1. 肯德基上校鸡块的做法
原料:鸡脯肉150g 鸡蛋1个 面包糠 盐 胡椒粉 淀粉1勺 花生油 2大勺
做法:
1 准备原料 鸡脯肉自然解冻。
2 鸡脯肉刀背拍松。
3 剁碎,没剁很碎,还是有点小块的感觉,觉得这样的味道好吃些。
4 鸡肉放入容器,磕入鸡蛋清,其余的留用。
5 加盐,胡椒粉和淀粉朝一个方向搅拌。
6 尽量抹平鸡肉馅的表面,放冰箱冷冻成型。
7 冻好的鸡肉切块,从容器取出时,可坐在水中稍微解冻,不要太长,能扣出即可。
8 准备面包糠和鸡蛋液,鸡蛋是4中的鸡蛋,忘了搅拌保存,有些干巴。
9 鸡块在鸡蛋液中蘸一下。
10 在面包糠打个滚,用袋子放的缘故是可以隔着袋子按一下,面包糠不容易掉下来。
11 煎锅放油,烧至7成热。
12 放入鸡块。小火炸制。不要急着翻动,能推动时可以翻。
13 基本定型后捞出。
14 鸡块稍微凉后,放入锅内继续炸至金黄,注意各个面都要炸一下,因为油不多。
2. 上校鸡块最简单的做法
把鸡块按照劈成合理大小,按照肯德基的规定是鸡腿两块,脊背一块,鸡侧两块,一共 是5块(鸡翅等已经去处),用纯净水少量、黑椒末、盐、糖、鸡精、姜黄、肉桂、月桂、胡荽、百里香、迷迭香、鼠尾草(以上材料是分析并通过测试,相差不超过2位 料,具体分量涉及机密偶也不知道)拌匀并在4度左右温度下腌制12小时以上。
将面粉,蛋黄粉,碳酸氢钠,玉米面均匀混合,将鸡块放入,将鸡块用手捏一捏,与粉充分混合。 将鸡块放在篮子里,浸在水中10秒,在把鸡块放入刚才的粉中,混合均匀。
油温179摄氏度,将鸡块放入,6标准大气压(用高压锅)油炸。 以上材料不易配置,可以直接用炸鸡粉代替。
流程绝对正确,只要能按照流程做,基本上都差不远。
3. 炸上校鸡块怎么做如何做好吃
炸上校鸡块的做法步骤
食材明细
鸡胸肉适量
鸡蛋三个
面包渣适量
姜泥适量
青豆适量
玉米适量
胡萝卜适量
盐适量
黑胡椒适量
橄榄油适量
酸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度
1
鸡胸肉切碎剁成馅料,加姜泥,一起剁均匀。
2
青豆玉米胡萝卜丁和鸡胸肉,盐,两个蛋的蛋清(蛋黄留着备用),黑胡椒,橄榄油,一起搅拌均匀。
3
方形容器里铺上一层保鲜膜,方便到时候扣出来。把肉泥铺上面,不要太厚。
4
放进冰箱冻四个小时以上,用手摁着肉摁不动就可以,拿出来很容易,提着保鲜膜就出来了!
5
用刀把冻好的鸡胸肉切块。
6
用掉蛋清剩下的蛋黄,加一个整鸡蛋打散。鸡肉块放进去沾均匀蛋液。
7
沾一层面包渣。做成生坯,要是喜欢外面很厚的,就重复沾一层蛋液一层面包糠。
8
锅里烧油,油四五成热就放进去,中火炸微黄,捞出来再炸一次。
9
炸好的鸡块,趁热沾番茄酱吃。
4. 上校鸡块的做法,上校鸡块怎么做好吃,上校鸡块的
主料鸡胸肉400g 辅料油适量盐适量鸡蛋适量淀粉适量胡椒粉适量葱适量面包糠适量 步骤上校鸡块的做法步骤11.鸡胸肉解冻上校鸡块的做法步骤22.先切丝上校鸡块的做法步骤33.然后剁成末,加入一点葱末一起剁成末上校鸡块的做法步骤44.剁好的鸡肉末装入碗中,加入胡椒粉、盐上校鸡块的做法步骤55.打入一个鸡蛋上校鸡块的做法步骤66.加入淀粉上校鸡块的做法步骤77.拌匀后,搅打上劲上校鸡块的做法步骤88.放入保鲜盒中压实,入冰箱冷冻一夜上校鸡块的做法步骤99.取出已经冷冻成型的鸡肉上校鸡块的做法步骤1010.切成大小一样的块状上校鸡块的做法步骤1111.我的面包糠不够了,就加了几片达能闲趣上校鸡块的做法步骤1212.用擀面杖擀成末上校鸡块的做法步骤1313.切好的鸡肉块先放入蛋液中上校鸡块的做法步骤1414.然后放入面包糠中裹匀上校鸡块的做法步骤1515.依次做好全部的生坯上校鸡块的做法步骤1616.锅中放入油,油温七层热时放入鸡块上校鸡块的做法步骤1717.炸定型之后要注意帮助翻面哦上校鸡块的做法步骤1818.全部炸制金黄上校鸡块的做法步骤1919.捞出控油上校鸡块的做法步骤2020.用厨房纸蘸去表面的油分,就可以吃啦。
