1. 水煮牛肉怎么做
主料: 牛里脊肉 150g 辅料: 生菜叶 若干片 芹菜段 30g 青蒜段 20g 姜末 2小匙 蒜末 2小匙 葱末 1小匙 调料: 郫县豆瓣酱 2大匙 干辣椒段 20g 麻椒 15g 盐 1小匙 酱油 1大匙 料酒 1小匙 高汤 适量 水淀粉 1大匙 鸡精 1小匙 油 适量dd 做法:1.生菜叶洗净,牛里脊肉切成大约5cm长、3cm宽的薄片,用酱油、料酒、盐、水淀粉拌匀,装入碗中待用。
2.将麻椒在无油的热锅中干煸出香味,盛出放在案板上,用擀面杖碾成碎末备用。 3.锅内油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香,并炒出红油,加高汤稍煮,捞去豆瓣渣,加入盐和鸡精调味。
将芹菜段、青蒜段和生菜叶在汤中焯烫一下,捞出放在碗底备用。将肉片倒入微开的汤汁锅中,用筷子轻轻拨散。
4.肉片熟后将其捞出,倒在铺了生菜叶的碗中,浇入适量锅中的汤汁,然后撒上麻椒末、姜末、蒜末、葱末。 5.重新起锅,放油烧热,离火(或者说油热后关火)后将干辣椒段放入,辣椒段刚刚变色的时候,将锅中的热油和辣椒段一同浇在碗中原料上,“哧啦”一声之后大功告成。
温馨提示: 做这道菜时家中的火一定要足够旺,最好是汤汁很快就能煮开。另外一定要用牛里脊肉才够味哦。
2. 水煮牛肉怎么煮好吃
水煮牛肉的制作材料: 主料:上好的牛小里脊,大蒜,白菜,芹菜 调料:酱油,芝麻油,淀粉,黄酒,黑胡椒,花椒 教您水煮牛肉怎么做,如何做水煮牛肉才好吃 1,上好的牛小里脊,将其切片,用酱油,芝麻油,淀粉,黄酒及黑胡椒腌20分钟。
2,将大蒜切片,用油爆过盛在碗里备用。 3,将白菜片、芹菜丝煸软捞出。
4,锅中加油炒“郫县豆瓣酱”,然后加适量的水,待其烧开后将煸过的白菜片、芹菜丝回锅再煸一下,然后盛入装有蒜片的碗中备用。 5、这时可以将腌好的牛肉片加入锅中,煮熟后捞出倒在备好的白菜、芹菜上。
6、最后在上面撒些花椒、辣椒粉以及蒜末,再在上面浇1勺热油即可。四川水煮牛肉的做法详细介绍菜系及功效:川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 口味:香辣 工艺:煮 四川水煮牛肉的制作材料: 主料:牛肉(肥瘦)500克 辅料:油菜100克,青蒜50克 调料:植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克 教您四川水煮牛肉怎么做,如何做四川水煮牛肉才好吃 1. 将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀; 2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段; 3. 锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉; 4. 花椒碾碎,辣椒切段; 5. 葱切花,姜、蒜切片; 6. 炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开; 7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内; 8. 将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末; 9. 炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可 PS:如果你是开饭店就按照菜谱做,如果你是家里自己吃按照我的方法做,特点是方便 快捷 。
先将牛肉片成肉片,如果你刀工不行直接菜场买牛肉片。放入少许盐,水,和极少量的食用小苏打(小苏打能使牛肉变嫩)。
用力象打鸡蛋一样搅拌,要让水打入牛肉片中去。放置半小时入味。
然后加入生粉和一个蛋清,搅拌。 升油锅放入豆芽 黄瓜(或者你喜欢的食材)炒几下加水调味煮沸(注意汤不能咸,因为后面还有作料),将牛肉片一片一片放入(以免粘连)。
等汤再次沸腾起锅装盆。(时间不能长,牛肉会老)面上放上香菜 再起一个油锅 油稍微多点放入干辣椒 姜末 蒜蓉 豆瓣酱 中火炒一下,香味出来时浇在汤的表面。
OK了。 除去前期浆制牛肉的时间 烧制的时间不会超过5分钟。
3. 水煮牛肉的做法 水煮牛肉怎么做好吃
步骤水煮牛肉的做法步骤11.做水煮牛肉所用主要材料水煮牛肉的做法步骤22.做水煮牛肉所用主要材料:牛里脊肉、青菜水煮牛肉的做法步骤33.牛里脊肉片去筋膜水煮牛肉的做法步骤44.将牛肉横筋切成5厘米,宽2.5厘米,厚 0.2厘米的薄片水煮牛肉的做法步骤55.柠檬切薄片,苹果切薄片水煮牛肉的做法步骤66.把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀水煮牛肉的做法步骤77.倒入料酒,放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟水煮牛肉的做法步骤88.取出柠檬片、苹果片水煮牛肉的做法步骤99.往腌渍好的牛肉片里打水,分三次。
牛肉与水的比例1:0.2水煮牛肉的做法步骤1010.往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀水煮牛肉的做法步骤1111.锅内倒入食油,油热后放入1/2的葱姜蒜炒香水煮牛肉的做法步骤1212.倒入洗好的青菜煸炒,水煮牛肉的做法步骤1313.把炒好的青菜码在大碗里备用水煮牛肉的做法步骤1414.另起油锅,放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒,红油豆瓣酱炒香,因为豆瓣酱很咸不需要另放盐水煮牛肉的做法步骤1515.锅内加清汤或清水水煮牛肉的做法步骤1616.水7成热时(有气泡但未开的时候),把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内水煮牛肉的做法步骤1717.大火煮开后约3分钟即可水煮牛肉的做法步骤1818.把牛肉和汤倒在码好的青菜上,撒上花椒粉、辣椒粉水煮牛肉的做法步骤1919.另起锅,把油烧热水煮牛肉的做法步骤2020.把烧好的热油泼在辣椒粉上即可。
