1. 娃娃鱼的做法有什么
以娃娃鱼………1000克 水发香菇………50克 生鸡肉………l00克大蒜瓣…………10瓣 猪油…………l00克 料酒……………50克麻油……………5克 酱油……………25克 熟火腿…………50克葱白……………6克 水发玉兰片……50克 精盐……………25克瑶柱……………25克 胡椒粉…………2克 大虾仁…………50克高汤…………750克
【制作过程】1.宰杀娃娃鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹；或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。2.宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。3.炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒；加汤时，以淹没原料为度。
红烧娃娃鱼
【主料辅料】娃娃鱼 250克（约耗l00克）、熟猪油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克
【烹制方法】1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。（内脏可以另作他用）2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
【工艺关键】1.鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制，则是陕西汉水地区传统风味。2.不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。
【风味特点】“红烧娃娃鱼”为汉中名肴。相传唐代著名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。《陕西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。
2. 小吃娃娃鱼的做法
准备材料：红薯淀粉一碗、醋适量、味达美适量、蒜泥适量、盐适量、糖适量、榨菜适量
制作步骤：
1、将一小碗红薯淀粉加同样一小碗水搅拌均匀。淀粉与水的比例：1:5。
2、将四碗水倒入底略厚的锅中，底薄容易粘底，煮至微开。
3、倒入拌好的淀粉，不停搅拌。
4、搅拌到成浆糊状，成半透明状即可。
5、自制漏勺，也可用蒸饭的篦子，效果都是一样的。
6、准备一锅凉水，把煮好的糊糊倒入漏勺中，用勺子按压淀粉糊，让其全部通过漏眼掉下去，掉下去糊糊遇冷水会瞬间定型为蝌蚪状。
7、捞入碗中加上调料拌匀既可。
8、成品图。
3. 娃娃鱼的做法
娃娃鱼的基本制作方法有五种
A、奶汤娃娃鱼的制作方法：
1、原料：取刮洗好的娃娃鱼700克（活体约2斤）改刀为1厘米见方块备用。
2、辅料：矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量。
3、制作：将净锅上中火加油，待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅，待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤，汤至奶白色时撇去浮沫炖5分钟转中火加入其它调料。
4、出锅装盘：调料放置3分钟后撇去浮沫淋鸡油装入已准备好的容器内即可。
也可用每人每位容器分装，有底火最好。
5、风味特点：原汁原味、娃娃鱼味醇厚、奶汤鲜美。
B、红焖娃娃鱼的制作方法：
1、原料：取刮洗好的娃娃鱼350 克（活体约1斤），然后用刀切成长方形小块。
2、辅料：冬笋150克、熟猪油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、姜片10 克、食盐10 克、酱油50 克、鸡粉10克、植物油1000 克（约耗50克）、浓鸡汤200克。
3、烹制方法：炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油，冬笋改刀成1厘米见方小块，过油捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块、冬笋块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加鸡粉，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。
4、工艺关键：a、鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制。b不用勾芡，中火烧至2/5 时加入鸡粉，出锅装盘即成。c保鲜的娃娃鱼最好用做红焖。
5、风味特点：色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。
C、虫草蒸娃娃鱼的制作方法：
1、原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），最好用娃娃鱼腩或鱼背上的肉，平均切成二十块备用。
2、辅料：上好红枣10颗、虫草十只（或者是虫草花）、宁夏枸杞20粒、上等清高汤750克、食盐10克、鸡粉10克、姜片10片、白糖10克，大葱20克、蒜瓣20克。
3、烹制方法：将入味好的娃娃鱼料入锅抄煮后捞出备用。准备好十个带盖气盅，每个盅内放置两块鱼料，然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片，将高汤调好味分别装入每个盅内，加盖入蒸锅内蒸20分钟即可。然后取出每个盅内的姜片上桌即可。
4、制作关键：这是一种大鲵药膳的制作方法，娃娃鱼原材料最好用现杀现宰的，腌制完的葱、蒜一定要见出来不能同蒸。
