1. 冰皮蛋糕的家常做法,怎样做冰皮蛋糕才好吃
皮的材料:糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、炼乳40G、牛奶200G、沙拉油30G
馅:豆沙(可以买现成的,也可以自己做,我的是自己做的,红豆或绿豆加水在压力锅压绵,再加糖和牛油炒至干身,又香又甜的豆沙馅就做好了。)
手粉:适量糯米粉,放入微波炉叮1-2分钟至熟。
做法:1、将皮的所有材料搅匀,蒸二十分钟至熟。
2、等皮凉了就包入豆沙馅,裹上手粉,再放入模中,压好,脱模。
3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了。
馅料:芋头洗净煮熟,压成泥,加白糖,油,小火炒至不粘锅铲即可。
冰皮材料:
(1)糯米粉(水磨汤圆粉)120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g
(2)糯米粉适量,放在炒锅里,用小火炒熟,用做手粉,帮助脱模用。
做法:
1.将材料(1)里的全部材料放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊。
2.将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离。
3.将晾凉的面揉匀,分成小剂子,香芋泥搓成圆形。
4.将圆面团按扁,捏大,将豆沙馅放入,包紧、收口、搓圆。
5.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面,使其不粘手,切不可太多熟粉,影响美观。
2. 冰皮蛋糕的做法步骤图,冰皮蛋糕怎么做好吃
冰皮蛋糕的做法步骤
1. 准备一个6寸的戚风,个人喜欢烫面戚风的绵软的口感;把蛋糕胚分成两片备用。
冰皮蛋糕的做法图解22. 制作紫薯泥:
冰皮蛋糕的做法图解33. 准备冰皮:1.把牛奶、色拉油、绵白糖放入盆中,混合均匀。2.糯米粉、粘米粉、澄粉混合均匀,过筛后分次倒入牛奶混合液中,拌匀,静置30分钟。3.盆上裹好保鲜膜,放入锅中煮熟,大概要40分钟左右。检验是否熟了,只要看颜色是否都一致,乳白色略带透明。
冰皮蛋糕的做法图解44. 冰皮放凉的时候可以准备熟粉,把糯米粉放锅中小火炒到微微发黄,散发出面粉的香味为止。
5. 等冰皮不太烫手的时候,慢慢用手背按压,把表面的油都揉进去,动作一定要轻,否则油会溅出来。油都揉进去后就可以加快速度揉,开始会很粘手,多揉一会还是能揉成团的。
冰皮蛋糕的做法图解66. 制作彩色冰皮:1.紫色:取一块冰皮加入紫薯泥,揉进冰皮里,不脏手办法,建议利用保鲜膜,把材料放保鲜膜上,就着保鲜膜揉,完全都不会粘手。2.绿色:同样的方法,用绿茶粉替代紫薯泥,粉量可以慢慢自行调整添加,加到自己满意的颜色为止,不建议一次加很多。3.咖啡色:同样的方法,用可可粉。准备好的彩色冰皮放冰箱中冷藏1小时。
冰皮蛋糕的做法图解77. 不粘锅中放入适量黄油,融化后加入剩下的紫薯泥,加入2小勺炼乳,炒匀。放凉后,在保鲜膜上取一大勺,在上面加张保鲜膜,用擀面杖擀成6寸圆模大小的面皮,撕去上层保鲜膜,轻轻提起扣在准备好的蛋糕胚上,撕去保鲜膜,在加上一层蛋糕胚,同样的方法在放一层紫薯泥,多出蛋糕胚的紫薯泥可以用刮刀刮去。
冰皮蛋糕的做法图解88. 同紫薯泥夹层同样的方法,擀一张大于6寸的白色冰皮,能包裹住整个蛋糕胚。
冰皮蛋糕的做法图解99. 最后用紫色的冰皮做花朵,绿色的做叶子根据自己的喜好装饰蛋糕。
3. 冰皮蛋糕怎么做
菜系及功效:美味糕点
冰皮蛋糕的制作材料:
主料:蛋糕底:富强粉3公斤 白砂糖3.375公斤 鲜蛋7.5公斤 粟粉375克饼皮:潮州粉3公斤 白砂糖粉6公斤 熟猪油0.5公斤 香蕉油适量 冷开水2.5公斤
教您冰皮蛋糕怎么做,如何做冰皮蛋糕才好吃
先将打擦好的蛋浆分成10盘(盘内垫底纸),烤熟后每盘分成三条蛋糕,卷成长条,然后将皮擀薄与卷蛋糕长宽相等,把卷蛋糕卷入,按规格切件即成。
质量标准 色泽雪白,入口香甜软滑。
4. 这款甜品外面的皮是什么,怎么做
芒果班戟
材料
芒果2个、低筋面粉80克、白砂糖75克、牛奶250克、鸡蛋2个(或者4个蛋黄)、食用油(或者黄油)1汤匙(15ml)、鲜奶油(crème)300克
做法1、将低筋面粉过筛后加入牛奶中,搅拌均匀至无颗粒。
2、鸡蛋加入35克的砂糖搅拌均匀至砂糖溶化。
3、将搅拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中,再加入油搅拌均匀,最后将面糊过筛待用。
4、将不沾平底锅烧热,转小火,不放油,将一勺(乘汤用的勺子)面糊倒入锅中,迅速转匀,一面煎好以后翻面。以此将所有面糊做成薄面饼,大约可做8个。
5、将芒果去皮,沿果核切下果肉,再纵切成长条。
6、鲜奶油加入40克砂糖用搅拌
器将奶油打发(奶油呈凝固的固体状)。
7、取一张面饼,在中心铺上一层奶油糊,
再放一块芒果条,再铺一层奶油糊。
8、最后将面饼包成四方形即可。
5. 冰皮怎么做
奶黄馅材料25G 黄油40G 白糖(可随意)15g 奶粉50g 澄粉3个 蛋黄冰皮材料45g 糯米粉35G 大米粉70G 澄粉.160g 牛奶40G 白糖25ML 色拉油适量 抹茶粉.