4. 水煮牛肉怎么煮好吃
水煮牛肉的制作材料:
主料:上好的牛小里脊,大蒜,白菜,芹菜
调料:酱油,芝麻油,淀粉,黄酒,黑胡椒,花椒
教您水煮牛肉怎么做,如何做水煮牛肉才好吃
1,上好的牛小里脊,将其切片,用酱油,芝麻油,淀粉,黄酒及黑胡椒腌20分钟。
2,将大蒜切片,用油爆过盛在碗里备用。
3,将白菜片、芹菜丝煸软捞出。
4,锅中加油炒“郫县豆瓣酱”,然后加适量的水,待其烧开后将煸过的白菜片、芹菜丝回锅再煸一下,然后盛入装有蒜片的碗中备用。
5、这时可以将腌好的牛肉片加入锅中,煮熟后捞出倒在备好的白菜、芹菜上。
6、最后在上面撒些花椒、辣椒粉以及蒜末,再在上面浇1勺热油即可。四川水煮牛肉的做法详细介绍菜系及功效:川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱
口味:香辣 工艺:煮
四川水煮牛肉的制作材料:
主料:牛肉(肥瘦)500克
辅料:油菜100克,青蒜50克
调料:植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克
教您四川水煮牛肉怎么做,如何做四川水煮牛肉才好吃
1. 将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;
2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段;
3. 锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉;
4. 花椒碾碎,辣椒切段;
5. 葱切花,姜、蒜切片;
6. 炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开;
7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内;
8. 将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末;
9. 炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可
PS:如果你是开饭店就按照菜谱做,如果你是家里自己吃按照我的方法做,特点是方便 快捷 。
先将牛肉片成肉片,如果你刀工不行直接菜场买牛肉片。放入少许盐,水,和极少量的食用小苏打(小苏打能使牛肉变嫩)。,用力象打鸡蛋一样搅拌,要让水打入牛肉片中去。放置半小时入味。然后加入生粉和一个蛋清,搅拌。
升油锅放入豆芽 黄瓜(或者你喜欢的食材)炒几下加水调味煮沸(注意汤不能咸,因为后面还有作料),将牛肉片一片一片放入(以免粘连)。等汤再次沸腾起锅装盆。(时间不能长,牛肉会老)面上放上香菜
再起一个油锅 油稍微多点放入干辣椒 姜末 蒜蓉 豆瓣酱 中火炒一下,香味出来时浇在汤的表面。OK了。
除去前期浆制牛肉的时间 烧制的时间不会超过5分钟。
5. 怎么做水煮牛肉
菜名】 水煮牛肉Poached Sliced Beef in Hot Chili Oil[编辑本段]【菜系】 川菜[编辑本段]【种类】 牛羊肉类[编辑本段]【典故】 相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。
一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。
后来,菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。
该菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。 现在的水煮牛肉,已经不是简单的清水加花椒了。
是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。
这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。若以猪肉作原料,便叫水煮肉片。
[编辑本段]【使用原料】 主料∶瘦黄牛肉300克 副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝 调料∶酱油2.5克,郸县豆瓣酱50克,辣椒油5克,醪糟汁、湿淀粉各25克,精盐2克,干辣椒5克,花椒20粒,胡椒粉、味精适量,葱、熟菜油各100克,肉汤500克。[编辑本段]【制作过程】 1、黄牛肉洗净,切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。
高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。
干辣椒切段。 2、将牛肉放入碗内,加盐、酱油、郸县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。
3、炒锅上火,下菜油烧至五成热,放入干辣椒炸至呈棕红色,下花椒粒炒几下,再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀,加肉汤,放入鸭血,煮至将要开锅时,下肉片滑散,煮至牛肉片伸展发亮,盛入碗内,撒盐、味精和胡椒粉调味; 4、另起油锅热油,将热油浇在盆里即可上桌。[编辑本段]【特点】 麻辣味厚,肉质鲜嫩,非常适口。
关键: 牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。[编辑本段]【营养价值】 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
