1. 谁能给一个用葡萄制作酵母的配方呢
葡萄干酵母液的配方与制作
配料:葡萄干 150克(最好选不含油脂保护层的葡萄干,或是将葡萄干在开水里泡15秒,让表层的油脂都被去掉。因为表面的油脂保护层会影响到发酵的效果。)凉开水 400ml;糖 2大汤匙;玻璃瓶 1个(600ml)
做法:
1)将玻璃瓶用开水消毒杀菌,待凉。
2)去掉油脂的葡萄干和其他材料放进消毒过的玻璃瓶里,盖上瓶盖,摇均匀。
3)放在温暖的地方,大约3-7天,直到打开瓶盖时充满酒精味,而且还有爆炸声为止。
4)每天要打开瓶盖1-2次,让酵母呼吸新鲜的空气和适当的摇晃。
5)剩下的可以在冰箱里保存5个月,每个月打开,加入1小茶匙糖,就可以了。
注:发酵的时间虽然很长,夏天的话一共要1个星期左右,冬天的话可能可能需要10天左右,不过只要开始第一次的发酵比较长,以后就非常简单了。每天都可以吃到自己培养的酵母面包
2. 葡萄干酵母怎么做
主料葡萄干100g辅料凉开百水200g糖40g高筋面粉适量步骤1.玻璃瓶用沸水煮10分钟。
放入100克的葡萄干。度2.加入凉开水。
3.加入糖。4.搅拌均匀后,盖上盖子。
5.第二天的样知子。6.第三天的样子。
7.以后每天开盖,放气,一直到道第七天。这是第七天的样子,开盖后涌出好多的回气泡,葡萄干全浮上来了。
8.过滤出里面的发酵液,放入干净的盒子里,再加入100克的高粉。9.搅拌均匀。
10.一会儿就可以看到有气泡涌出了,说明酵母成功了。以后持续按1:1的比例加入粉和水,答就可以用来做面包了。
3. 葡萄干天然酵母的做法步骤图,怎么做好吃
步骤 1Day1: 50g葡萄干混合150g凉白开水放在玻璃瓶里,加盖晃一下。
室温(推荐28-35C)静置。(室温越高发的越快,如果心急可把瓶子放进酸奶机)步骤 2Day2:(同一时间点) 打开盖子,透下气,再盖上,摇晃两下。
步骤 3Day3:(同一时间点) 打开盖子,透下气,再盖上,摇晃两下。步骤 4Day4: 打开盖子,透下气,再盖上,摇晃两下。
(PS:如果此时发现浮末,有恶臭,请丢弃。)步骤 5Day5: 打开盖子,透下气,再盖上,摇晃两下。
步骤 6Day6: 打开盖子,能听到气泡破裂的声音,但不是那么强烈,有股葡萄酒味儿,葡萄干漂浮起来了。盖上盖子摇晃一下又有部分葡萄干沉下去了。
步骤 7Day7: 全部葡萄感漂浮起来,挤着往上顶的感觉,大概盖子浓郁的葡萄酒香气,气泡爆裂的声音强烈,持久,并能看到小气泡,盖上盖子摇晃一下也不会下沉。 酵种液培育完毕。
步骤 8直接取50g酵母液混合50g全麦粉,加盖密封静置几个小时(依据室温而定),应该有气孔,发起来至2倍大。步骤 9发到2倍大后,继续加入50g水(是水,不是酵母液),50g全麦粉,加盖密封再发至两倍大。
然后就可以直接用来做面包了。 取做面包所需要的酵种后,剩下的无需喂养直接入冰箱冷藏,用之前拿出来喂养直至活力满满,适合做包。
(浮水测试:舀一勺酵种放在一杯水里,如果能漂浮起来说明活力足以做包。浮不起来继续喂养再试。)
小贴士因为我室温较高,直接在Day3就达到Day7的程度。所以,养酵种不要拘泥于方子的时间安排,自己一点要留心观察判断。
4. 天然葡萄酵母液的做法步骤图,怎么做好吃
天然葡萄酵母液的做法
玻璃瓶开水烫了 沥干水汽
葡萄干选 风干 无破皮
凉白开 低于35℃
凉白开+白糖拌匀放葡萄干,瓶口盖保鲜膜,保鲜膜上用牙签扎一些孔
第二天葡萄干有小泡
第三天明显葡萄干变大
第四天瓶子边有小泡泡,葡萄少量上浮
第五天大量葡萄上浮 液体颜色变深
好多泡泡 有发黑的霉点 用开水烫过的勺子摇出来
第七天泡泡不见了,有浓浓的葡萄酒味
消毒容器滤网,滤出液体备用,冰箱冷藏储蓄。
5. 葡萄天然酵母怎么做如何做好吃
玻璃瓶用热水煮过晾干。
新鲜葡萄用冷开水冲洗干净,切半备用。水和糖溶解后,加入葡萄拌匀,盖上盖子,放在室温让它发酵。
每天需稍微晃动一下瓶身,打开盖子换气。 当酵母液发酵完成时,约5-8天,葡萄会浮上水面,气泡越来越多时,就是差不多的程度,这时应该要有浓郁的酒香。
将葡萄滤出,剩余的液体加入100克高筋面粉搅拌均匀。这是过滤后的天然酵母液体。
加入100克高筋面粉。第一次喂养的2个小时后,可以发现酵母开始起作用了,气泡增加,体积明显的往上升了,表示喂养顺利。
6-8小时后酵母菌活动力就会整个减缓下来,体积也会下降,这是正常的现象。此后每天早晚固定时间加入,高筋面粉 2大匙,冷开水 1.5大匙,砂糖 半茶匙,然后搅拌均匀。
静置2-4小时酵母体积变成原来的2倍大,此时的酵母是最活跃的,也是最佳状态,是最适合做面点的好时机了。每隔2-3天必须将旧的酵母取出一半再继续喂养,酵母的活力才会保持在最佳状态。
