1. 川味鸡胗怎么做
川味鸡胗的做法
材料
新鲜鸡胗0.5斤，小米椒1把，大蒜4-5瓣，花椒10粒，盐适量，白糖适量，鸡精适量，酱油适量，淀粉适量
做法
1.鸡胗买回来后 反复仔细清洗 用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，加上一少盐、适量淀粉码味；青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用；
2.烧开一锅水，之后加入少许料酒，下鸡胗片焯烫，等到水再次沸腾时捞出鸡胗，用流动的清水冲洗干净；
3.炒锅中加热底油，约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味；
4.待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时，转成大火，迅速倒入沥干水分的鸡胗，加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精，快速翻炒上色后即可。
小诀窍
这个菜一定要大火爆炒才好吃 所以鸡胗要提前焯烫 断生后再入锅炒 这样味道鲜美 还没有异味； 可以在码味时加入适量料酒、焯烫的水里加入适量姜片、葱段 都是很好的去腥办法； 这个菜配上小米椒会很下饭 如果不能吃太辣的话 可以用一般的青椒代替； 加入适量的酱油不仅能让颜色更加诱人、开胃，最重要的是味道稍微浓一些 能有效地冲淡内脏的异味；
2. 川府鸡胗的做法求回答
材料： 鲜鸡胗350克 青蒜200克 鲜红辣椒10克 姜10克 蒜粒15克 盐10克 酱油5克 味精5克 料酒10克 麻油5克 食油400克（实耗30-40克） 少量芡粉 做法： 先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。
把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。 起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。
走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。 镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。
3. 川菜干锅鸡胗的做法,川菜干锅鸡胗怎么做好吃
主料鸡胗子4元鸡心3元辅料菜花4两藕4两干锅调料包1包芹菜3两尖椒约3两酸菜约半斤土豆2个圆葱1个大蒜若干
步骤
川菜干锅鸡胗的做法步骤11.菜花、芹菜、尖椒，洗净晾干。
川菜干锅鸡胗的做法步骤22.藕、土豆，洗净、切片、泡水。
川菜干锅鸡胗的做法步骤33.海底捞干锅，是这若干种干锅调料里面味道最足的干锅调料。
川菜干锅鸡胗的做法步骤44.酸菜、元葱切好备用。
川菜干锅鸡胗的做法步骤55.锅内放油，冷油炒鸡胗和鸡心。
炒熟。
川菜干锅鸡胗的做法步骤66.炒好鸡胗和鸡心，菜花芹菜一起炒。
然后炒土豆、藕等其他的蔬菜。
川菜干锅鸡胗的做法步骤77.然后加新油，炒大蒜。
炒好大蒜之后放干锅调料炒出香味。
然后炒圆葱和酸菜。
川菜干锅鸡胗的做法步骤88.最后将所有炒过的食材放进锅内，翻拌至均匀。
关火出锅，美味干锅鸡胗就做好了。
4. 川菜做法大全
川椒鸡胗球的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 家常菜谱
工艺：爆
川椒鸡胗球的制作材料：
主料：鸡胗500克。
辅料：珍珠菜叶100克，龙虾片6片。
调料：川椒粉20克，老抽酱油6克，白糖5克，胡椒粉1克，精盐1克，味精5克，湿淀粉35克，香油10克，绍酒5克，上汤40克，花生油适量。
川椒鸡胗球的特色：
葱椒香醇，鲜咸浓厚。
教您川椒鸡胗球怎么做，如何做川椒鸡胗球才好吃
1.将鸡胗剔去内金膜，由中央体薄处用刀一破二，在鸡胗上剞十字花、刀深至鸡胗2/3处，用清水洗净，沥尽水分搌干，入碗内加入酱油2克、湿淀粉20克拌匀。用川椒粉、白糖、胡椒粉、酱油、味粉、精盐、上汤、湿淀粉、香油兑成芡汁。
