1. 干猪蹄筋的做法大全
干蹄筋采取油发、水发、盐发均可。
一般多用油发,其方法是干蹄筋随冷油下锅,油量是干蹄筋1500克配油1500克,用中火炸,手勺翻动蹄筋,炸至蹄筋上出现白色气泡时,将锅端离火口稍歇,降低油温,待气泡消失后再上中火炸,手勺不停地翻动,炸至蹄筋涨大鼓起,用手能掐断即已发透,使用时放温水泡软,漂洗干净即可。水发,先将干猪蹄筋用温水洗一遍,放凉水锅中烧开,慢火煮约二三小时后,捞出,撕去外层筋皮,换新水下锅,用小火慢煮,待煮透回软成透明状时,捞出,用新水泡上即可。
干蹄筋泡发后,有很多做法:葱油牛蹄筋主料:水发牛蹄筋配料:油菜心,调料:盐,鸡精,料酒,葱段,姜丝,蚝油,胡椒粉,水淀粉,食用油,高汤,葱油做法1、将水发牛筋切成段,用沸水焯一下,油菜心洗净用沸水加盐、食用油汆烫熟后取出,转圈码放在盘子四周;2、坐锅点火,倒入油,三成熟时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油,再放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、牛蹄筋转小火煨炖30分钟,蹄筋软烂至汁浓时,转大火用水淀粉勾芡,淋入葱油,浇在盘中即可食用。蚝油蹄筋参材料:蹄筋300公克,海参500公克,葱3根,姜20公克,高汤1杯,干贝蚝油3大匙,冰糖1大匙,香油1大匙,太白粉1大匙,水2大匙做法1.海参洗净切斜段;葱洗净切段;姜洗净切片;调味料B调制成太白粉水备用。
2.将蹄筋与高汤一起以小火煮约20分钟至蹄筋软烂。3.另起锅,放入1大匙油,烧热,爆香葱、姜,放入作法1的海参、干贝蚝油、冰糖,连同作法2的蹄筋及高汤一起以小火煮约5分钟,再慢慢倒入太白粉水芶芡,最后滴上香油即可。
火烩蹄筋主料:猪蹄筋150克,辅料:金华火腿50克,竹笋40克,调料:大葱10克,黄酒25克,盐3克,味精3克,豌豆淀粉5克,猪油30克做法1.将蹄筋均分两段,每剖成两半,沥干水;2.竹笋焯至八成熟,切成薄片备用;3.火腿切成薄片;4.炒锅置中火上烧热,下猪油25克,放入葱、姜煸至有香味时,放入蟹粉煸炒一下;5.再加入酒、酱油、糖、味精各1克,煸炒一下,加醋后立即起锅待用;6.炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐,在小火上烧沸;7.加入味精1.5克,湿淀粉调稀,徐徐淋入锅内,随即将熟猪油25克,沿锅边淋入,并不断转动炒锅;8.同时,将蟹粉均匀地撒在蹄筋上,起锅装盆,撒上洗净的香菜叶即成。
2. 如何发干猪蹄筋
可以用油发干猪蹄筋,具体做法如下:
准备材料:猪蹄筋:适量、油:适量。
1、将干蹄筋用清水清洗干净,洗净后用厨房纸把干蹄筋弄干
2、起锅下油,开至中火,半分钟后放入蹄筋,看你的锅多大,尽量不要放太多,因为过几分钟就会发起来,放多了没空间
3、这时油温慢慢上升,干猪蹄筋由长缩短
4、用筷子不停的翻圈转,不然干猪蹄筋发不起来
5、炸至猪蹄筋变大,可以轻松拆断即可
3. 干的猪蹄筋怎么做
菜名】 红烧蹄筋
【所属菜系】 川菜
【特点】 味鲜美,入口糯,色红亮。
【原料】
鲜猪蹄筋250克,冬茹6克,玉兰片、火腿各50克,酱油、料酒、葱、淀粉各13克,姜8克,盐、味精各3克,汤250克。
