1. 鲥鱼的正确做法
网油蒸鲥鱼的做法详细介绍菜系及功效:湘菜 清热解毒食谱 营养不良食谱 高血压食谱 冠心病食谱 口味:清香味 工艺:包裹蒸网油蒸鲥鱼的制作材料:主料:鲥鱼1000克,猪网油100克辅料:火腿50克,口蘑25克调料:黄酒25克,小葱10克,姜10克,味精1克,盐4克,香菜30克,鸡油5克,猪油(炼制)25克网油蒸鲥鱼的特色:鲜嫩清香,脂肪丰富,色调柔和,造型美观。
教您网油蒸鲥鱼怎么做,如何做网油蒸鲥鱼才好吃1.鲥鱼去鳃,从腹部剖开,除去内脏,在腹内接近脊骨处划一刀,去掉里面的污血块,洗净血水;2.再用精盐、黄酒抹遍鱼身,腌约3分钟再用清水洗1次;3.将水发口蘑、熟火腿切成约3厘米长、2厘米宽的薄片;4.将网油洗净,在砧板上铺开,鲥鱼放在中间,鱼身上放口蘑片和火腿片,撒上精盐、味精,然后用网油包裹鱼身,放在盘里;5.再淋上熟猪油,再放上葱结、姜片,上笼蒸熟,约30分钟取出,去掉葱姜;6.另烧鸡清汤100毫升倒入盘里,淋入鸡油,盘边拼放香菜即成。网油蒸鲥鱼的制作要诀:鲥鱼不去鳞,因其脂肪含量高,鲜美异常。
2. 秘制鲥鱼怎么做
制作鲥鱼菜的第一要素就是选择优质的原料。
目前市面上销售的鲥鱼根据加工方式的不同,大致分为两种:冰鲜鲥鱼和速冻鲥鱼。我们选择的是冰鲜鲥鱼,因为这种鲥鱼肉质保持得比较完好,鱼鳞也很完整,最重要的是挑选起来比速冻的要简单很多(挑选方式与其他冰鲜鱼完全相同)。
一定要仔细观察切面的肉质,看看是否密布脂肪层。原料:缅甸冰鲜鲥鱼1条(重约1500克),金华火腿片、冬笋片各6克,三丝10克。
调料:蒸鱼味水800克,特制料汁400克,色拉油20克。蒸鱼味水配比:葱段、姜片各250克,海鲜素150克,盐、白酒各100克,干花椒20克,纯净水2500克。
以上原料调拌均匀,浸泡至香味完全融合即可使用。特制料汁配方:锅内放入色拉油150克,烧至四成热时放入蔬菜料(芹菜250克芫姜、圆葱各150克.姜块、葱、胡萝卜各100克,蒜子、辣椒、干葱头各50克),中火煸炒出香,加清水5千克,再加入美极鲜味汁125克生抽、冰糖各50克,鱼露20克,味精30克,精盐75克,豆豉米、老大同香糟卤各100克小火熬至香味四溢离火过滤即可。
制作方法:1、鲥鱼从中间剖开,去掉内脏和附着在表面的黑衣,冲洗干净后放入蒸鱼味水中浸泡1分钟。2、将鲥鱼摆入盘中,上面摆放金华火腿片、冬笋片上笼大火蒸15分钟取出后倒入料汁鱼尾处撒三丝。
3、锅内放入色拉油烧至七成热时,出锅浇在鱼身上。常见问题:问:鲥鱼的腥味怎样祛除?答:我在蒸制过程前,将鲥鱼泡入蒸鱼味水中由于水中已经富含葱、姜、花椒、白酒的风味,所以可以起到遮盖腥味的作用。
问:但是浸泡时间只有1分钟,腥味可以完全祛除吗?答:因为鱼都是半片的,所以鱼肉很容易吸收味水的风味,而且在蒸制过程中,吸收的味水香味会扩散,也能起到遮盖腥味的作用。
3. 鲥鱼怎么烹饪
鲥鱼的烹饪方法较多,有清蒸、红烧、生吃、红汤等一、清蒸鲥鱼: 1、主料:鲥鱼一条或中段。
2、配料:黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝,猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。3、鱼宰杀洗净后将其置入器皿中,在鱼身上摆好各种配料,用网油裹起。
各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。
蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。
二、红烧鲥鱼:1、主料:鲥鱼一条 2、配料:酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油 3、做法:将鱼宰杀洗净后放入锅内热油煎一下。