5、风味特点：汤请味浓、肉嫩滑爽。
D、金汤娃娃鱼的制作方法：（在张家界也叫金鲵盅）
1、原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），头尾均可，平均切成二十块，块的大小越均匀越好，切好备用。
2、辅料：自制南瓜酱250克、熟猪油20 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、姜片10 克、食盐10 克、鸡粉10克、植物油1000 克（约耗50克）、浓鸡汤250克。
3、烹制方法：将20块娃娃鱼加盐、鸡粉、葱、蒜、姜片入味10分钟，炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块滑油捞出控油。炒锅加鸡汤烧开，倒入鱼料加食盐、白糖、烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，再加入南瓜酱、熟猪油、用水淀粉勾芡淋明油装入蒸热的十个位盅内上桌即可。
4、制作关键：一定要把鱼烧熟后才能放南瓜酱，这道菜用保鲜鱼也可。
5、风味特点：色泽金黄、口感浓香。
E、鲵宝羹的制作方法：
1、原料：娃娃鱼杂100克，把鱼肠洗净均匀的打成小结，鱼肝切条、鱼肚切条与鱼肠小结大小一致洗净备用。
2、辅料：白灵菇片50克、党参10克、小茴香3克、料酒10克、熟猪油30 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、姜片10 克、食盐10 克、鸡粉10克、浓高汤500克。
3、烹制方法：将鱼杂加料酒、食盐、鸡粉、葱、姜、蒜、腌制10分钟，放入砂锅中，砂锅加入浓高汤上旺火放入其他辅料及适量的水，一起旺火炖10分钟，改文火煨制20分钟捡去其他成型辅料（留白灵菇）撇去浮沫勾芡即成。
4、制作关键：鱼杂，一定要洗干净，然后用清水多泡一些时间，在用清水泡时稍微的加一些白醋，鱼肠要认真打结。
5、风味特点：鱼肚脆爽、鱼肝绵软、鱼肠韧滑，口感奇特。
4. 红烧娃娃鱼的做法步骤图,红烧娃娃鱼怎么做好吃
用料
娃娃鱼肉 1斤
红烧大鲵料包 1包
步骤 1
将三峡大鲵肉解冻，清洗干净，加料酒，盐，葱，姜腌制半小时。
步骤 2
腌好的大鲵块加鸡蛋一个，搅拌均匀，待用
步骤 3
炒锅烧肉，下植物油，待油温升至7成时，下入腌好的大鲵块，炸至表面金黄，捞出，控油。
步骤 4
炒锅烧热，加少许植物油，下三峡大鲵红烧料包，炒香后加清水或者骨头汤一斤，下炸好的大鲵块，大蒜，少许白糖。烧开后转小火烧20分钟，即可出锅。
5. 娃娃鱼的做法
〔主料辅料〕 娃娃鱼250 克 （约耗l00 克） 熟猪油50 克 料酒25 克 白糖10 克 水淀粉30 克 葱段20 克 蒜瓣20 克 姜片10 克 食盐10 克 酱油50 克 味精3 克 植物油1000 克 〔烹制方法〕 1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮 洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。
2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原 锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25 克 ，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、 酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼 烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克 颠翻，淋香油盛盘上桌。
〔工艺关键〕 1.鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制，则是陕南地区传统风味。 2.不用勾芡，中火烧至2/5 时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来 芡”。
火中取宝，技高一筹。
6. 娃娃鱼的做法
主料
娃娃鱼600克
母鸡1/只
方法/步骤
1
先将老母鸡洗净入锅，辅料都放进去，炖5个小时左右，熬出一锅浓汤。
2
在烧一炉开水，把娃娃鱼丢进去，5分钟再把娃娃鱼捞出来，用刀刮洗鱼身上的粘液，剖去内脏清洗干净，切成小肉块，用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制半小时。
3
把腌制好的娃娃鱼块，放入鸡汤中，用小火在炖2小时，娃娃鱼肉的鲜味就会入汤，鲜美的娃娃鱼汤就完成了
END
注意事项
因为娃娃鱼身体表面黏腻，不好杀，有人用钉子把娃娃鱼定在案板上，在剖腹杀，也有直接砍鱼头底部，就是将鱼的喉管割断，然后再开腹的。这两种杀法都没有烫杀最好，因烫杀不用放血，炖出来汤的味道要比剖杀、宰杀更鲜美！
7. 娃娃鱼怎么做
娃娃鱼做法：食材食谱热量：121.2（大卡）主料娃娃鱼 600克母鸡 1/只方法/步骤先将老母鸡洗净入锅，辅料都放进去，炖5个小时左右，熬出一锅浓汤。
在烧一炉开水，把娃娃鱼丢进去，5分钟再把娃娃鱼捞出来，用刀刮洗鱼身上的粘液，剖去内脏清洗干净，切成小肉块，用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制半小时。把腌制好的娃娃鱼块，放入鸡汤中，用小火在炖2小时，娃娃鱼肉的鲜味就会入汤，鲜美的娃娃鱼汤就完成了注意事项因为娃娃鱼身体表面黏腻，不好杀，有人用钉子把娃娃鱼定在案板上，在剖腹杀，也有直接砍鱼头底部，就是将鱼的喉管割断，然后再开腹的。
这两种杀法都没有烫杀最好，因烫杀不用放血，炖出来汤的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。