1.卤素菜的家常做法大全怎么做好吃视频
卤素四样
材料:
A.酱油50ml,水400ml,米酒50ml,大料5瓣、花椒30粒左右、桂皮一段、草果1个、丁香8粒、陈皮约5克、白豆蔻6个、甘草8片、小茴香约5克,
B.干辣椒2个(不吃辣的可不放),冰糖1大勺,盐1小勺,香葱3根,老姜一块,骨汤调料一包;
C.白萝卜一根,花生米半碗,豆腐一块,海带(整块的)1块。
卤素四样的做法
1. A料混合放入锅中(香料草药可事先装在纱布袋子里),静置20分钟;
2. 然后将B料也一起放入锅中,大火煮开即可关火,卤汁就做好了;
3. 将花生米事先用水泡2小时以上,白萝卜去皮切0.5-1cm厚大块,豆腐切1cm厚大块,海带分切3块;
4. 把卤汁中的纱布袋取出,随后放入花生米、白萝卜、海带、豆腐(也可以卤好一样再卤另外一样),中火煮开后转小火煮15分钟,关火后浸泡15分钟后再捞出晾凉食用。
说明:
卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴;
卤汁用的香料和中草药有很多种,例如山奈、良姜、枸杞、川穹、当归、杜仲、红曲米等,并不是缺一不可,但种类或份量不一样口味会有差异,并适用于不同材料的卤制;
卤制的材料也多种多样,有鸡翅、牛肚、豆干、猪蹄、猪肝、猪耳、鸡蛋、鸭腿、冬笋、血豆腐等等;
凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制;
卤汁使用完可以滤除杂质倒入玻璃瓶放冰箱冷冻或冷藏保存,使用时再次煮开,适量添加新的香料和调味料,往复几次就成了秘制老汤;
卤锅最好选用铁锅和砂锅为好。
网站小提示
胡萝卜与白萝卜相克:白萝卜中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏殆尽
萝卜营养成份
萝卜别名莱菔、罗菔、紫菘、白萝卜、芦菔、温菘、楚菘、土酥、破地锥、萝白萝菖、紫花菘、莱菔菜等。为32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333365633864十字花科萝卜属一年或二年生草本植物莱菔的新鲜根茎和叶。原产我国,全国各地均有栽培。全株皆可食,尤以种子(莱菔子)为临床常用中药.
2.怎么卤素菜.简单点
卤素的制作材料: 主料:冬笋100克,腐竹75克,花生仁(生)50克,豆腐干50克,玉米笋(罐装)50克,水面筋50克,口蘑25克,香菇(鲜)50克,木耳(水发),50克 调料:香油100克,八角10克,姜30克,大葱40克,大蒜(白皮)30克,酱油50克,料酒20克,白砂糖25克,味精10克,花生油25克,盐2克 卤素的做法: 1. 将口蘑用开水泡透,捞出用少量盐揉洗干净,切成宽条; 2. 原汤澄清留用; 3. 冬笋、腐竹、香菇、水面筋、白干分别切成条状,放开水锅中烫透; 4. 木耳在开水中焯一下,均捞出沥水; 5. 坐锅上火,放入花生油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味; 6. 放入料酒、酱油、口蘑原汤、盐、白糖、水烧开; 7. 撇去浮沫,捞出佐料,将花生米、腐竹、冬笋、口蘑、白干、水面筋放入焖透; 8. 再放入玉笋、香菇稍焖,用旺火收汁; 9. 放味精、木耳、香油,即可晾凉食用。
食物相克 花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
3.怎么卤素菜.简单点
卤素的制作材料: 主料:冬笋100克,腐竹75克,花生仁(生)50克,豆腐干50克,玉米笋(罐装)50克,水面筋50克,口蘑25克,香菇(鲜)50克,木耳(水发),50克 调料:香油100克,八角10克,姜30克,大葱40克,大蒜(白皮)30克,酱油50克,料酒20克,白砂糖25克,味精10克,花生油25克,盐2克
卤素的做法:
1. 将口蘑用开水泡透,捞出用少量盐揉洗干净,切成宽条; 2. 原汤澄清留用; 3. 冬笋、腐竹、香菇、水面筋、白干分别切成条状,放开水锅中烫透; 4. 木耳在开水中焯一下,均捞出沥水; 5. 坐锅上火,放入花生油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味; 6. 放入料酒、酱油、口蘑原汤、盐、白糖、水烧开; 7. 撇去浮沫,捞出佐料,将花生米、腐竹、冬笋、口蘑、白干、水面筋放入焖透; 8. 再放入玉笋、香菇稍焖,用旺火收汁; 9. 放味精、木耳、香油,即可晾凉食用。
食物相克
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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