放入葱、姜黄酒,加盖略焖后,加入酱油、白糖、味精、水,烧沸后转小火烧15分钟,用湿淀粉勾芡。出锅装盘。
三、酒酿鲥鱼 将鲜鲥鱼去内脏(不去鳞),洗净放入适量酒酿和熟猪油,加葱、姜、火腿片及调料,上笼蒸15分钟左右而成。 出笼后的鲥鱼酒香四溢,色泽洁白,鲜嫩味美。
1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成主席访问南京期间,张家港(沙洲)鲥鱼专送南京招待国宾。 四、酒酿蒸鲥鱼 原料:鲥鱼750克,甜酒酿1盒,葱丝、红椒丝各少许 调料:味精、盐、绍酒、姜汁各少许 制作方法:1、鲥鱼去内脏,不要去鱼鳞,用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。
2、把腌好的鲥鱼装盘,酒酿抹在鱼身上,入蒸箱蒸8分钟,盛出装盘,撤上葱丝、红椒丝即可。特点:酒香浓郁,鱼肉鲜嫩。
五、砂锅鲥鱼 制作工艺:1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜,洗净血污,从中切成两段; 2. 火腿切成片待用;3. 炒锅置旺火上,放人植物油,烧至五、六成热,将鱼皮朝下稍煎;4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升,烧开后装入砂锅;5. 再加精盐、葱(切段)、姜(切片)、火腿(切片),盖上锅盖,置风炉炭火上细炖,保持汤面偶冒小泡,待汤汁浓稠,拣去葱段、姜片即成。工艺提示:1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚,不必去鳞;2. 须用砂锅,小火慢炖,方是正宗风味。
4. 鲥鱼的正确做法
烹饪指导 1. 由于鲥鱼鳞片富含脂肪,故烹调加工时不去鳞,以增加鱼体的香味; 2. 鲥鱼的烹调方法很多,以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。
编辑本段鲥鱼的烹饪 鲥鱼的烹饪较多,有清蒸 红烧 生吃 红汤等。总体要求,鲥鱼新鲜肥重。
新鲜的鲥鱼外形光亮,鱼鳞白亮如雪,鱼鳃红色鲜艳,鱼体较肥,体重1.5斤以上较佳,通常鱼体越大,口味越佳,鱼体越肥,口味越香。肥壮的鲥鱼体宽肉厚。
现在,由于已经近30年没有新鲜的鲥鱼,所以对鲥鱼的烹饪方法大多数人已不甚了解。以下介绍一到二种鲥鱼的烹饪方法。
注意,千万不能食用变质的鲥鱼。古语云:“变质的鲥鱼狗都不吃”,以形容其腐坏和恶臭。
(一)清蒸鲥鱼: 1、主料:鲥鱼一条或中段。 2、配料:黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝,猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。
3、鱼宰杀洗净。将其置入器皿中,在鱼身上摆好各种配料,用网油裹起。
各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。
蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。
(二)红烧鲥鱼: 1、主料:鲥鱼一条或头尾 2、配料:酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油 鲥鱼3、做法:将鱼宰杀洗净。
放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒,加盖略焖后,加入酱油、白糖、味精、水,烧沸后转小火烧15分钟,用湿淀粉勾芡。
出锅装盘。 酒酿鲥鱼 做法是:将鲜鲥鱼去内脏(不去鳞),洗净放入适量酒酿和熟猪油,加葱、姜、火腿片及调料,上笼蒸15分钟左右而成。