2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入龙虾片炸起捞出，下入珍珠菜叶，炸尽水分成菜松，下入漏勺沥尽油，将菜松入盘围好，炸虾片窝朝下入盘垫底。锅回火上，下入花生油烧至七成热，下入鸡胗炸至刚熟、表面褐红色，下入漏勺沥净油。锅回火上，下入炸熟的鸡胗，烹入绍酒，淋入芡汁，翻炒爆匀，盛入盘中围好的菜松内炸虾片上即成。
提示：改变主料以此法，还可制作"川椒鸡丁"、"川椒兔丁"、"川椒肚片"等。以此调味法不加酱油，改变主料，将响螺肉片薄，夹刀片上经蛋清粉浆拉油后，可制作"川汁响螺片"；将墨鱼片飞水拉油后，可制作成"川椒花枝片"等等。
渝味辣白菜的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 家常菜谱
渝味辣白菜的制作材料：
主料：娃娃菜200克
调料：大蒜20克，小米辣20克，葱等
渝味辣白菜的特色：
色泽红亮、酸甜微辣，脆爽可口
教您渝味辣白菜怎么做，如何做渝味辣白菜才好吃制作流程：先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用，另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
味型：咸甜酸辣味。
鱼头烧豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
鱼头烧豆腐的制作材料：
主料：大鱼头一个，嫩豆腐数块
调料：少许干辣椒 葱段 姜 蒜半个
教您鱼头烧豆腐怎么做，如何做鱼头烧豆腐才好吃
做法：
1：把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末
2：稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下，添出来
3：洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色
4：把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透.
5：湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。
5. 麻辣鸡胗怎么做
麻辣鸡胗
材料：
鸡胗 300 g
香菜 3 根
红色干辣椒 10 根
花椒 1/2 汤匙
调味料：
大料 1 个
生抽 1 汤匙
盐 1/2 茶匙
做法：
1.用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖1小时，捞出晾凉切片。
2.香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。
3.做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用。 4.将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~
6. 川味凉拌麻辣鸡胗怎么做如何做
食材明细鸡胗5个小葱1根八角1个香叶1片其他香料（可以叫别人配，没有也可以不放）适量鸡精适量辣椒面适量花椒面适量料酒适量生抽适量醋适量姜片2片麻辣口味拌工艺廿分钟耗时简单难度麻辣拌鸡胗的做法步骤麻辣拌鸡胗的做法步骤：1 1鸡胗用热水洗净，备用。
麻辣拌鸡胗的做法步骤：2 2准备好卤料麻辣拌鸡胗的做法步骤：3 3锅里放入适量的清水，把卤料和鸡胗都放进去，再加入适量的生抽和料酒。麻辣拌鸡胗的做法步骤：4 4煮20分钟就可以了，不要急着把鸡胗捞出，等它在里面放凉。
切的时候可以不烫手，多泡会儿也可以更入味。麻辣拌鸡胗的做法步骤：5 5将鸡胗捞出，切成片。
麻辣拌鸡胗的做法步骤：6 6取一只小碗，放入适量的辣椒面和花椒面，适量的盐，鸡精，和葱白。麻辣拌鸡胗的做法步骤：7 7锅里放油，烧到稍微开始冒烟。
关火。麻辣拌鸡胗的做法步骤：8 8将油泼到辣椒面上。
麻辣拌鸡胗的做法步骤：9 9加入葱花，适量的醋和生抽拌匀。油辣椒就做好了。
麻辣拌鸡胗的做法步骤：10 10取适量的辣椒，倒在鸡胗上。麻辣拌鸡胗的做法步骤：11 11拌匀，即可享用啦。
7. 湘菜特色菜酸豆角炒鸡胗怎么做
用料：鸡胗300g，酸豆角150g，泡椒几个，泡姜2片，大蒜几瓣，油3汤匙，生抽1汤匙，辣椒油1汤匙，盐1/2茶匙
酸豆角炒鸡胗的做法
1. 准备材料
2. 鸡胗切细碎
3. 酸豆角切细碎
