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罗汉菜心
原料:油菜心250克,鸡脯肉250克,火腿末50克,鸡蛋清2个,豌豆苗12棵,淀粉50克,鸡汤250克,鸡油10克,绍酒10克,葱姜汁、精盐各适量。
罗汉菜心的做法
1)将油菜心洗净,在每棵根部劈成十字刀口,放人加盐的开水中汆一下捞出,控净水,沾上40克淀粉摆盘中待用。
2)将鸡脯肉砸成泥,用100克鸡汤匀散,再加入鸡蛋清、精盐2.5克、绍酒5克、鸡油5克,搅拌成糊状,用于成一个个牛圆球形,镶在每根油菜心的根部, 卜面用豌豆苗和火腿末点缀,上屉用旺火蒸熟,放在盘中。
3)将炒锅放旺火上,倒入鸡汤150克及绍酒5克,下人精盐1克、淀粉10克,勾成薄芡,淋上鸡油5克,然后将汁芡浇在油菜上即成。
特点:白绿相映,清雅大方,鲜嫩爽口。
健康饮食网小提示
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