出笼后的鲥鱼酒香四溢,色泽洁白,鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成主席访问南京期间,张家港(沙洲)鲥鱼专送南京招待国宾。
酒酿蒸鲥鱼 菜系: 浙菜食谱 主料: 鱼类 做法: 蒸 味型: 清淡 成菜: 热菜 原料:钱塘鲥鱼750克,甜酒酿1盒,葱丝、红椒丝各少许 调料:味精、盐、绍酒、姜汁各少许 制作方法: 1、鲥鱼去内脏,不要去鱼鳞,用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。 2、把腌好的鲥鱼装盘,酒酿抹在鱼身上,入蒸箱蒸8分钟,盛出装盘,撤上葱丝、红椒丝即可。
特点:酒香浓郁,鱼肉鲜嫩。 (三)[1]砂锅鲥鱼 制作工艺 1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜,洗净血污,从中切成两段; 2. 火腿切成片待用; 3. 炒锅置旺火上,放人植物油,烧至五、六成热,将鱼皮朝下稍煎; 清蒸鲥鱼4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升,烧开后装入砂锅; 5. 再加精盐、葱(切段)、姜(切片)、火腿(切片),盖上锅盖,置风炉炭火上细炖,保持汤面偶冒小泡,待汤汁浓稠,拣去葱段、姜片即成。
工艺提示 1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚,不必去鳞; 2. 须用砂锅,小火慢炖,方是正宗风味。 菜品口感 鱼鲜如初,汤稠脂厚,鲜味透骨。
食谱营养 鲥鱼:鲥鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;鲥鱼的脂肪含量很高,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平,有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
5. 清蒸鲥鱼的制作方法是怎样的
清蒸鲥鱼的制作方法如下:水发玉兰片25克,水发冬菇25克,猪肥肉25克,火腿15克,香菜10克,葱丝15克,姜丝10克,熟猪油25克,料酒25克,味精2克,盐7克,花椒1克,清汤适量。
1、将鲥鱼腮,开膛处理干净,然后放入开水中焯烫去腥; 2、玉兰片,冬菇,肥肉和火腿洗净切丝,香菜洗净消毒切末; 3、将鱼摆放在盘中,加入适量玉兰片,冬菇火腿丝,葱姜丝; 4、然后加入花椒,盐,猪油,料酒,味精和清汤,然后放入烧沸的蒸锅中; 5、蒸15分钟后取出,倒出汤汁烧沸,调味后加明油,淋在鱼身上,撒些香菜即可。
6. 清蒸鲥鱼怎么做
清 蒸 鲥 鱼 原料: 生净鲥鱼 一条 猪网油 100克 绍酒 15毫升 熟火腿 20克 白糖 3克 水发香菇 20克 精盐 2克 笋尖 25克 味精 2克 甜酱瓜 25克 姜末醋 1碟 “清蒸鲥鱼”是文人居士肴馔中的名菜,此菜选用富春江鲥鱼,以端午节前后捕获的最 好配以火腿、笋肉、香菇等清蒸而成。
由于鲥鱼鳞下脂肪肥厚,富含矿物质,故清蒸时不必去鳞。 制法: 1、鲥鱼不去鳞,鳞面朝上放砧板上,每隔2厘米直切一刀,刀深为鱼肉的一半。
火腿切4薄片,瓜、姜也批成片。 2.、取大面碗一只,将网油平铺碗底,火腿放网油中间,周围放香菇、笋和瓜、姜片 、排列整齐,然后放上鲥鱼,加水15毫升和绍酒、精盐、白糖、猪油、葱结、姜块,上笼用旺火蒸15分钟,出笼,拣去葱、姜块,滗去原汁,加上味精和葱段调准口味。
把鲥鱼覆扣在大鱼盘里,揭去网油,浇入调好的原汤即成。上桌外带姜未醋。
特点: 此菜色泽多样,银鳞闪烁,鱼肉肥腴鲜嫩, 鱼鳞吮之油润,加上此菜传奇色彩,食时情趣横生。此菜是杭州传统名菜中的夏令时菜,且具有温中补虚、清热解毒。
7. 清蒸鲥鱼的做法,清蒸鲥鱼怎么做好吃,清蒸鲥鱼的家常
“芽姜紫醋炙鲥鱼,雪碗擎来二尺余。
