1. 鲅鱼馅饺子怎么做
鲅鱼馅饺子 材料 鲅鱼两条,肥猪肉一块,韭菜一小捆,盐,油,酱油,面粉 做法 1.鲅鱼两条,肥猪肉一块,韭菜一小捆2.鲅鱼去骨,用勺子把鱼肉刮下来,挑出鱼刺3.用刀把鱼肉剁成泥4.把猪肉剁细,我干这个活很不称职,总是连刀,就是没耐心的缘故,平时老公在家剁肉擀饺子皮这两个活都是他负责,因为他信不过我,^_^5.馅里加盐,油和少量酱油,我的经验是有韭菜的馅里就不要加太多作料了,比如葱姜比如胡椒粉6.和一块面,醒10分钟7.揪成小剂子,擀皮,我挺佩服自己的,我后来观察了一下,我的每个剂子都大小不一,每个面皮擀的不仅不圆,而且形状都不一样,这也是一种本事啊。
鲅鱼饺子 材料 饺子面粉500克,鲅鱼肉250克,猪五花肉末100克,韭菜末100克,盐、料酒、胡椒面、香油各适量。 做法 1、鱼肉冲洗后剁咸肉泥,放入碗内顺一个方向搅打,增加黏劲,再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。
2、饺子面和好,稍饧,做成60个面皮,包入鲅鱼肉馅,成饺子形。 3、锅内加适量清水,烧开后下入饺子,煮熟捞出即成。
食时蘸醋。 鲅鱼蒸饺 材料 用料主料:面粉150克、鲜鲅鱼肉200克配料:猪肥肉100克、葱、姜、韭菜末、蒜瓣调料:凉鸡汤、盐、味精、鸡粉、花椒水、醋、香油 做法 1、面粉用90℃热水烫好,揉起,下12个面剂。
2、鱼肉加肥肉剁细,放入盆内,逐渐加鸡汤,向一个方向搅匀,调好口味,加韭菜末搅匀。2、12个面剂擀成12张薄皮,包上鱼馅,蒸饺上的褶要细匀。
将蒸饺放入小笼中蒸熟,上桌即成食时佐以醋、蒜瓣。 制作关键: 1、面要烫好。
2、鱼馅要吃足鸡汤再调味,最后加韭菜末。3、蒸的火候不要大,断生即可。
配制饺子馅四原则 “出门的饺子,进门的面”,饺子是我们餐桌上最常见的食物之一,饺子常用的馅料有几种,其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉;植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高,互相搭配更有益于营养平衡。
在日常生活中为了让馅料香浓味美,人们总会多放肉,少放蔬菜,避免产生太" 柴"的感觉。同时,制作蔬菜原料时,一般要挤去菜汁,这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。
如何配制饺子馅才能既营养又美味,需要遵循以下几个原则: 1、少放肥肉多放蔬菜按照膳食酸碱平衡的原则,"酸性"的肉蛋类和精白面粉,应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。 2、菌类、藻类做馅较好肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。
它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。
各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
3、素馅饺子健康营养相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,其中油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。
而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。 4、烹调方法一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高,容易"散",煮食则营养素损失大,口感也差些,可以考虑水煎、蒸等方法,而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。
尽量少用油煎、炸等烹调方法,避免额外增加脂肪摄入。
2. 如何做鲅鱼馅的水饺
和面:面粉加少许精盐混合均匀,加入水,揉成软硬适中的面团。
把和好的面放在盆内饧着。趁饧面的空,把鲅鱼馅子做出来。
鱼馅的制作:把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。 韭菜择洗干净。
锅内倒入清水,放入花椒,小火煮制花椒水。 鲅鱼去内脏后择洗干净。
把鲅鱼放在菜板上,去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。 用刀慢慢的刮下鱼肉。
把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。 肉馅中加少许精盐搅匀。
边慢慢搅拌肉茸,边把晾凉的花椒水慢慢的倒入,然后不停的用力搅拌,直至肉馅上劲。 韭菜用刀切成碎末。
倒入食油,韭菜后搅拌均匀即可。 包饺子:把饧好的面团用力揉匀,上劲。
把揉好的面团揉成长条。 用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。
做饺子剂子用手不用刀,这样做的饺子皮有韧劲,可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅,而且吃起来口感特好。 洒上面醭,用手把面剂子搓圆。
把面剂子按扁,用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮,圆润劲道。
在饺子皮里包入馅料,捏紧收口。 包好的饺子,皮薄馅大。