步骤/方法
1、做奶黄馅:准备原料:黄油25g,白糖40g(可随意),奶粉15g,澄粉50g,蛋黄3个。黄油切小块软化,加糖打至顺滑无颗粒。
2、一次加入一个蛋黄搅拌匀。
3、分三次加入蛋黄搅匀。
4、加入牛奶充分搅匀。
5、加入澄粉、奶粉搅拌,至面糊顺滑无颗粒。
6、为保持面糊细腻,最好过滤下。
7、过滤后的面糊大火上锅蒸20分钟,中间搅拌两次。
8、奶黄馅蒸熟后,离火冷却,揉成小球
9、做冰皮:准备原料:糯米粉45g,大米粉35g,澄粉70g,牛奶160g,白糖40g,色拉油25ML,抹茶粉适量。盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅匀。
10、倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀面糊。
11、搅好的稀面糊静置20分钟。
12、过滤到另一碗。入蒸锅,大火蒸15-20分钟。
13、中途用长筷子搅拌几次至熟至面糊变硬稠。
14、然后离火冷却,冰皮就做好了。
取部分白冰皮,添加抹茶粉,染成绿色面团。(这步随个人意,可免)
白冰皮分成每个约30g的小球,绿冰皮分成每个约20g的小球,奶黄馅分成每个约10g的小球。白在手掌心压扁,奶黄馅先搓成的小球。
做冰皮月饼:
绿冰皮在手掌上压扁。
中间放入奶黄小球。
用绿冰皮把奶黄馅包起来(把绿冰皮周边慢慢往上推,直到把奶黄馅全部包住,收口。)
白冰皮在手掌心压扁。
绿色馅放在冰皮中间。
像前个步骤一样把绿色馅包裹住。把白冰皮球稍揉圆。
模具里撒点糕粉,让模壁上也粘点糕粉,然后把多余的糕粉倒出来,把冰皮球放进模具里。
底部盖上另一片印花片,使劲压一压,这样月饼两面都有印花很漂亮。(也有不盖印花片直接用手压的)底部盖上另一片印花片,使劲压一压,这样月饼两面都有印花很漂亮。(也有不盖印花片直接用手压的)
注意事项
先准备用具:月饼模、花片、糕粉(糯米粉放在微波炉里用高火打3分钟至熟的粉)。
6. 老家好像叫浆面条,一种甜食,外面裹糖,脆脆的,具体叫什么,怎
你说的那个叫江米条,
江米条制作方法:
江米面团:江米粉2000克、白砂糖 800克、面欣酥20-50克、水1200克。
制作工艺:首先将米洗净,用凉水泡制6个钟头左右,用粉碎机磨成粉,越细越好待用。将水烧开,倒入白砂糖搅拌至融化,再煮开,调至小火,倒入一半的江米粉。一边加热一边搅拌,以免面团粘底,直到面团完全烫熟。等到面团温度降到35度以下时放入搅拌缸内。加入剩余的江米粉和面欣酥充分搅拌均匀即可将打好的面团放在铺有少许玉米淀粉的案板上,稍微用走锤擀开,大约0.5公分厚,切成4到5厘米的长条,用筛子稍微筛去表面淀粉待炸。将油温烧至130到140度左右,沿着锅边放入生胚,用漏勺沿着锅边推动热油,用油的冲力将生胚从锅底冲起。待生胚漂浮起来以后用漏勺底部轻轻拍打其表面,一边拍打一边往下压,目的是为了使制品更加松散,上色更均匀,待制品炸至棕黄色时即可捞出待用。注意:因为油温过低,所以油炸时间较长,否则容易夹生不酥。
糖浆做法:水1000克、白砂糖 2000克、糖稀2000克等,首先将水烧开,倒入白砂糖搅拌至融化,再倒入糖稀烧开,熬至118度左右。用勺子舀出糖浆,倒下时呈倒三角状即可。
上浆:沾糖将炸好的江米条倒入糖浆中粘上糖浆,迅速捞起,放入倒有白砂糖的烤盘内,也可以用白芝麻,用塑料刮板给表面覆盖白糖。一边覆盖一边使其分离,直到表面完全覆盖,分离为止。将沾好白糖的江米条平铺在案板或是烤盘里,薄薄一层即可,凉透后用筛子过去多余的白砂糖。即可包装出售。
注意:在沾糖的过程中,糖浆始终要保持温度,否则糖浆会冷却凝固,使江米条表面的糖浆过厚,有粘牙感。在沾的过程中,糖浆会因为保持温度而使内部水分蒸发,浓度稠度增加,所以每隔一段时间,需要适当加入一些水分来调节糖浆浓度。
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