这里给大家介绍了三种水煮牛肉的做法! 做法一 材料 牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。 制作 牛肉切成片,葱切成段。
将豆瓣酱放入热锅中,炒香。 高汤倒入锅中,放入牛肉片、葱段。
在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。
做法二 材料 牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作 将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。
青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。
锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。 锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。
将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。
用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 做法三 材料 主料:牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣) 腌料:海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙) 调料:油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙) 制作 1、洗净牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花。
2、莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷河沥干水。 3、取一大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。
4、烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。 5、注入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
6、放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。 7、将水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。
8、洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌。 水煮牛肉的选料 应选择无筋、无皮、无油、无脂为最佳。
从部位来看,应选择牛后腿部位的元宝肉、子盖、黄瓜条为首选,已纤维紧密、肉质纹路极细者为宜。只有这样,才能。
6. 水煮牛肉片的家常做法大全怎么做好
食材用料
牛肉半斤相克食物
包菜半个相克食物
水煮肉片料一代
葱一根相克食物
姜四片相克食物
花椒粒七,八
料酒一勺
水煮牛肉片的做法
水煮牛肉片的做法图解11.把水煮肉料取出
水煮牛肉片的做法图解22.把牛肉切片腌制,其中一包腌料倒入,再加料洒。
水煮牛肉片的做法图解33.把切好的葱姜,花椒粒,放热锅加油炒香,放入包菜断生盛出装碗。
水煮牛肉片的做法图解44.锅中加水或高汤,放牛肉片,加料包中的酱包,水末过肉片就行。煮2~3分中倒入装包菜碗中。
水煮牛肉片的做法图解55.把料包中干辣椒葱段放入肉和包菜上。
水煮牛肉片的做法图解66.锅中烧油,油热好倒入碗中炸辣椒葱段。
水煮牛肉片的做法图解77.放两个香菜这道菜就完成了
7. 水煮牛肉怎么做好吃,水煮牛肉的家常做法
用料
主料
牛肉300克
黄豆芽100克
油菜100克
辅料
生姜粉
3克
食盐
适量
淀粉
5克
蒜
4瓣
橄榄油
适量
姜
5克
干辣椒
10个
料酒
15克
白糖
5克
香菜
10克
花椒
5克
郫县豆瓣酱
25克
鸡蛋清
1个
水
适量
用料小秘诀
烧酱汁时加入家乐浓汤宝
切碎它后,融入肉中让酱汁层层入味
水煮牛肉的做法
1.
牛肉切成薄片,放入生姜粉和淀粉
2.
再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀,腌两个小时以上
3.
腌制到要即将炒的时候,慢慢加点水搅拌均匀,锅中沸水焯烫油菜,捞出铺在锅底
4.
再将洗净的豆芽用沸水焯烫,捞出铺在油菜上,豆瓣酱切碎备用
5.
姜和蒜分别切片,热锅倒入橄榄油,放入花椒炒出香味
6.
再放入姜和蒜继续煸香,倒入豆瓣酱翻炒,倒入沸水加入食盐和白糖调味
7.
煮开后加入牛肉片,用筷子将肉片散开,煮断生变色,去掉表面浮沫,把肉片捞摆在豆芽上,再倒入汤汁
8.
表面再摆上一层香菜叶,另起锅倒入橄榄油烧热,倒入切好的红尖辣椒煸出红油,浇在表面即可
加分技巧
浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去,用刀切碎浓汤宝,让其充分融入汤汁肉质中,让酱汁层层拉丝且入味
8. 水煮牛肉怎么做才好吃呢
原料:牛肉
配料:豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝
调料:胡椒粉、姜粉、盐、生抽、黄酒、生粉
其他调料:花椒、豆豉、5个干辣椒、茴香、桂皮、姜、葱
做法:
1、牛肉切成薄片,加调料拌匀腌半小时;
2、起油锅,让葱姜爆锅,放入豆芽和莴笋炒,断生即可,码在盆底;
3、锅里再放油,放入把切碎的干辣椒、花椒、茴香、桂皮、豆豉炒香,放白菜炒断生,放入鸭血,加半锅清水煮开,投入 牛肉片,用筷子拨开粘住的牛肉,煮5分钟即可盛出,撒盐、味 精和胡椒粉调味;
4、另起油锅热油,将热油浇在盆里即可上桌。
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