1. 快速简便咸鸭蛋怎么做
用料 鸭蛋 6只二锅头 50g细盐 50g快速简单咸鸭蛋的做法 鸭蛋洗净,准备材料快速简单咸鸭蛋的做法 步骤1将新鲜鸭蛋在二锅头中滚一圈快速简单咸鸭蛋的做法 步骤2然后在细盐中滚一圈,让鸭蛋表面均匀地裹上一层盐快速简单咸鸭蛋的做法 步骤3用保鲜膜将鸭蛋包裹起来快速简单咸鸭蛋的做法 步骤4所有的鸭蛋都滚过盐包好后在太阳下暴晒半天。
快速简单咸鸭蛋的做法 步骤5在阴凉处腌制25~30天,每周将鸭蛋转一转。快速简单咸鸭蛋的做法 步骤6腌好鸭蛋冼净浮盐,放入没过鸭蛋的冷水中,大火煮开后转小火煮8~10分钟即可。
快速简单咸鸭蛋的做法 步骤7我腌了30天,稍稍偏咸,建议25天,因为没有晒太阳,所以鸭蛋黄的油不是很多。
2. 自腌咸蛋怎么做好吃,自腌咸蛋的家常做法
腌制咸鸭蛋的做法1.将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内,加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟,然后彻底放凉备用2.鸭蛋轻轻清洗后擦干水分,把白酒倒入一个碗内,把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍,使其周身浸有酒液,再捞出放入盐里滚一遍,使鸭蛋周身都沾有盐3.把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内(我使用IKEA最大号的玻璃密封罐),然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐,随后倒入已彻底凉透的香料水,使水没过鸭蛋4.最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内,封口放在阴凉通风处45天即可食用。
3. 最干净最快速的咸鸭蛋制作方法怎么做如何做好吃
主料鸭蛋24个 盐适量52度白酒适量 保鲜膜/保鲜袋适量超简单快速无水腌制咸鸭蛋的做法步骤超简单快速无水腌制咸鸭蛋的做法图解11. 准备材料,鸭蛋用水洗干净。
超简单快速无水腌制咸鸭蛋的做法图解22. 鸭蛋在酒里滚一圈,粘上盐,用保鲜膜裹两层密封。超简单快速无水腌制咸鸭蛋的做法图解33. 放在太阳下暴晒半天。
超简单快速无水腌制咸鸭蛋的做法图解44. 用两层保鲜袋包起来封紧袋口,放阴凉避光处30天。超简单快速无水腌制咸鸭蛋的做法图解55. 今日是10月5日,已经过去24天了,煮了一个,有沙有油,大功告成。
4. 咸鸭蛋怎么做
用料:新鲜生鸭蛋8个、冷水780克、高度白酒20克、盐200克(液体量与盐的比例约4:1,盐水量务必保证要淹过所有鸭蛋)
干净玻璃瓶1个
自制咸鸭蛋的做法
1、生鸭蛋用清水洗净,用纸巾擦干鸭蛋表面的水分,自然风干
2、冷水中加入盐煮沸放凉
3、把白酒加入到放凉的盐水中搅匀
4、鸭蛋放入干净玻璃瓶中然后倒入盐水,盖紧瓶口,放置到阴凉避光的地方腌制45天左右。泡好的咸蛋取出食用前,煮8-10分钟即可
这个腌制咸鸭蛋的方法虽然简单,还是有几点要注意一下:
1、保证鸭蛋不可以有裂缝,事前要仔细检查好,才腌制(这次腌制过程中发现一个有裂缝事前没看到,虽然不至于有蛋液流出,可是结果那一个超咸的)
2、洗净的鸭蛋一定要擦干水分,再自然风干一会儿。在装入容器中时,鸭蛋绝对不能有一点水分。
3、在制作过程中,不管是鸭蛋、容器,还是自己的手,都要保证是无油的。
4、冷却后的水,必须放高度白酒,鸭蛋才会出油。白酒用北京二锅头就很好,度数高,价格也便宜。
5、腌制好的咸鸭蛋不可能一时吃完,为了避免放在盐水中越腌越咸,可先把咸鸭蛋取出擦干水分,生蛋放入冰箱中保存,随吃随煮,可储存约2个月
5. 咸鸭蛋怎么做
腌鸭蛋,分为干腌和水腌两种,干腌先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用,再用开水将食盐稀释冷却后,放少量白酒加黄泥和成糊状,再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后,逐一放入缸中盖好,40天左右即可取出洗去泥污,放入水中加热煮熟食之,可随吃随煮。
也有用草木灰代替黄泥的。水腌制法较为简便,放盐和水后,将蛋放入盐水中浸泡即行,但有一个决窍,就是用的水最好选作冬天的雪水, 到冬天下大雪的时候,就将雪装在大陶坛子里。
