菜系及功能：家常菜谱
桂花脆皮鱼
选料：鲜桂花20朵，鲜鲤鱼（或黄鱼、或桂鱼或草青鱼）1条（约500克）。
调料：黄酒2匙，葱花、姜末、蒜泥各少许，酱油半匙，细盐少许，米醋3匙半，白糖3匙，50°水生粉1勺，生油500克（实耗100克）。
桂花脆皮鱼的做法
1.将鲜桂花摘洗干净待用。将鱼去鳞、除鳃、剖腹去内脏，洗净。用刀在鱼身两面各剞上5刀，刀深至骨，刀距相等。用黄酒、细盐、姜末将鱼拌腌5～6分钟。
2．烧热锅，放生油烧至油八成热时，把水生粉均匀地涂抹在鱼身上，下锅炸至外酥脆金黄，里成熟软嫩时捞出，用手拍拍松，装在平盘中。原锅内留少许油，下葱花、姜末、蒜泥煸香，下酱油、汤水（3匙）、白糖、细盐、米醋，烧沸后，下水生粉勾流利芡，成淡红色透明的卤汁，再淋上沸热的油增加光泽，并把鲜桂花均匀地撒在卤汁上。
特点：色彩金黄，花香扑鼻。外酥脆里软嫩，酸甜微咸，为应时著名鱼肴之一。
健康饮食网小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配，具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
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鲤鱼汤是健脾开胃的吗
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