锅中大火烧开足量的水,水开后下入饺子,用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动,以防粘锅。 盖上锅盖,大火煮至沸。
中间添一小碗冷水,继续盖盖儿煮至熟。 小窍门: 1、包饺子:做饺子剂子用手不用刀,这样做的饺子皮有韧劲,可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅,吃起来口感特好。
2、先和面,趁饧面的空做饺子馅,可以节约时间。
3. 鲅鱼馅儿饺子怎么做
用料鲅鱼 1条(约2斤)普通面粉 200g前腿肉 100g生姜 2片生抽 2g盐 1g温水 100g开水 60g清水 适量做法步骤1、把温水缓缓倒入面粉中,边掺入边搅拌。
注意水不能一次掺入,不然反而会导致拌和不均匀。另外如果用冷水和面也是可以的,面团韧性会更强,煮出来的饺子不容易破裂。
不过温水和面会使面团更宣软,冬天的话也建议用略高于常温的水来和面。2、拌成面絮后,开始用手反复揉搓成面团。
3、揉到面团非常润滑不粘手,盖上保鲜膜或者湿布,静置约20分钟。4、把葱白和葱绿切开,葱绿切花。
5、生姜切丝。6、葱白和生姜丝用开水浸泡,一会儿给鱼肉去腥用。
7、处理干净的鲅鱼沿鱼身中轴线横切一刀,在头部附近竖切一刀,把鱼身分成两半。买不到鲅鱼的话,这道菜也同样适合用其他少刺或无刺的鱼肉来做。
8、取出两片鱼身后,刮出鱼蓉。刮鱼蓉时要注意把大刺挑出后再刮,避免把鱼刺和鱼蓉混在一起。
9、把刮好的鱼蓉细细捏一遍,看看是否有混入的小刺。这一步非常重要,如果担心不保险,可以借助网格细密的滤网或者辅食网来压蓉,这样就可以把不容易发现的小刺挑出来。
10、把肥瘦相间的前腿肉细细剁馅。在鱼肉中混入一些前腿肉,饺子的口感会更加饱满多汁,更受欢迎。
11、把鱼蓉和肉馅混合,用手充分抓匀。12、滤出泡好的姜葱水。
13、调入盐和生抽,拌匀。14、加到肉糜里,用筷子顺着一个方向搅拌。
15、搅拌至肉馅上劲,撒入葱花。16、醒好的面团在案板上搓成长条后,切分成大小均匀的小剂子。
如果把握不好大小,可以先切一个,擀薄后观察下大小,如果和平时买的饺子皮大小相近,那就可以按照这个比例来切剩余的小剂子。17、按扁后用擀面杖擀薄。
18、包入适量馅料。19、先对折,捏出中间部分的褶子。
20、再把两端的饺子皮合拢捏紧。21、同理做好剩余的饺子。
饺子皮有很多包法,这是相对简单好操作的。22、烧一锅水,水开后转中小火,把饺子轻轻放入。
23、等水沸腾后加入小半碗冷水,重复这个步骤三次。加冷水一是为了防止水过度沸腾,导致饺子破裂,二是可以起到防止饺子皮相互粘连。
24、煮到饺子都浮起,皮和馅都充分熟透了,就可以开吃咯~。
4. 鲅鱼馅水饺的家常做法大全怎么做好吃
食材明细:鲅鱼1000克、猪肉270克、韭菜250克、面粉900克、清水450克、姜片20克、花椒3克、味达美酱油适量、盐适量、香油适量、花生油适量、胡椒粉适量、鸡精适量 鲅鱼馅饺子的做法步骤1烧锅放水800克,将姜片花椒放入烧开后焖一会大概5分钟2放凉滤渣备用3鲅鱼化冻去皮剔骨,4将鱼肉剥离出来,剁成肉糜5猪肉5肥5瘦剁成肉糜6将鱼糜和肉糜放在一起7入搅拌缸边搅拌边分次少量的加入调料水,每次都要完e68a84e799bee5baa6e79fa5e9819331333365633939全吸收后再加,直至全部水都加入到肉糜里8绞好的肉糜放在一容器里,分别放上香油和花生油搅匀9再放上适量的胡椒粉、盐、鸡精搅拌10再到上适量的味达美酱油11最后放上洗净切碎的韭菜拌均匀就好了12面粉900克放450克温水合成光滑的面团饧置1个小时,中间揉2次面团。
醒好的面团搓成长条切成大小一致的剂子,擀成饺子皮13取一个皮,放上适量的饺子馅14两手夹住2 边捏挤一下即成15包好的饺子置于盖帘上16烧锅放水烧开,将饺子逐个下入,每次开锅后点水共点2 次17浮起的饺子各个胀饱着肚子鼓鼓的就可出锅了小窍门非常鲜美的鲅鱼水饺,真是咬一口鲜掉牙啊鲅鱼与猪肉的比例4:1,放胡椒粉会增加肉馅的风味,韭菜提鲜一点要放。
5. 鲅鱼馅饺子的做法
鲅鱼大锅贴的做法详细介绍 菜系及功效:粤菜
鲅鱼大锅贴的制作材料:主料:鲜大鲅鱼1条(200克以上)
辅料:猪肥肉馅200克,饺子面粉(制皮),韭菜末
调料:盐,鸡精,胡椒粉,葱油,水魇柿
教您鲅鱼大锅贴怎么做,如何做鲅鱼大锅贴才好吃1、将鲅鱼肉剁成泥,放入器皿中,再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀,即成味道鲜美的鲅鱼馅;
2、用饺子皮包馅,坐锅点火待油热,把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水,盖上锅盖,熟时便可食用。
6. 巴鱼饺子馅怎么做好吃
做法:配料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例);调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;先把鱼的都从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边醒好然后剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候将鱼肉轻剁,加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋诀窍:关键在打浆,顺时针搅拌肉馅,加入葱姜水,搅拌至粥状,抓起能在凉水上漂起。
最后加盐和油。
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