面团后,用手反复压揉面团,揉匀后放案板饧3个小时,然后把面团压扁,用刀切成5厘米宽的条,取成条面坯置案板,用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成长扁片,厚约6厘米,用刀把面片切成4厘米宽的剂(一般50克面切14小剂),每两个剂叠在一起,用小炸刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点,油烧至五成热时,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开,使之成手镯形,定型后翻过来,炸至枣红色出锅控油,即成香酥脆的焦圈了。
5. 老北京焦圈的做法是什么
制作简要叙述 焦圈的制作,需用温水化开盐、碱、少许矾,加水拌和面粉成面团后,用手反复压揉面团,揉匀后放案板饧3个小时,然后把面团压扁,用刀切成5厘米宽的条,取成条面坯置案板,用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成长扁片,厚约6厘米,用刀把面片切成4厘米宽的剂(一般50克面切14小剂),每两北京小吃中的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不够。
北京 焦圈人吃烧饼,常爱夹焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。剂叠在一起,用小炸刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点,油烧至五成热时,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开,使之成手镯形,定型后翻过来,炸至枣红色出锅控油,即成香酥脆的焦圈了。
北京小吃中的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不够。北京人吃烧饼,常爱夹焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。
制作步骤 一、将精盐、碱面、明矾一起放人盆中,轻轻砸碎,加入温水150克,用木槌研搅。研搅时,盆中发出“嗡嗡”的声音,并均匀地冒起半个米粒大的泡沫,才符合要求。
如研搅时不起泡沫,即是碱大,可适量加些明矾;如泡沫很大,且较长时间不消失,则是矾大,可再加些碱。研搅合适后,再倒人温水150克搅匀,即成调料溶液。
二、从盆中取出1/10的溶液留起来备用。将面粉倒人盆内,与溶液一起和成面团。
从留起来的溶液中取1/2洒在面团上揉匀,并将面团对折一下,盖上湿布,饧15分钟。然后,取下盖布,双手蘸上剩下的溶液将面团按揉几分钟,翻过面团再按揉几分钟,仍将面团对折一下,盖上湿布,再饧15分钟。
第三次,在面团表面涂上一层花生油,再按揉一遍,对折起来饧15分钟。第四次,将面团放在抹了油的案板上摁平,用小炸刀在面团上随意划一些横竖交叉的刀纹(以使其饧得快),对折后,在面团表面涂上 焦圈薄薄的一层油,再饧60分钟。
三、用小炸刀将饧好的面团切割下3.3厘米宽、19.8厘米长的一条,有油的一面朝上,横放在油案板的边沿上,用手压薄压平。然后,将条的一端用左手压在案上,右手将另一端向外一抻,抻成很薄的长条。
用刀将长条每隔2.0厘米宽剁一刀,即成为制坯的小剂。随后取两个小剂,油面对油面地横着摞起来,用双手的中指在小剂中间横摁一道沟,再用小炸刀顺着沟切一道缝,即为面坯。
四、将花生油倒人锅内,在旺火上烧到六成热,把面坯逐个稍抻一下,,放人温锅中炸。面坯在热油中很快就浮起来,立即用长筷子将它翻过,并将筷子插入缝中,来回轻轻地碰撞缝的两端,将缝碰宽后,再用筷子将缝撑圆,并套在筷子上划几个圆圈,面坯就成了一个圆形的圈。
这时要勤翻过,每个至少翻4次,将圈两面都炸成深黄色即成。
6. 焦圈的做法,焦圈怎么做好吃,焦圈的家常做法
1、水化开盐、碱、少许矾,加水拌和面粉成面团后,用手反复压揉面团,揉匀后放案板饧3个小时。
2、然后把面团压扁,用刀切成5厘米宽的条,取成条面坯置案板,用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成长扁片,厚约6厘米。3、用刀把面片切成4厘米宽的剂(一般50克面切14小剂),每两个剂叠在一起,用小炸刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点。
4、油烧至五成热时,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开,使之成手镯形,定型后翻过来,炸至枣红色出锅控油,即成香酥脆的焦圈了。
7. 老北京焦圈的做法,老北京焦圈怎么做
食材明细
面粉
500克
温水
300毫升
无铅泡打粉
3克
碱面
2克
盐
1克
食用油
50克
原味
口味
技巧
工艺
数小时
耗时
高级
难度
焦圈的做法步骤
焦圈的做法步骤:1 1将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀。
焦圈的做法步骤:2 2缓缓加入温水,边加边搅拌。
焦圈的做法步骤:3 3用手揉成面团。
焦圈的做法步骤:4 4加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团。
焦圈的做法步骤:5 5盖上保鲜膜,饧发3个小时。(饧制过程中每隔一小时要揉制一下)
焦圈的做法步骤:6 6取出面团擀成碗边薄厚的面片,再切成5厘米宽。
焦圈的做法步骤:7 7将宽面片切成2厘米宽的窄条,每两个剂相叠,用小刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点。
焦圈的做法步骤:8 8轻轻扯开切口,形成封闭的面圈,
焦圈的做法步骤:9 9油烧至6成热,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开在油锅中转圈,使之成手镯形。
