1. 衡阳土头碗滑肉做法
主料
五花肉
1500克
鸡蛋
3个
生粉
5克
盐
3克
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.五花肉洗净切块
2.沥干肉中的水分,放入鸡蛋和盐。
3.倒入生粉
4.锅里倒入大量菜油,烧开,用筷子一块一块的放入锅里。
5.炸到金黄色捞出。
6.沥干油装盆,好香啊,偷吃了两块,手艺还不错,放冰箱,什么时候想吃就拿出来煲汤。
2. 特色碗肉的做法步骤图,特色碗肉怎么做好吃
用料 猪肉 豆皮 豆豉 八角香叶葱姜蒜 蜂蜜 食用油 老抽 碗肉的做法 先挑选肥瘦适宜的猪五花肉,切成10*15厘米见方的大块,热水棹掉肉沫将棹完肉沫的肉块清洗干净后,继续放入铁锅中加水老抽葱姜蒜八角香叶盐,将肉煮成用筷子可以插进肉白的程度将煮好的肉块皮朝上平整的放在面板上,擦干皮上的水汽,静制放三分钟,使皮不至于太热,之后在皮上均匀的抹上蜂蜜,这一步骤起到提色的作用,也可以在皮上抹老抽,静止待完全吸收,且肉块上没有水汽将控干的块肉皮朝下过热油炸,炸至颜色金黄转红色,皮上会有部分泡泡,将炸好的肉块放入原来煮肉的汤汁中,将炸硬的肉皮饧软将肉块切成0.3厘米厚的肉片,放在碗中码好,大概一个碗放十片,可根据碗的大小调整,后将切好的葱姜放在碗中,放几颗花椒,放几颗豆豉,将切好的豆皮丝均匀的盖在上面,然后浇些刚才煮肉的汤汁将做好的碗码在大锅中,柴火烧旺,盖盖蒸一个小时。
3. 碗肉怎么做
碗肉是天津蓟县一道地方菜,雷同于梅菜扣肉,但又不尽相同。 主料为为猪肉(带皮五花肉),豆片。
碗肉也是河北省保定市唐县的汉族传统名吃,其他地区很难吃得到。煎饼软糯可口,汤汁浓郁香辣,搭配唐县当地养的羊羔宰杀后的美味的羊杂,那味道会让你回味无穷、唇齿留香。尤其是在寒风凛冽的时候,滚烫的味道会让你遍体生温,身心舒畅。
中文名
碗肉
主要原料
猪肉,豆片
是否含防腐剂
否
主要食用功效
生温
适宜人群
大众人群
天津地方菜
天津蓟县一道地方菜,雷同于梅菜扣肉,但又不尽相同。 主料为:猪肉(带皮五花肉),豆片。
辅料为:葱、姜、豆豉、酱油。
基本做法:
1、紧肉,用开水将五花肉煮至七成熟(用筷子扎肉皮可穿透即可),期间要漂净漂在水上的白沫,趁肉出锅前的一两分钟熬好糖色,一般是红糖老抽。
2、上色,趁肉皮还热时均匀的在肉皮上涂好糖色,将肉至凉。
3、将肉切成约10cm长,5mm宽,3cm高的肉片。
4、豆片切丝,5mm宽,葱姜切碎。
5、将肉片按次序码放与空碗底部,将碗内剩余部分放入切换好的豆片,葱花和姜末,豆豉、淋入酱油,盐适量。
6、上锅蒸30至50分钟,出锅。
7、取另一个碗,将蒸好的碗肉倒扣至碗中,这样,肉片就在上面了。
蒸好的碗肉,香而不腻,入口顺滑。
河北唐县小吃
碗肉的特色之处
:
唐县碗肉
煎饼软糯可口,汤汁浓郁香辣,搭配唐县当地养的羊羔宰杀后的美味的羊杂,那味道会让你回味无穷、唇齿留香。尤其是在寒风凛冽的时候,滚烫的味道会让你遍体生温,身心舒畅。
碗肉的配料:
玉米面煎饼、羊杂、高汤。一般情况下会加些香菜提香去膻,这样味道更美。
唐县正宗碗肉--肉在煎饼下面
碗肉的制作方法
:
美味的唐县碗肉
1.羊杂切碎,放到碗里,用滚烫的秘制高汤反复淖四五遍。
2..把玉米面煎饼直接放进汤锅中淖一下,再放入上述碗中。
3.将汤锅里的热汤取出适量放进碗中,撒上香菜即可。
4. 蒸碗的做法,酥肉蒸碗怎么做好吃,酥肉蒸碗的家常做法
主料
里脊肉500g
辅料
盐1勺 大料1颗
酱油3勺 花椒少量
蒸碗小酥肉的做法步骤
1. 里脊肉切成手指宽的条形状
2. 淀粉,面粉,鸡蛋加适量水调成面糊,将里脊肉放入裹上面糊。
3. 放在油锅中炸成金黄色,大概8成熟左右,就可以捞出了。
4. 捞出炸好的肉,放在一边待用。
5. 将酱油加盐,加少量糖,在放入花椒,大料,葱,少量姜片加水调和成汁子(喜欢辣的可以放些干辣椒),大概水家到大半碗的样子。
6. 炸好的的小酥肉放入调好的的汁子中,放在锅里,上锅蒸。
7. 大概蒸45分钟都一个小时,小酥肉就很入味了,就可以出锅想用了!
5. 客家卤水猪头肉怎么制作
卤猪头肉的做法 原料及配方 猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱(净) 500g 大料 50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1.25kg 生产工艺 (1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。
再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。 (2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。
然后放入水和调料。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。
掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。 (3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。
回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
卤猪头肉的制作材料: 主料:猪头肉500克 调料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克 卤猪头肉的做法: 1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。 2.用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。 4.将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。
5.余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。
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