腌制咸鸭蛋的时节也很有讲究,最佳季节是清明前后腌制为宜, 其特点是:空头少,味美。 其实关键在于选择鸭蛋的时候要慎重! 如果楼主是要大规模的腌制,方法如下: 咸蛋的加工方法较多,大体上可以分为浸泡法、包泥法和包灰法3种。
浸泡法又包括盐水浸泡法、泥浆浸泡法和灰浆浸泡法;包灰法又包括提浆搓灰法、提浆滚灰法、灰料包蛋法。配料时所使用的食盐、黄泥、草木灰、水等都必须坚持过秤,尤其要严格控制食盐的用量,不能凭主观估计配料,这样才能保证产品的最终质量。
(一)浸泡法 1.配料:按每100升水加0.1千克咸蛋腌制剂、30~35千克盐的比例配制盐水溶液。配料时先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂,再放盐,用水搅拌至完全溶解,搅拌均匀后即为加工咸蛋的料液。
因为料液的食盐浓度影响咸蛋的成熟时间和产品的含盐量,所以不同季节不同地区加入的用盐量要有所改变。例如夏季为防止蛋在浸泡期间品质变坏,可以加大盐的用量,而冬天可以减少用盐量;当地人们口味偏重的可以加大用盐量,而口味偏轻的必须减少用盐量。
如用泥浆或灰浆浸泡,则在配好的盐水中加5%的干黄泥或草木灰,并搅拌成均匀的浆糊状。 2.验料:对配制好的盐水,我们必须测定其食盐浓度。
用波美表测定:取1个大小适当的洁净干燥的量筒,将待测料液搅拌均匀并确保食盐完全溶解,静止后取上清液盛入量筒中,小心地将干燥的波美表放入量筒中,不要与量筒内壁相靠,同时确保波美表自由浮动。待其上下浮动稳定后,读取与料液液面相平处的波美表上的刻度,即得料液的波美度。
测定时的标准温度是20℃(可以将盛料液的量筒放在此温度的水浴中)。高于或低于此温度都会产生误差。
对在非标准温度下测得的结果,我们可以按照下述方法换算成标准温度的波美度数:温度相差1℃,波美度相差0.05。料液温度高于标准温度时,每高1℃,实测值应减少0.05波美度;料液温度低于标准温度时,每低1℃,实测值应增加0.05波美度。
通过波美度测定料液食盐浓度是否适合的方法具有速度快、操作方便、易于掌握等优点。 3.盐水的重复利用:盐水浸泡法剩余的残液同样可以进行重复利用。
由于用化学分析法测定食盐溶液浓度操作比较繁琐,一般蛋品加工厂常采用波美表测定残液食盐浓度,然后再添加食盐补足浓度,以备重复利用。其方法是先将残液过滤除去鸭毛、碎蛋壳、鸭粪等杂质,再用上面介绍的验料方法测定浓度。
根据测出的读数,添加食盐将残液的波美度调整至22~23波美度,每重复利用1次增加1波美度,然后再加入0.1%的咸蛋腌制剂,完全溶解后便可腌蛋。 4.腌制:将挑选合格的红心鲜蛋放入缸或池内,装至离缸口5~6厘米时,将蛋面摆平,盖上1层竹篾,再用3~5根粗竹片压住,以防灌料后鲜蛋上浮。
然后将配制好的料液缓缓倒入腌制缸内,待液面将蛋全部淹没后,在表层撒一层盐并加盖密封。咸蛋腌制时间的长短因季节不同、蛋的大小和所需口味轻重而不同。
一般情况下,成熟期夏季需18天左右,春秋季需30天左右,冬季则需40天左右。腌制成熟后的咸蛋要尽快销售,在销售的过程中要在浓度较低的食盐水中存放,否则将导致咸蛋的含盐量越来越高。
(二)包泥法 1.配料:按黄泥∶水∶食盐=1∶1∶1的比例先将晒干过筛后的黄泥装入容器中,加入一定量的水进行浸泡,待干黄泥全部浸透后,再加入定量的食盐,然后加剩余的水充分搅拌,直至成为均匀的泥浆。或先将定量的食盐完全溶解于水,再将晒干过筛后的黄泥加入,搅拌成均匀泥浆即可。
配制好的料泥,其稀稠要合适,过稠则在蛋壳上粘涂不均匀,过稀则在蛋壳上粘不住。 2.验料:验料方法是取1枚鲜蛋投入调好的料泥中,如果蛋的一半沉在料泥里,而另一半露在外面,表明料泥的稠度适宜。
如蛋的全部或者大部分沉在料泥里,说明料泥过稀,需加少量黄泥和食盐;如蛋的大部分露在料泥外面,说明料泥过稠,需加少量水和食盐。 3.腌制:将适量经挑选合格的红心鲜蛋放入配制好的料泥里,并在料泥中滚动,使蛋壳表面均匀粘上一层料泥,再取出放入内撑薄膜袋的蛋篓或专用蛋箱里,为了防止粘连,在粘上料泥后,可以滚上一层草木灰。
在装箱时,要将蛋摆放整齐,并点数装箱。最后在蛋面的最上层倒入少量料泥,抹平,扎紧薄膜袋密封,放入腌制车间内等待腌制成熟。
腌制车间要求空气流通,温度一般控制在20~25℃,湿度不能过高或过低。一般情况下,成熟期夏季需22天左右,春秋季需35天左右,冬季则需50天左右。
(三)包灰法 1.配料:按草木灰∶水∶食盐=5∶4∶1的比例称好各配料,先将食盐溶于水中。草木灰分几次加入打浆机。
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