【制作过程】
(1) 将生蹄筋用水煮烂,而后捞出用凉水冲漂去胶汁,切成两段。葱剖成两半切断,姜切片。冬茹用水发透去腿,玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形,火腿切成条片。 (2)用炒勺将油烧热后,先下葱、姜,再下冬茹、玉兰片煽炒,而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤,汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精,用湿淀粉勾芡,浇明油少许即成。
4. 有谁知道干猪筋怎么煮
干的猪筋一般是猪蹄筋,需要先发制才能做菜,不然炖很久都是硬硬的,所以有一点麻烦1 猪蹄筋一般是用油发。大火热锅下油烧一两分钟,把锅端开下蹄筋,然后再放回灶上,中小火炸成金黄色(这个时候蹄筋会膨胀变大),滤油冷却,然后用清水浸泡3个小时左右,洗干净油腻,就可以做菜了也可以选择用水发,这种方法一般用来发牛蹄筋。就是将蹄筋用清水浸泡后,用开水中小火煮到它够大的时候就可以做菜了(再煮也就是这么大)2 发好的蹄筋可以做很多菜,介绍一点做法:1、油发:冷油下锅,蹄筋先缩小后涨大,用漏勺在锅里翻动,见蹄筋上有白色气泡出现,速见火降温,待气泡缩小再加热。等蹄筋涨大,一拗即断便为发好。使用时用开水加少许碱浸泡,待水温降低,挤去蹄筋中油腻,用水漂清即成。2、盐发:粗盐下锅,炒至颗粒散开,将蹄筋下锅拌炒,炒至蹄筋以涨大鼓起,直至一拗即断便好。使用时用开水浸泡漂清。3、水发:将蹄筋放入盛器中,蒸至酥软取出,用冷水浸漂2小时,剥去筋外皮即可。煲汤:可以和一点排骨,沙参玉竹苡仁一起煲,水开后放材料,一点绍酒大火烧开小火煲透就可以了.烧菜:煨好后的蹄筋软糯麻辣,好吃的不得了。做法也很简单,就是热锅热油炒香郫县豆瓣(香辣酱也可以),姜片,撒把花椒炒香,加汤烧开,加料酒大葱段,盐,发好的蹄筋转中小火把蹄筋烧到你喜欢的软烂程度就可以了,如果不喜欢吃辣,可以不放辣酱和花椒,直接改用葱烧,出来的汤水会像牛奶一样。
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5. 干猪蹄筋如何炮制
干猪蹄筋需要提前泡发做菜。
以“山药蹄筋”为例,做法如下: 材料:蹄筋300公克,山药150公克,青蒜1根,辣椒1根,葱2根,老姜2片,酱油1大匙,绍兴酒1大匙,蒜香卤肉汁300cc,胡椒粉1/4小匙 做法: 1.将蹄筋洗净,切适当大小,入滚水汆烫后捞起;山药去皮,切成与蹄筋相当大小之长条状;青蒜、辣椒、葱分别洗净切段备用。 2.热油锅,放入辣椒段、葱段、姜片炒香,加入蹄筋翻炒一下后,倒入酱油、绍兴酒及蒜香卤肉汁转大火煮开后,再加山药条转小火焖煮10分钟,起锅前加入青蒜即可。
6. 怎么样泡发晒干的猪蹄筋的
用油来泡发干的猪蹄筋,下面介绍做法:
准备材料:干蹄筋十几根、油适量
制作步骤:
1、将干蹄筋像洗筷子一样,洗净用厨房纸弄干
2、冷锅冷油,开至中火,半分钟后放入蹄筋,看锅多大,尽量不要放太多,因为过几分钟就会发起来,放多了没空间
3、这时油温慢慢上升,由长支缩短
4、这时候用筷子不停的翻圈
5、这时候油温由中火移至中大火,蹄筋变粗,已经长大了,可以轻松拆断,基本大告告成