焦圈的做法步骤:10 10定形后翻面,炸至枣红色出锅控油,即可。
8. 承德油炸小吃的做法
炸茄盒: 原料: 1、肉末 2、辅料:葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油,和肉末拌匀。
面粉 用水调成糊状,加少量盐。 茄子切片,每两片一组,一边不能切透,保持粘连,有点像蚌壳。
制作: 把调好的肉馅塞到两片组的茄子中间,两片茄子正好夹住。 烹饪步骤: 1、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面,整个裹一层面糊。
2、放入油热的煎锅。 3、不断翻面油煎,直至两面黄即可。
炸麻花: 原料:面粉2斤 干孝母 泡打粉各适量 白糖6两 油2两 水大约1斤左右 制法: 1、将干面粉倒在案板上加入干孝母、泡打粉 拌合均匀 扒个坑。 2、将水、糖、放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部 溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速 掺合再一起。
合成水揉糖发面面团稍醒,反复揉 三遍(要醒10分钟揉一遍),最后再刷油,避免干皮。 3、待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花 4、先取一个小剂搓匀,然后一手按住一头,一手上 劲 ,上满劲后, 两头一合形成单麻花劲, 一手按住 有环的一头,一手接着上劲 ,劲满后一头插入环中 形成麻花。
5、大锅上火放宽油, 烧至七成热时, 将麻花放入油 锅,炸至沸起后翻个,炸成金黄带红色出锅既成。 特点:脆软香甜。
炸春卷: 材料:薄饼皮、蛋浆 馅料: 葱头、豆芽、红萝卜、猪肉、香菇、沙葛。(依我的口味)除了猪肉以外,其余的材料都切丝。
猪肉剁碎。 调味料: 盐、胡椒粉 做法:将炒锅烧热加入少许油,待油热时先加入葱头炒香再加入 肉碎翻炒几下加入香菇待肉熟时加入红萝卜、沙葛、豆芽 及调味料翻炒均匀即可。
注意最后三样材料勿炒太久,否 则失去口感。 待馅料冷却后取一片薄饼皮加入炒好的馅料包起来以蛋 浆封口。
(勿放太多馅料否则破了就不行) 包好后下油锅炸至金黄色即可。 炸藕盒: 先做肉馅: 好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末,搅拌拌匀,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。
将藕洗净去皮,切成0.5厘米厚的片,每两片中间夹入少量肉馅,轻压一下,待用。 将面粉,加人适量清水、一点点盐调成薄糊。
炒锅置于中火加热,倒人食油烧至八成热时,将藕夹生坯逐片蘸上薄糊,随即下油锅炸至淡黄色定形,捞起放盘中晾凉片刻,再投入油锅炸至金黄色,即可。 特点与说明 此菜为江苏风味。
色泽金光油亮,外脆里撤,香气扑鼻,清鲜爽口。制作时,藕夹不宜做得太厚;肉糜也不宜夹得太多;藕夹再次进行复炸,就是为防止成品莱外熟里生。
炸咯吱盒儿 炸饹馇盒儿是一种油炸小吃。它的原料是杂豆面和蔬菜。
其制法是将杂豆面和成糊,放在铛上摊薄,熟后铲起备用,将香菜、胡萝卜、葱花等切碎,加进 五香粉、香油、盐等拌合成馅。铛上抹油,再摊一张杂豆面糊,将拌好的馅均匀铺上,然后将预先作好的那张杂豆面饼抹一层面糊,放在馅儿上边。
将做好的饹馇盒儿切成方块,入油炸即成,其口味外酥咸香。 焦圈 小吃制作: 需用温水化开盐、碱、少许矾,加水拌和面粉成面团后,用手反复压揉面团,揉匀后放案板饧3个小时,然后把面团压扁,用刀切成5厘米宽的条,取成条面坯置案板,用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成长扁片,厚约6厘米,用刀把面片切成4厘米宽的剂(一般50克面切14小剂),每两个剂叠在一起,用小炸刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点,油烧至五成热时,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开,使之成手镯形,定型后翻过来,炸至枣红色出锅控油,即成香酥脆的焦圈了。
炸糕用的是烫面,有的还掺进些山药泥,馅—般是用白糖、芝麻、青红丝、玫瑰包好,搁手心里拍成一两一个的小饼,入油一炸,里面包的白糖炸成糖汁,外层炸得酥脆,趁热吸一口,烫、甜、粘,不小心糖汁会溅出来。 好山、好水、好心情 油炸桧 即是以面粉为原料,经碱、矾发酵,油炸制的一种小吃。
别称很多,油炸鬼、油炸果、麻叶、油片、油条等。都是由“油炸桧”演变而来的。
“油炸桧”就是用油来炸秦桧。传说,宋时奸相秦桧害死岳飞后,受到全国人民的唾骂。
有一小贩,捏了两个面人,象征秦桧和他的老婆王氏揿合在一起,扭成螺旋形,下油锅炸,取名“油炸桧”。 民俗多以油条相称。
现代的通常做法是:用矾、碱、盐兑成料水,将面粉和匀,上刷点油,饧好后放在案板上,用刀切成长条抻薄,剁成小块,每两块合在一起,两手拧抻长,下油锅炸成金黄色捞出。 一般配料(北京地区):面粉25千克、矾300克、碱150克、盐600克、苏打50克;每50克面用水300-325克、用油125克。
油条 又叫麻叶、油炸桧、油片、果子等。以面粉为主要原料。
名随形而变,通行南北油炸小吃。(例) 原料:精粉25千克,苏打50克,矾300克,碱150克,盐600克。
每500克面用125克油,水300-325克。 制法:先将矾砸碎,再将碱面、盐放入,倒进三分之一的水将这三种调料研化开(用手摸没渣儿),再将余下的水倒入盆内,与面和均匀,和好面叠一叠刷上点油,饧一会儿放在案板上,用刀切成长条抻薄,剁成小块,每两块合在一起,当中用手指按一条沟,两手一拧抻长下锅炸,即成油条;擀成片,中间划二刀,即成油。
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