南有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇。
鲥鱼又叫 时鱼、三来、三黎鱼,与河豚、刀鱼齐名,素称长江三鲜 ,可见它味道之鲜美,按照我们的话说,非常有鱼味,呵呵。鲥鱼营养丰富,富含不饱和脂肪酸,能降低胆固醇和软化血管,也特别适合女人食用,真的哦。
我们这里有句话叫“春鳊秋鲤夏三黎”,现在是夏天,正好是吃三黎鱼的时候,肥美甘香,请客这道菜不错。(收起)食材主料鲥鱼600g辅料火腿50g鲜笋50g冬菇50g香葱50g姜50g猪油适量盐适量胡椒粉适量淀粉适量步骤1.鲥鱼一条,去肚洗净,鳞不用去,用盐腌制入味。
2.将冬菇、鲜笋、火腿切片,整齐码放在鱼身上,姜切片垫在鱼身下,部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。3.锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸10分钟。
4.鱼蒸好后,用猪油起锅,将盘子里的原汁入锅烧开,加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味,加水淀粉勾芡。5.调好的浓汁淋在鱼上面就行了。
小贴士由于鲥鱼鳞片富含脂肪,并且清热解毒,又不是很硬,故烹调加工时不去鳞,以增加鱼体的香味。
8. 鲥鱼的做法
主料:鲥鱼600g 辅料:火腿50g、鲜笋50g、冬菇50g、香葱50g、姜50g、猪百油适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量 步骤: 1、鲥鱼一条,去肚洗净,鳞不用度去,用盐腌制入味。
知 2、将冬菇、鲜笋、火腿切片,整齐码放在鱼身上,姜切片垫在鱼身下,部分切碎的姜道、笋、火腿塞入鱼膛内。 3、锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸10分钟回。
4、鱼蒸好后,用猪油起锅,将盘子里的原汁入锅烧开,加入胡椒粉、葱、蒜答、盐调味,加水淀粉勾芡。 5、调好的浓汁淋在鱼上面就行了。
9. 清蒸鲥鱼家常做法,正宗清蒸鲥鱼怎么做
清蒸鲥鱼的做法的做法原料:鲥鱼一条。
调料:色拉油、水各一大匙,香菜少许,葱一根,姜五片;(A)绍酒两大匙,酱油一大匙,胡椒粉半小匙,精盐、白糖各一小匙。做法:1、刮去鱼鳞,除去内脏,洗净后抹干水分,用刀在鱼身两侧分别三度划口。
2、取葱半根,切为两段,敲拍之,余下半根切为末。[美食杰]3、将敲拍过的两节葱置于盘内,搁放数片薄姜片,然后置鱼于其上,放调拌好的调料(A)于鱼身,加水一大匙,加盖或覆上微波薄膜,高火7分钟后取出。
4、保持鱼的烹饪成形,移入盛菜盘中;然后,在鱼的清蒸汁液中加一大匙色拉油,再将其汁液均匀地浇于鱼身;最后,撒上葱末和香菜即可。
10. 鲥鱼怎么蒸
酒酿蒸鲥鱼
材料
钱塘鲥鱼750克,甜酒酿1盒,葱丝、红椒丝各少许调料味精、盐、绍酒、姜汁各少许
做法
1、鲥鱼去内脏,不要去鱼鳞,用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。
2、把腌好的鲥鱼装盘,酒酿抹在鱼身上,入蒸箱蒸8分钟,盛出装盘,撤上葱丝、红椒丝即可。
清蒸鲥鱼
材料
主料:鲥鱼
配料:火腿、香菇、竹笋、肥肉片
调料:盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、糖、葱姜片、花生油、花椒、上汤
做法
1.鲥鱼处理干净(不要去鳞),改刀,腌制入味。
2.将鱼用开水烫1分钟,装盘,配料摆在鱼身上。
3.将鱼入笼蒸熟取出,去掉葱、姜、花椒,倒掉多余汤汁。
4.用上汤调味后勾薄芡,浇在鱼身上即可。
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