5. 上校鸡块怎么做
kfc上校鸡块,肯德基上校鸡块
材料:鸡胸肉1块,鸡蛋1个。
调料:盐适量,料酒2克,胡椒粉2克,白糖少许,淀粉适量,面包糠适量。
做法
1・准备好所有的食材。鸡胸肉洗净去筋膜切小丁。
2・再剁成鸡肉馅。放入碗中加入盐,糖,料酒,胡椒粉。
3・搅打均匀上劲。然后用模具刻出形状。放入冰箱冷冻3--50分钟。
4・冻硬的鸡肉块取出。裹入蛋液。
5・再沾上干淀粉。裹入面包糠。
6・入油锅中炸至。中小火炸至两面金黄捞出沥油,吃的时候可沾食番茄酱。
小贴士:
1、鸡肉不用剁的很碎,有些肉粒炸好后口感更好。
2、肉泥可用模具可出自己喜欢的各种形状,再放入冰箱冷冻,这样肉块比较好方便造作。
3、炸制的时候油温不要太高,中小火就好。
6. 上校鸡块的做法步骤图,上校鸡块怎么做好吃
用料
鸡胸肉 2块
鸡蛋 1个全蛋
淀粉 5勺
料酒 2勺
蚝油 2勺
盐 适量(根据口味添加)
酱油 2勺
食用油 3勺
上校鸡块的做法
鸡胸肉切成小块上校鸡块的做法 步骤1
放入料理机,选择绞肉程序,绞成小块。
这步也可以直接用刀剁成肉沫。上校鸡块的做法 步骤2
绞好的肉,我这个里面加了姜,个人不太喜欢姜的味道,所以不推荐加。上校鸡块的做法 步骤3
这步开始没有图片了,文字介绍,但是很重要。
1.加入酱油、蚝油、盐、料酒、食用油,最后加入淀粉(也可加入一个蛋清)
2.像和饺子馅一样和上劲。
3.双手戴手套或者沾满油,将大肉团分成一个个小肉团
4.左右手交替摔打小肉团(左右扔给右手,右手再扔给左右)
5.压扁,扭成长方形,1cm左右的厚度上校鸡块的做法 步骤4
下面垫上保鲜膜或者油纸,防止粘。
上面罩上保鲜膜,放入冰箱,至少冷冻1小时上校鸡块的做法 步骤5
冷冻好的鸡块上校鸡块的做法 步骤6
准备鸡蛋和面粉
鸡块先沾鸡蛋液,然后裹上面粉,静置一会,让鸡块吸收面粉,这样炸的时候不会掉面粉。上校鸡块的做法 步骤7
锅内加油,油热后放入鸡块,不建议一次放太多。
待鸡块两面焦黄,就可以拿出来了
放在厨房纸上吸下油,就可以装盘了。上校鸡块的做法 步骤8
成品上校鸡块的做法 步骤9
小贴士
1.一次可以多做一些,裹完面粉之后放在冰箱冷冻,两块鸡胸肉我做了24块。
2.还可以用鸡腿肉,毕竟鸡胸肉柴,但是鸡胸肉好处理。
3.冷冻的时间建议两小时以上,一个小时拿出来很快就变软了,裹东西很慢。
4.如何判断油热了,筷子放进油锅里,周围有泡泡。
5.我用的是玉米油,所以颜色浅,大豆油就是KFC的颜色了。
6.肉馅的调料可以根据喜好自由添加,用量也是,我做饭不太固定量。
7.糖醋酱自己做的,味道没有外面卖的好吃,可以简单写下做法:番茄酱、蜂蜜、酱油、陈醋、水加入碗中,最后加入淀粉,放入微波炉中,加热到粘稠状即可。
7. 自制上校鸡块怎么做
自制上校鸡块的做法 用料 鸡胸肉 2片 约300g 面粉 适量 泡打粉 适量 盐 适量 鸡蛋 1个 蒜瓣 3片 胡椒粉 少于 水 适量 黄油 10g 淀粉 适量 自制上校鸡块的做法 鸡肉分两份,一份切块,一份剁碎蒜瓣剁碎+黄油+胡椒粉+两勺淀粉+少于盐一起加入鸡肉中搅拌均匀,放进保鲜袋中卷成长条,放入冰箱冷藏鸡肉冻硬后拿出,切片裹上面粉50g面粉+两勺淀粉+鸡蛋+1g泡打粉+一点点水(分次一点点给,面糊不能太稀)油八成热,转小火,鸡块放面糊裹一下放入油锅两面金黄,用刀切开,熟透就可以起锅 小贴士 如果马上吃,上锅等一会再下一次油锅,表皮就会脆些等凉了打包放进冰箱,想吃时拿出来炸一下即可。
文章评论