1. 麻辣豆腐怎么做
麻辣豆腐这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编(不敢说改良,因为原来的就不错)菜品,稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感,大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻,辣,鲜,香,吃起来麻辣适中,蒜香浓郁,口味独特,并且它的做法简单,营养丰富。
不敢叨扰麻婆她老人家(是有这么个人吧?)所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”原料:南豆腐500克(切块),猪肉馅100克,大蒜1头(去皮洗净),郫县豆瓣两茶匙,麻椒或花椒二十余粒,小葱少许。做法:1. 原料,南豆腐500克(切块),猪肉馅100克,大蒜1头(去皮洗净),郫县豆瓣两茶匙,麻椒或花椒二十余粒,小葱少许。
2. 肉馅中加入淀粉,白胡椒面,料酒,生抽少许。3. 将调料与肉馅抓拌均匀,腌制15分钟。
4. 洗净的大蒜切斜刀一分为二,切好后备用。5. 锅内倒入20ML食用油,油热后转为中小火。
6. 下入大蒜煸炒。7. 将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
8. 煸好的蒜油呈金黄色,在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。9. 继续下入郫县豆瓣翻炒。
郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。10. 下入豆腐翻炒均匀。
腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。11. 加盐,糖各一小勺,倒入小半碗清水翻炒均匀。
12. 盖锅盖小火焖炖10分钟左右。13. 开盖下入水淀粉勾芡。
勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
你可以试试看!!。
2. 麻辣豆腐的做法大全 麻辣豆腐怎么做好吃
食材明细主料嫩豆腐适量辅料水淀粉适量配料蒜适量蒜苗适量花椒粉适量花椒适量辣椒粉适量郫县豆瓣酱适量生抽适量鸡精适量麻辣口味烧工艺十分钟耗时简单难度麻辣豆腐的做法步骤简易版麻婆豆腐-保证下饭的【麻辣豆腐】的做法步骤:1 1准备原料简易版麻婆豆腐-保证下饭的【麻辣豆腐】的做法步骤:2 2豆腐加盐焯水简易版麻婆豆腐-保证下饭的【麻辣豆腐】的做法步骤:3 3热锅凉油炒香花椒后,倒出花椒不要简易版麻婆豆腐-保证下饭的【麻辣豆腐】的做法步骤:4 4加入蒜末和辣椒面炒香简易版麻婆豆腐-保证下饭的【麻辣豆腐】的做法步骤:5 5加入一大勺郫县豆瓣炒出红油简易版麻婆豆腐-保证下饭的【麻辣豆腐】的做法步骤:6 6加适量生抽和开水烧开简易版麻婆豆腐-保证下饭的【麻辣豆腐】的做法步骤:7 7加入豆腐中火炖烧5~8分钟入味简易版麻婆豆腐-保证下饭的【麻辣豆腐】的做法步骤:8 8汤汁差不多了勾芡,分次勾芡到合适浓稠度简易版麻婆豆腐-保证下饭的【麻辣豆腐】的做法步骤:9 9趁热撒上花椒面和蒜末即可。
3. 如何制作麻婆豆腐家常
主料豆腐500g猪肉40g辅料油适量生抽10ml白糖1g郫县豆瓣酱15g豆豉酱10g盐适量水淀粉适量葱适量花椒粉2g姜适量步骤麻婆豆腐的做法步骤11.准备好所有的食材。
麻婆豆腐的做法步骤22.猪肉切碎。麻婆豆腐的做法步骤33.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。
麻婆豆腐的做法步骤44.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。麻婆豆腐的做法步骤55.炒锅到油爆香葱姜。
麻婆豆腐的做法步骤66.倒入肉末翻炒变色。麻婆豆腐的做法步骤77.然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。
麻婆豆腐的做法步骤88.翻炒出香味。麻婆豆腐的做法步骤99.加入豆腐。
麻婆豆腐的做法步骤1010.加入适量清水。麻婆豆腐的做法步骤1111.加入生抽。
麻婆豆腐的做法步骤1212.加入白糖。麻婆豆腐的做法步骤1313.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
麻婆豆腐的做法步骤1414.淋入水淀粉勾芡。麻婆豆腐的做法步骤1515.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
4. 麻婆豆腐的制作方法
原材料/调料:
石膏豆腐250克、牛肉75克、青蒜15克、郫县豆瓣20克、辣椒面5克、花椒面1.5克、豆豉3克、酱油30克、料酒20克、精盐5克、味精2克、姜末3克、小葱花5克、水豆粉适量、色拉油50克、清汤适量。
制作方法/流程:
1、豆腐切成1.3厘米见方的块入开水锅内,加盐氽透捞起。
2、牛肉切末。青蒜洗净,切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。
3、锅内油烧至六成热,下牛肉末,煸干水分,香酥时烹入料酒,下豆瓣炒出红色,下辣椒面、姜末、豆豉炒香,加汤,放豆腐、酱油、精盐,用微火将豆腐烧3分钟使其入味,待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉,轻慢收汗至浓亮油,轻轻装入碗内,撒上花椒面、小葱花即成。
注意:制作过程中,豆腐下锅烧开后,应用微火慢烧,使内外的味一样。由于豆腐嫩,所以动作要轻。一、基本原料:
豆腐 切成正方形小块.