6、发好的蹄筋放在锅里,加水淹没,姜,葱大火至沸腾然后放料酒然后小火炖五十分钟左右
7、盛出即可食用
7. 干猪蹄筋用(油)水如何发制
.将干猪蹄筋和冷油一起入锅,用小火或微火慢慢加热,保持三成热油温,经30 至40 分钟,悟至收缩透明,内部水分排尽后捞出(不可焐至蹄筋表面有气泡产生)。用碱水洗净,投入热水锅中,反复焖焐10 小时左右,使蹄筋涨发至恢复到原来体积,内部发软后,盛入容器中,加入碱水,发至原体积的2—3 倍时,捞出放清水中,反复漂洗,去净碱味即为半油发蹄筋。
将干蹄筋放入清水锅中,先大火后小火,煮2小时左右,使其涨发后捞出,摘去肉蒂筋膜,用清水洗净,把其中未发透的选出来,盛入小瓦钵内,加清水上笼蒸至发透为止。
锅放旺火上,添花生油(500克油,可放1500克干蹄筋),油温100摄氏度左右,下入干蹄筋,漏勺连续翻动,至蹄筋收缩,油温达150摄氏度时,将锅端离火口,在油温下降的过程中慢慢浸泡。油温下降到120摄氏度,如继续下降,将锅端上火,油温升至120。C时再端下火,继续浸泡,如此反复三四次。至蹄筋浸透,并开始回涨时捞出。油锅再放火上,烧至220°C时,将蹄筋再次下锅,并用勺上下翻动,炸至蹄筋涨开,手能掰断,断面呈小蜂窝状,捞入盘中,用重物压住,添入开水,放碱面0.5%,至发软捞出。用20°C左右的温水揉洗干净,抠去杂质,反复淘洗至碱味除净,手压有弹性,即为发好
8. 猪脚筋的做法
猪脚筋250克,花生150克,陈皮少许,姜片2片。
盐1茶匙,白糖少许,南乳适量,绍酒1汤匙,高汤5汤匙。1.猪脚筋切件;花行用温开水浸泡5小时,去皮,洗净。
2.起锅爆香姜片,放入猪脚筋小火炒,加入花生,注入高汤,喷入绍酒,放南乳和陈皮加盖焖1小时。3.焖至猪脚筋稔烂收汁,加入调料推匀即可。
主料:芡实米80克,栗子(鲜)320克,猪肉(瘦)120克,猪蹄筋80克辅料:陈皮5克调料:盐4克教您芡实栗子煲猪脚筋怎么做,如何做芡实栗子煲猪脚筋 1. 猪脚筋(猪蹄筋)用温水浸透至软,洗干净,切短;2. 芡实和陈皮分别用水浸透,洗净;3. 栗子去壳,去内衣,取其肉;4. 瘦猪肉用水洗干净;5. 用适量水,猛火煲至水滚;6. 放入以芡实、栗子、猪脚筋、陈皮、瘦猪肉,改用慢火继续煲约3小时;7. 加入少许盐调味,即可以食用。
9. 猪蹄筋的发制方法
猪蹄筋的发制方法:
1.将蹄筋放在柴火上燎去毛
2.然后把碱面放清水盆中,视溶解后,将蹄筋投水中刷洗干净,沥水晾干
3.锅坐火上烧热,加清油,改微火,乘凉将蹄筋加入油锅,浸泡约20分钟,使油慢慢浸入筋内
4.油温至八成熟时,将蹄筋捞入清水锅中,用微火边烧边泡,视水烧开后,捞出用刀刮净
5.将蹄筋顺长剖二,切成3厘米长的小段
6.切好的蹄筋段整齐地码在碗中,加食盐和其它调料,浇鸡汤半斤,上笼蒸约20分钟,滗汤,翻扣盘中
7.将木耳和黄花水发,摘洗干净
8.将玉兰片、木耳撕碎,黄花切成小段
9.葱切段,蒜切片
10.然后把炒勺坐在火上,加清水100毫升,用葱、姜、蒜炝锅,加鸡汤250毫升,将木耳、黄花、玉兰片放入勺内,视水沸后撇去浮沫,加入味精,用淀粉勾芡
11.再浇入蹄筋盘内,淋香油上桌
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