菜系及功效：家常菜谱
蚝油鲍鱼
原料:水发鲍鱼500克，蚝油50克，料酒15克，酱油3克，味精2克，鸡汤250克，白糖5克，熟猪油25克，水淀粉30克，葱15克，姜5克。
蚝油鲍鱼的做法
1.将鲍鱼切成兰花刀或多十字刀后，再切成块，放人沸水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2．炒锅置火上，加入熟猪油，烧至六成热时放入葱煸炒出香味，再放人蚝油略炒，加料酒、鸡汤、酱油、白糖炒匀，放人鲍鱼，烧开后用小火加热至汁浓、鲍鱼人味，加入味精，用旺火收浓卤汁，用水淀粉勾芡，淋上猪油即成。 (蚝油下锅时要炒制，不可在下入鲍鱼后加蚝油；要小火煨透，否则难以人味。)
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