猪肉 (地道的麻婆豆腐里用的都是用上好的牛肉)
生姜 少许 干辣椒 少许(喜欢吃辣的朋友可以多放一点)
蒜苗或蒜
二、其他调料:
请见下图(从左到右分别是辣椒面\陴县豆瓣\豆豉\花椒面)--这是必须的哦
另外还需要水淀粉\菜油\盐\味精\少许--因为这些大家的家里应该都有!
三.准备工作
现在开始,我们把肉剁碎\姜切成姜末\蒜苗切成1.5厘米左右的段\豆豉剁细\干辣椒剁细
四.正式启动.
1、将豆腐块放入装了一点水的锅内.记得加点盐(这样豆腐在搅动时不容易碎掉)
等烧开,去掉豆腐苦涩味备用 。
2、然后往锅里倒少许菜油,烧热后倒入肉末慢慢炒酥 。
3、然后放入剁细的豆豉\剁细的干辣椒\辣椒面\郫县豆瓣
炒出颜色..呵呵,是不是看到这里想流口水了啊?
然后加汤,放入豆腐,改小火,将味道慢慢烧进豆腐里~~~ 最后放入盐\味精\蒜苗.水淀粉收汁。
5. 麻婆豆腐的做法视频 麻婆豆腐的简单做法
麻婆豆腐的做法视频 麻婆豆腐的简单做法
豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今,已品种齐全,花样繁多,俱有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。安徽省淮南市——刘安故里,每年9月15日,有一年一度的豆腐文化节。深究者,可详阅《淮南子》及淮南地方志。理学家——朱熹有《素食诗》传世。传统豆腐相传豆腐是前164年,由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞,洁己勤民,肉味不给,日市豆腐数个”,认为豆腐起源于唐朝末期1960年在河南密县打虎亭东汉墓发现的石刻壁画,再度掀起豆腐是否起源汉代的争论。《李约瑟中国科学技术史》第六卷第五分册《发酵与食品科学》一书的作者黄兴宗,综合各方的见解,偏向与认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒,而是描写制造豆腐的过程。但他认为,汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热,乃是原始豆腐,其凝固性和口感都不如现在的豆腐,因此未能进入烹调主流。
麻婆豆腐的做法视频 麻婆豆腐的简单做法
6. 鱼香茄子和麻婆豆腐的制作步骤
麻婆豆腐 ★原料:质地细嫩的鲜豆腐500克;肉末200克;豆瓣酱两至三勺;淀粉两至三勺;蒜粒、干花椒、小葱葱花各少许;盐、味精、鸡精、十三香、料酒、黄酒。
★做法:第一步将买来的新鲜豆腐切四方丁放入碗中,用开水泡一下捞出,那样可以去涩味。下一步就是在锅内加入少量油,将豆瓣酱下锅轻轻炒几下,紧接着把肉末倒入锅内再翻炒几下,待肉末转色并能闻到香味时加入一碗清水(冷热均可),搅拌,煮热;如果喜欢辣味较重,可以自酌加入适量辣椒油。
将切好的豆腐倒入,在锅中加少许干花椒粒,并配以少许盐(视个人口味,因豆瓣酱已有很重的咸味)、十三香,轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。(豆腐易碎,搅拌时一定要轻,锅铲要触及锅底。)
接着就用中火煮上几分钟,待锅中汤料翻滚、豆腐入味的时候,加入蒜粒、味精(一般不主张味精受热时间太久,所以加入时间晚,能化即可)、鸡精,和匀。然后大火状态下加入搅匀的淀粉水。
最后的一步非常关键,这是麻婆豆腐成型的要点所在,加入后迅速用锅铲在锅中翻几下,淀粉受热凝结,整个菜浑然一体;捞出,装盘,撒上葱花。这就大功告成了,你就可以品尝品尝自己的手艺了。
鱼香茄子煲 ★原 料:茄子500克 猪肉末50克 鸡蛋黄半个 蒜茸15克 青红椒粒20克 洋葱碎15克 葱花5克 柱侯酱15克 桂林辣椒酱25克 蚝油10克 精盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二汤、水淀粉、香油各适量 色拉油1500克(约耗100克) ★制作方法: 1.茄子削去皮,切成7厘米长、2厘米见方的条,下入七成热的油锅中炸至色黄褐时,捞出,再入沸水锅中飞一水(以除去多余油份),捞出沥干;猪肉末用鸡蛋黄抓匀,随后入炒锅中用少许色拉油?至酥香,铲出。 2?净锅上火,放入色拉油烧热,下入蒜茸、青红椒粒、洋葱碎、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色,攒入 花雕酒,落入二汤,下入猪肉末和茄条,调入蚝油、精盐、胡椒粉、白糖和生抽,烧至茄条入味且熟时,调入味精,随后用水淀粉埋芡,并着少许老抽上色,再点入香油,起锅盛入烧烫的煲仔内,撒入葱花后盖上盖,再沿煲盖四周淋少许花雕酒,趁热上桌即成。
7. 求麻婆豆腐的制作方法
材料:
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克
做法:
1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末
3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸
7、放入豆腐煮3分钟
8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)
9、用湿淀粉勾芡即可
10、盛出后撒上花椒面
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