山西花菜做法

1. 山西小菜,花花菜的做法

大白菜

平菇

土豆

山药

五花肉

油滗豆腐

肉丸子

高汤

食盐

胡椒粉

粉条

老陈醋

老抽

香菜

山西大烩菜的做法1

准备一棵大白菜

取几片用清水洗净,用刀把白菜帮和白菜叶分切开

用直刀法(也就是顺着白菜帮的长度)把白菜帮分切成粗细均等的条

再用横刀法(也就是顺着白菜帮的宽度)把白菜帮分切成粗细均等的小段

切好的白菜段放在砂锅底部

准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类

平菇分成大片用清水洗净

洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状

平菇条均匀的铺在白菜上

准备适量海带

海带用清水浸泡变软,冲洗干净

用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝

海带丝分散铺在平菇上

准备炸好的土豆块适量

准备炸好的山药块适量

土豆块和山药块平铺在海带丝上

准备一块做好的烧肉

用刀切成薄薄的烧肉片

烧肉片呈扇形摆放在砂锅里

准备两块油滗豆腐

用刀把豆腐切成粗细均等的条

豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边,与烧肉片正好形成一个中空的环形

准备适量的肉丸子

肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内

准备适量高汤,我用的是猪五花肉剩下的汤,没有可以用清水代替

高汤倒入锅里,水面基本与菜面齐平

装好的烩菜锅放在火上

盖好锅盖,开大火煮开转中小火焖煮

煮至30分钟后打开锅盖,放入适量食盐,用筷子蘸取汤汁尝一下咸供单垛竿艹放讹虱番僵淡

撒入适量胡椒粉,也可以撒五香粉或花椒粉

粉条放在砂锅里,最好用宽粉条,我家只剩这么一点细粉条了

盖好锅盖,继续煮制

煮制期间准备一个小碗,倒入1勺山西老陈醋

倒入1/2勺老抽,给菜上色

打开锅盖,用勺子舀取2勺汤汁

盖好锅盖,继续煮制锅里的食材

舀好的汤汁倒在小碗里

香菜用刀切成段

香菜段放在小碗里,搅拌均匀成调味汁

煮到锅里的粉条熟,打开锅盖,把拌好的调味汁浇在锅里的食材上

盖好锅盖再焖煮10分钟,把醋的酸味蒸发掉

打开锅盖,即可关火,可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色

2. 山西大同红烩菜花咋做

制作山西大同红烩菜花的原材料有:菜花500克,胡萝卜150克,西红柿150克,蒜25克,醋精10克,精盐5克,番茄酱125克,胡椒粒10粒,洋葱75克,香叶1片,芹菜50克,干辣椒20克,糖50克。

做法: 1.将菜花拆成小朵,用盐水浸泡5-10分钟,后洗净,用沸水煮烫5分钟左右,捞出并控去水分。 2.将胡萝卜,芹菜,洋葱洗净,分别切成片,段,丝。

3.先用热油炒洋葱丝,炒到微黄时放香叶,胡椒粒,干辣椒,胡萝卜片,番茄酱,再继续炒到油呈红色时,放鸡汤或水调匀,再放入煮烫过的菜花和芹菜段,沸后放盐,糖醋精,蒜调好口味,移文火上再微沸10分钟,倒耐酸器皿内,凉后即可食用。

3. 花菜怎么做

你好,干锅花菜的做法如下: 原料:花菜、秀珍菇、蘑菇、青红尖椒、豆瓣酱、老干妈豆豉酱、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、葱段、酱油、盐、鸡粉、白糖。

做法: 1、花菜用小刀剥小朵用清水漂洗净,再氽水备用。蘑菇洗净切片,秀珍菇洗净,青红尖椒洗净切小,姜蒜切片,葱切小段备用; 2、炒锅放油,油温热时,下干辣椒段,花椒粒,姜蒜片炒香,再放入豆瓣酱和老干妈豆豉酱及葱白翻炒出香味; 3、倒入菜花翻匀,加入适量酱油,盐,白糖炒匀,加入青红尖椒; 4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇变熟,加适量鸡粉调味; 5、然后就可装入干锅中撒上葱段上桌 注意事项: 1、花菜用淡盐水浸泡,可以逼出里面可能会有的小虫子,并且有杀菌作用。

2、我这道菜花菜的口感是有些脆的,所以花菜焯水时间不要长,焯水捞出后立即用冷水冲淋降温,这样花菜就会有脆脆的口感了。当然如果你喜欢的是那种酥烂的口感,那么可以延长焯水时间并且捞出不需要用冷水冲淋。

