1. 正宗红烧鱼的做法 红烧鱼怎么做
做法一食材：鱼，酒、葱、蒜、辣椒，猪油、调味料各少许做法：1、鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在鱼身红烧鱼上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟。
葱、蒜清洗干净，备用；2、锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金黄色之外再装碟备用。锅中继续放油，烧热后放入葱白以及蒜片爆香，接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。
3、把盘中的鱼放进去，焖约十多分钟左右即可食用。做法二食材：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许做法：1、鱼清洗干净，切块后备用；葱、蒜清洗干净，备用；2、锅中放油然后放鱼，先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，再把鱼捞出。
然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，然后再放入适量的肉清汤烧开，将鱼放入。3、用小火焖烧十分e5a48de588b67a686964616f31333339663462钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状，这个时候则可以放入适量的味精调味后起锅食用。
做法三食材：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白红烧鱼糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。做法：1、鱼清理干净，鱼身划斜刀后抹上食盐，腌制半小时后备用；肥瘦猪肉清洗干净，切丁后备用；笋清洗干净，切片后备用；2、锅中放入适量的花生油，烧热后将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
然后放入猪油烧至六成热，然后放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。最后放入酱油、料酒、清汤，烧沸后放入鱼。
3、小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉（少许即可），待淀粉变色熟后后放入香油即可装盘食用。做法四食材：鱼，葱姜蒜，各种调料做法：1、鱼清理干净，用料酒、盐腌15-20分钟，备用；葱切片，备用；大蒜拍碎，备用；2、锅中放油烧热，放鱼并且两侧都煎黄，之后将鱼盛出。
再在锅中放入花椒爆香，去掉花椒粒后再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐，同时加入适量的清水。烧开后把鱼重新入锅，用中火炖半小时即可出锅食用。
做法五 主料：青鱼辅料：胡葱、老抽、生抽、白糖、生姜、味精做法：1、胡葱清洗干净后切红烧鱼断；2、姜洗净切片；3、青鱼段去鳞片用纸擦干；4、热锅冷油；5、加入生姜片到散发出香味；6、把鱼小心放在姜片上面，小火煎；7、半分钟后翻面；8、加入生抽；9、和老抽；10、加入开水到鱼的一半，大火煮；11、一分钟后加入半勺白糖；12、汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了。做法六：食材：活鱼，香菜，香菇，老抽，生抽，料酒，油，盐，味精，淀粉，白糖，红烧鱼干辣椒，花椒，生姜，蒜。
做法：1、处理活鱼，清洗干净，用少量料酒涂抹腌制备用。2、用生姜擦拭炒锅，防止粘锅。
随后锅内放入食用油，烧热3、待油锅明显冒烟，放下鲜鱼，炸至两面金黄4、依次放入花椒，白糖、干辣椒、生姜、蒜片，香菇，老抽，待鱼肉上色放入高汤或者开水。5、放盐，烧制五分钟后，起锅，装盘6、锅中剩余菜汤加淀粉水，放入切好的香菜，加上味精，烧开后淋在鱼身即可。
做法七食材：草鱼500克、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、姜5克、干辣椒5克、小葱5克做法：1、草鱼切成块，约3厘米左右2、在鱼上撒上少量盐再加上几片姜和酱油搅拌均匀，腌制10~15分钟左右3、锅清洗干净上，倒入少量油，将鱼块放锅中小火慢慢煎4、待两面变金黄色后，加入少许水煮2~3分钟左右出锅5、装盘后撒上少许葱和干红辣椒。
2. 如何做一道正中的红烧鱼
红烧鱼 原料： 1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
2、熟鸡肉约半两，切薄片。 3、鲜蘑菇半两，切片。
4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 5、葱半两，切段。
6、老姜一小块，切片。 7、蒜两瓣，切片。
8、酱油两大匙。 9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
10、料酒一大匙。 11、香油一匙。
12、盐、味精适量。 做法： 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
3. 正宗的红烧鱼怎么做
红烧鱼的做法 - 红烧鱼是最常见的家常菜之一，那么红烧鱼怎么做呢？红烧鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的红烧鱼做法，详细的做法如下：
红烧鱼的做法一：
材料：福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。把配料切好，鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀，再用盐，胡椒粉，麻油腌20分锺。烧热油锅把鱼两面煎金黄。
热油把配料爆香。配料爆香后加上老干妈，郫县辣椒酱一同烛炒。加入上汤.（湖北人是用清水的） 。把鱼回锅
调味：酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁后，用生粉水勾小芡即可。
红烧鱼的做法三：
原料：八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、将鱼洗净、切块；
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
注意：八须鱼就是鲶鱼！
红烧鱼的做法四：
配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
注意：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
4. 不用炸的红烧鱼怎么做
红烧鱼的做法· 配 料： 1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
2、熟鸡肉约半两，切薄片。 3、鲜蘑菇半两，切片。
4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 5、葱半两，切段。
6、老姜一小块，切片。 7、蒜两瓣，切片。
8、酱油两大匙。 9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
10、料酒一大匙。 11、香油一匙。
12、盐、味精适量。 操 作： 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中倒约一两油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 3、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
4、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 5、将鱼捞起装盘待用。
6、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
5. 红烧鱼的做法
配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。
把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。
适当即可。4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示：1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。
注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。
无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
6. 红烧鱼的家常做法
配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒粉，干红辣椒，猪油、调味料各少许。
做法：1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。
把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。
适当即可。4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示：1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。
注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。
无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉，香葱即可。
7. 红烧鱼怎么做
这位网友： 我教你做这道“红烧鳊鱼”吧！ 你将用的主料，改用其他的鱼，也可以用此法制作。
这就是红烧鱼的做法。 红烧鳊鱼： 主料：鳊鱼1尾（约重750克）。
配料：肥猪肉30克，瘦猪肉20克。调料：豆瓣酱30克，酱油20克，醋10克，白糖10克，料酒10克，味精3克，鸡汤100克，油220克（实耗50克），葱8克，姜10克，蒜10克。
制作：① 去掉鱼鳞、鳃、鳍、内脏，将鱼洗净，在鱼体两侧整齐地切上一些花刀，深度不要到骨头。葱、姜、蒜切成末。
猪肉切成0.5厘米的方丁。 ② 炒锅放在火上，加油200克，烧热后将鱼放入炸两遍，使其体内水分基本出净，炸成金黄色。
先将鱼放在盘中，备用。 ③ 锅内放油20克，加入肉丁炒散，下豆瓣酱炒出香味，再放入葱5克、姜、蒜略炒，加入鸡汤、酱油、醋、料酒、味精、白糖，将鱼放入，开锅后改用小火烧制20分钟，中间将鱼翻动几次，使之入味，熟后放入盘中；再将锅放在火上，将汁收浓，浇在鱼身上，撒上葱花即可。
说明：此菜为四川风味，咸香鲜辣嫩，色泽金红。烹制时要使鱼将汁吸入体内，使之口味浓厚，也可用较长时间烧制。
举一反三：你将用的主料，改为用其他的鱼，也可以用此法制作。这就是红烧鱼的做法。