水份的多寡也影响酵母的活动力,太稀或太浓稠都会让酵母活动力降低.(取出的酵母可以当做老面或添加在任何一种发酵面团中使用)如果长时间不会用到,将天然酵母密封放入冰箱冷藏,让酵母菌休眠.从冰箱拿出来也要经e68a847a686964616f31333363396466过一段时间的耐心喂养让酵母恢复活力才能使用。
6. 鲜酵母怎么做
鲜酵母的制作方法如下:
准备材料:葡萄干100克、水300克、全麦粉240克、水160克
制作步骤:
1、第一天:杯中加入100克葡萄干加300克水,盖上盖室温放置。
2、第二天:打开杯盖,轻轻摇一摇,继续盖好盖室温放置。每天不开盖摇晃几次。
3、第三天:打开杯盖,轻轻摇一摇,继续盖好盖室温放置。每天不开盖摇晃几次。如果表面上有发霉的就去掉霉点,继续发酵。如果霉点较多很难去除干净,整瓶丢掉。
4、第四天:葡萄干全部浮起。开盖能闻到很香的味道,酵母液就做好了。酵母液放在冰箱冷藏可以使用3-4个月,每个月开盖换气并喂一勺白糖以保持活性。
5、第一次发酵:取80克酵母液(葡萄干不需要过滤掉),加入80克全麦粉,搅拌均匀,室温发酵2小时左右至2倍大。
6、第二次发酵:继续加入80克水和80克全麦粉,搅拌均匀,室温发酵2小时左右至2倍大。
7、第三次发酵:继续加入80克水和80克全麦粉,搅拌均匀,室温发酵2小时左右至2倍大。(图中只发到1.5倍,因为着急出去所以就这样丢进冰箱冷藏了)。
8、将发好的酵种送进冰箱冷藏休养一晚,就可以用了。如果一次用不完,可以放冷藏长时间使用,一周投喂一次保持活力(等量水粉)。但如果发出异味,就不要再用了。
7. 葡萄天然酵母怎么做如何做好吃
玻璃瓶用热水煮过晾干。新鲜葡萄用冷开水冲洗干净,切半备用。水和糖溶解后,加入葡萄拌匀,盖上盖子,放在室温让它发酵。每天需稍微晃动一下瓶身,打开盖子换气。
当酵母液发酵完成时,约5-8天,葡萄会浮上水面,气泡越来越多时,就是差不多的程度,这时应该要有浓郁的酒香。将葡萄滤出,剩余的液体加入100克高筋面粉搅拌均匀。
这是过滤后的天然酵母液体。
加入100克高筋面粉。
第一次喂养的2个小时后,可以发现酵母开始起作用了,气泡增加,体积明显的往上升了,表示喂养顺利。6-8小时后酵母菌活动力就会整个减缓下来,体积也会下降,这是正常的现象。
此后每天早晚固定时间加入,高筋面粉 2大匙,冷开水 1.5大匙,砂糖 半茶匙,然后搅拌均匀。静置2-4小时酵母体积变成原来的2倍大,此时的酵母是最活跃的,也是最佳状态,是最适合做面点的好时机了。
每隔2-3天必须将旧的酵母取出一半再继续喂养,酵母的活力才会保持在最佳状态。水份的多寡也影响酵母的活动力,太稀或太浓稠都会让酵母活动力降低.(取出的酵母可以当做老面或添加在任何一种发酵面团中使用)
如果长时间不会用到,将天然酵母密封放入冰箱冷藏,让酵母菌休眠.从冰箱拿出来也要经过一段时间的耐心喂养让酵母恢复活力才能使用。
8. 葡萄干天然酵种的做法步骤图,怎么做好吃
步骤 1
Day1: 50g葡萄干混合150g凉白开水放在玻璃瓶里,加盖晃一下。室温(推荐28-35C)静置。(室温越高发的越快,如果心急可把瓶子放进酸奶机)
步骤 2
Day2:(同一时间点) 打开盖子,透下气,再盖上,摇晃两下。
步骤 3
Day3:(同一时间点) 打开盖子,透下气,再盖上,摇晃两下。
步骤 4
Day4: 打开盖子,透下气,再盖上,摇晃两下。 (PS:如果此时发现浮末,有恶臭,请丢弃。)
步骤 5
Day5: 打开盖子,透下气,再盖上,摇晃两下。
步骤 6
Day6: 打开盖子,能听到气泡破裂的声音,但不是那么强烈,有股葡萄酒味儿,葡萄干漂浮起来了。盖上盖子摇晃一下又有部分葡萄干沉下去了。
步骤 7
Day7: 全部葡萄感漂浮起来,挤着往上顶的感觉,大概盖子浓郁的葡萄酒香气,气泡爆裂的声音强烈,持久,并能看到小气泡,盖上盖子摇晃一下也不会下沉。 酵种液培育完毕。
步骤 8
直接取50g酵母液混合50g全麦粉,加盖密封静置几个小时(依据室温而定),应该有气孔,发起来至2倍大。
步骤 9
发到2倍大后,继续加入50g水(是水,不是酵母液),50g全麦粉,加盖密封再发至两倍大。然后就可以直接用来做面包了。 取做面包所需要的酵种后,剩下的无需喂养直接入冰箱冷藏,用之前拿出来喂养直至活力满满,适合做包。(浮水测试:舀一勺酵种放在一杯水里,如果能漂浮起来说明活力足以做包。浮不起来继续喂养再试。)
小贴士
因为我室温较高,直接在Day3就达到Day7的程度。所以,养酵种不要拘泥于方子的时间安排,自己一点要留心观察判断。
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