3、这个菜一定要用带肥的五花肉来做,五花肉在煎炒的过程中,会逼出一些肥肉的油分,而花菜就是要吸收了这些荤油,味道才会香。煸炒五花肉火不要开太大,否则很容易焦。

4、最后那把大蒜叶入锅后,不要马上盛起,盖上盖子焖一会儿,大蒜叶颜色更碧绿更好看。

4. 花菜怎么做好吃又健康

用料

花菜 一个

五花肉 少许

干辣椒 4个

大蒜 2瓣

青辣椒 2个

老丁的私房菜-干锅花菜的做法

五花肉切片,花菜洗净切开小朵,然后焯水捞出备用,辣椒切长段,大蒜切片。

热锅凉油,油三成热,放入五花肉,慢慢焙出油。肉炒好后,加入红干辣椒和大蒜片翻炒。加入花菜,青辣椒翻炒,由于花菜焯过水,所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色,一点糖和适量盐和味精,出锅即可。

5.

如何腌制咸菜 1、选好腌渍原料 腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜, 不杂菌感染,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。

比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分,只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。因此,腌制咸菜,要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。

腌菜,最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间, 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养,发生老化现象。

不适宜腌制咸菜:一是皮厚,种子坚硬;二是含糖较多,肉质发面,不嫩不脆;特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬,腌成咸菜“皮条”,不易咀嚼,味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。

腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片,都要形状整齐,大小、薄厚基本匀称,讲究色、味、香型、外表美观。 2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。

食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤); 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。

腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。 3、按时倒缸 倒缸,是腌制咸菜过程中必不可少的工序。

倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热,受均匀,并可保持蔬菜原有的颜色。

4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐, 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。

亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中,人就会四肢无力。

刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升,经过一段时间, 又下降至原来水平。

腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。

所以,腌制蔬菜一般应在二十天后食用。 5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具, 特别是容器的选择尤为重要。

它关系到腌菜的质量。 (1)选择腌器:腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。

腌制半干咸菜,如香辣萝卜干、大头菜等,一般应用坛腌,因坛子肚大口小,便于密封,腌制数量极少,时间短的感菜,也可用小盆、盖碗等。 腌器一般用陶瓮器皿为好,切忌使用金属制品。

(2)酱腌要作用布袋:酱腌咸菜,一般要把原料菜切成片、块、条、丝等,才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌,不仅腌期长,又不易腌透。

因此,将菜切成较小形状,装入布袋在投入酱中,酱对布袋形成压力,可加速腌制品的成熟。布袋最好选用粗砂布缝制,使酱腌易于浸入;布袋的大小,可根据腌器大小和咸菜数量多少而定,一定以装5斤咸菜为宜。

(3)酱耙要用木质,不宜用金属。制酱和酱腌菜都需要经常打耙,打耙, 就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。

木质酱耙轻有浮力,放于酱缸内,不怕食盐腐蚀,也没有异味,符合卫生条件。另外,腌菜还需要笊篱、叉子等工具,可以根据需要,灵活选择。

6、咸菜的腌制温度及放置场所(1)咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度,否则,使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度,一般不得低于摄氏零下五度,最好在零上二至三度为宜。

温度过低咸菜受冻,也会变质、变味。(2)贮存脆菜的场所要阴凉通风,蔬菜腌制之后,除必须密封发酵的咸菜以外,一般咸菜供再加工用的咸菜,在腌制初期,腌器必须敞盖,同时要将腌器置于阴凉通风的地地方,以利于散发咸菜生成的热量。

咸菜发生腐烂、变质,多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求,温度过高,空气不流通,蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。

7、腌制品和器具的卫生 咸菜,特别是酱腌菜,是直接影响人体的健康。 因此,必须注意和保持咸菜的清洁卫生。

(1)腌制前的蔬菜要处理干净。 蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。

所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净,有些蔬菜洗净后还需要晾晒,利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。 (2)严格掌握食品添加剂的用量,食品添加剂是食品生产、加工、保藏等过程中所加入的少量化学合成物质或天然物质。

如色素、糖精、防腐剂和香料等,这些物质具有防止食品腐败变质,增强食品感官性状或提高食品质量的作用。但有些食品添加剂具有微量毒素,放多了有害,必须按照标准严格掌握用量。

国家规定使用的标准,苋菜红、胭脂红最高使用每公斤食品、腌品不得超过0.05克;柠檬黄、靛蓝每公斤食品、腌品不得超过0.5克。 防腐剂在酱菜中最大使用量每公斤不得超过0.5克。

糖精,最高使用量,每公斤食品、腌品不得超过0.15克。 (3)腌菜的器具要干净。

一般家庭腌菜的缸、坛,多是半年用半年闲。 因此,使用时一定刷洗干净,除掉灰尘和油污,洗过的器具最好放在阳光下晒半天,以防止细菌的繁殖,影响腌品的质量。

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