1. 油条 肉夹馍制作配方
油条的制作配方：
原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4-5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
肉荚膜的制作配方：
2. 家庭版炸肉怎么做
家庭版炸肉做法
用料
按自己吃的量来放猪瘦肉（鸡肉也可以） 50克~~60克面粉
20克淀粉 10克麻油
10克炒菜王牛肉味调料 10克鸡精
2克盐 50克菜籽油
5克椒盐粉 10克料酒
做法
1
先把肉洗干净，切成片。再用椒盐粉，鸡精，盐，淀粉，腌制5分钟左右。
2
再用麻油浇一下。
3
然后，再把面粉倒入，揉匀。
4
再将肉一片一片地炸好，这样，一盘香喷喷的炸肉便做好了。
3. 油条插进扣肉里面是什么
一、炸油条塞肉
原料：油条3根、肉糜150克、葱末15克、姜末15克、黄酒5克、细盐5克、酱油10克、味精5克、生粉25克、鸡蛋1只、面粉40克、食油500克（实耗50克）。
制作：
1.肉糜放入碗内，加水两调羹，加盐、葱、姜末、酱油、黄酒后用力搅拌，待拌上劲后，加生粉拌匀待用。
2.油条每根切成8段，分别塞上拌好的肉糜，并在油条两端的剖面上沾上用鸡蛋和面粉调成的糊。
3.锅内放食油，待油烧至温热时，将塞肉油条逐段放入炸至金黄色后捞出滤油上盘。
特点：脆松喷香。
油条酿肉
原料：肉末（没算，大概1个CUP左右吧，看油条粗细），油条1根（算两小根了），鸡蛋1个，面粉大约1/2CUP
酱汁料： 1大匙生抽，2大匙老油，盐，糖，味精少许
做法：肉末用葱末，姜泥，十三香，料酒，盐，味精拌匀静置约10分钟；
油条掰开变成两小根，一根切8小段；
鸡蛋打散混上面粉做成面糊备用（要够粘稠）；
先用手指把油条中间通个洞，然后把肉馅装进去；
锅上油，中火，准备炸；
把露出肉馅的那一面沾上面糊，丢下去炸；
起锅后放到纸巾上吸干油；
另起一锅，中火，少许油，放入酱汁料，调味后用水淀粉勾芡；
将酱汁淋在炸好的油条上就好喽.
非常好吃！！！一定要试试哦！！！
材料：大油条、五花肉、鸡蛋、酱油、面粉、食油等
做法：
(1) 将五花肉做成占肉，并打入鸡蛋、酱油调匀。
(2) 将大油条分成4段，将占肉均匀的塞入油条中间，在用面粉把两端粘合起来。
(3) 将做好的一段段油条揣占肉进行油炸。
油炸一段时间即可！外酥内嫩哦！
希望这些答案能给你带来帮助