菜系及功效：家常菜谱
阳春面
原料:精白面粉500克，碱35克，淀粉125克，味精15克，盐75克，熟猪油185克，蒜75克，酱油300克，猪骨头750克，黄酒、葱、姜各50克，白糖50克。
阳春面的做法:
(1)碱用水化开，面粉放入和面机中，加入碱水和匀，再上轧面机轧成长面条，共轧4次，在第三、第四次时拍淀粉，然后切成面条。
(2)锅内放入酱油、盐，加水450毫升，置火上煮成咸汁，另用锅加糖50克、酱油少许和适量水煮成甜汁。
(3)猪骨头加盐、葱、姜、黄酒入锅，熬成高汤(烧沸时撇净浮沫)。
(4)碗内放咸、甜汁适量和大蒜、味精、熟猪肉少许，再加鲜汤150—200克，将煮熟的面条捞入碗中即成。
特点:面条硬而不生，软而不烂，汤汁鲜美。
酒后来一碗阳春面养胃
阳春面制法简单,在汤碗里盛上滚烫的面条,缀上碧绿的点点葱花即可。但阳春面的面大有讲究,有的用龙须面,有的用细面,有的用小阔面,最普遍的是呈...[更多]