1. 北京油鸡怎么做最好吃
材料：北京油鸡老母鸡1只。
盐、料酒、姜片、小葱花、胡椒粉、香菜。做法：1、将百年栗园的北京油鸡老母鸡清洗待用。
2、准备若干姜片和葱段。3、将老母鸡整鸡下入冷水砂锅上火（加纯净水，味道更鲜美）水开后撇干净锅中的血沫。
4、撇干净血沫后文火炖，两个小时后关火静置片刻，将砂锅内鸡油和2/3的鸡汤盛出另置它用。5、砂锅内再次蓄满热水，开文火炖一个小时左右（百年栗园油鸡老母鸡营养成分丰富，熬制时间越久鸡内营养成分释放越充分，汤味越浓郁）。
6、出锅15分钟前根据个人口味适当加入盐和胡椒粉即可使用。
2. 北京油鸡怎么做
意大利蘑菇炖北京油鸡的做法
原料：半只北京油鸡、半斤意大利蘑菇、葱段、姜片、盐 做法：
a.把鸡切块，蘑菇在盐水里泡一刻钟后捞出洗净对半切。
b.砂锅里放入足量的水，水开后放入姜片和葱段，之后放入鸡块 。大火做开后，盖上锅盖，小火炖一个小时。
c.一小时后放入蘑菇，盖上锅盖再煮炖5分钟。
d.这锅汤里我只放了盐这一种调味品，我觉得放其他的都是多余，呵呵就光油鸡和蘑菇一起煮出的汤就已经很鲜了，我怕放了别的调味品掩盖了这两种食材自身的鲜味。
北京锅烧鸡的制作步骤
A将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至7-8成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。 B鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。 C将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。
D炒勺放油上火烧至5-6成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上
北京锅烧鸡的制作步骤
A将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至7-8成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。 B鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。 C将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。
D炒勺放油上火烧至5-6成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上
3. 广式鼓油鸡的正宗做法,广式鼓油鸡怎样做才好吃的做法
经典粤菜——家常鼓油鸡的做法步骤
1
半只鸡处理干净，准备好八角、桂皮、姜片、冰糖。
2
往煮锅中加入约400ML生抽，同时加入八角、桂皮、姜片。
3
接着加入冰糖烧开。
4
冰糖煮化后把鸡下锅大火煮开后转中小火慢慢煮。
5
中途把酱油不断的往鸡身上淋。
6
煮8分钟后翻面再煮8分钟，煮好后把鸡放里面泡30分钟。
7
另起锅坐水，水中放入适量油和盐烧开，把芥菜丝下锅煮熟后取出控水摆盘。
8
把浸好的鸡取出斩件装入盘中，淋上煮鸡的酱油即可。
4. 漆油鸡的正宗做法
- 准备食材 -
农家跑山鸡 一只
自制火腿 适量
草果 一个
盐 适量
漆油 适量
- 步骤 -
1.将鸡洗净，剁小块。
2.火腿切片待用。
3.题外话，这就是漆油。
4.起火热锅，待锅热后直接拿漆油在热锅内，使其受热融化。用量看自己喜欢。
5.待油够后，直接将漆油块拿出，就会成这样，油凝固了。
6.然后将火腿片放入，炒一下。
7.待火腿香味炒出，将鸡肉加入大火翻炒。这时要将盐加入，用量看个人口味。如果火腿盐很重，就少放盐。
8.待鸡肉炒微黄，加入水。喜欢喝汤的可以多加，一般水量是将鸡肉淹没即可。
9.大火，待开锅后，转中火煮10分钟即可。
5. 香酥油鸡如何做最有营养 香酥油鸡正宗的做法
1、在母鸡胸下部竖开一口，取出内脏，并将鸡眼挖出（以防在油炸时，眼珠爆炸烫人）。
洗净后，用刀背把翅膀和大腿骨砸断（要求骨肉相连），并用手掰开腿骨的断缝，顺大骨向里推，使腿部缩短；再用剪刀从开膛的地方插入鸡胸骨的两侧，把胸骨拧断，使胸骨凸起部朝下（因鸡胸凸起部分肉薄，遇高温油皮易裂开），并用力将胸部压扁，再将鸡身侧放，用力压一下，使肉离骨，腌时才能入味。2、将鸡的里外用炒干的盐涂匀，再将五香粉均匀地撒在鸡腹中，放在高2厘米、直径3厘米的瓷盆内，再倒入酱油、芝麻油（5克）、绍酒、白糖、丁香、寇仁、桂皮、白芷、桔皮和葱、姜，稍拌一下腌制8小时。
腌制时，要播转一二次，然后，取一第白纸用水浸湿，盖在瓷盆上面，把口封严，使香味不致外溢。腌好后，把鸡连同瓷盆上笼蒸三四小时，取出鸡，滴净膛内水分，去掉鸡身上的葱、姜和其他香料。
3、把花生油倒在炒勺内，在旺火上烧到八成熟后，端离火口，放入蒸好的鸡；再把炒勺放在旺火上，来回翻转着油炸，约炸二三分钟，取出盛在盘中，浇上热芝麻油5克，即成味美可口的香酥油鸡。