4. 锅里热油，放入切碎的泡椒和泡姜煸炒
5. 倒入鸡胗
6. 煸炒至变色时加入生抽
7. 倒入酸豆角继续翻炒2分钟至出香味
8. 加入切碎的蒜，浇一勺辣椒油，翻炒均匀即可酸豆角炒鸡胗做法小贴士：记得多备两碗饭，两个馒头。
该答案来自中华美食网官方网站
8. 川菜做法大全视频有知道的吗
视频没有，不过做法找到了。
川椒鸡胗球的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 家常菜谱
工艺：爆
川椒鸡胗球的制作材料：
主料：鸡胗500克。
辅料：珍珠菜叶100克，龙虾片6片。
调料：川椒粉20克，老抽酱油6克，白糖5克，胡椒粉1克，精盐1克，味精5克，湿淀粉35克，香油10克，绍酒5克，上汤40克，花生油适量。
川椒鸡胗球的特色：
葱椒香醇，鲜咸浓厚。
教您川椒鸡胗球怎么做，如何做川椒鸡胗球才好吃
1.将鸡胗剔去内金膜，由中央体薄处用刀一破二，在鸡胗上剞十字花、刀深至鸡胗2/3处，用清水洗净，沥尽水分搌干，入碗内加入酱油2克、湿淀粉20克拌匀。用川椒粉、白糖、胡椒粉、酱油、味粉、精盐、上汤、湿淀粉、香油兑成芡汁。
2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入龙虾片炸起捞出，下入珍珠菜叶，炸尽水分成菜松，下入漏勺沥尽油，将菜松入盘围好，炸虾片窝朝下入盘垫底。锅回火上，下入花生油烧至七成热，下入鸡胗炸至刚熟、表面褐红色，下入漏勺沥净油。锅回火上，下入炸熟的鸡胗，烹入绍酒，淋入芡汁，翻炒爆匀，盛入盘中围好的菜松内炸虾片上即成。
提示：改变主料以此法，还可制作"川椒鸡丁"、"川椒兔丁"、"川椒肚片"等。以此调味法不加酱油，改变主料，将响螺肉片薄，夹刀片上经蛋清粉浆拉油后，可制作"川汁响螺片"；将墨鱼片飞水拉油后，可制作成"川椒花枝片"等等。
渝味辣白菜的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 家常菜谱
渝味辣白菜的制作材料：
主料：娃娃菜200克
调料：大蒜20克，小米辣20克，葱等
渝味辣白菜的特色：
色泽红亮、酸甜微辣，脆爽可口
教您渝味辣白菜怎么做，如何做渝味辣白菜才好吃制作流程：先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用，另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
味型：咸甜酸辣味。
鱼头烧豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
鱼头烧豆腐的制作材料：
主料：大鱼头一个，嫩豆腐数块
调料：少许干辣椒 葱段 姜 蒜半个
教您鱼头烧豆腐怎么做，如何做鱼头烧豆腐才好吃
做法：
1：把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末
2：稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下，添出来
3：洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色
4：把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透.
5：湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。
9. 川味凉拌麻辣鸡胗怎么做如何做
食材明细
鸡胗
5个
小葱
1根
八角
1个
香叶
1片
其他香料（可以叫别人配，没有也可以不放）
适量
鸡精
适量
辣椒面
适量
花椒面
适量
料酒
适量
生抽
适量
醋
适量
姜片
2片
麻辣
口味
拌
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
麻辣拌鸡胗的做法步骤
麻辣拌鸡胗的做法步骤：1 1鸡胗用热水洗净，备用。
麻辣拌鸡胗的做法步骤：2 2准备好卤料
麻辣拌鸡胗的做法步骤：3 3锅里放入适量的清水，把卤料和鸡胗都放进去，再加入适量的生抽和料酒。
麻辣拌鸡胗的做法步骤：4 4煮20分钟就可以了，不要急着把鸡胗捞出，等它在里面放凉。切的时候可以不烫手，多泡会儿也可以更入味。
麻辣拌鸡胗的做法步骤：5 5将鸡胗捞出，切成片。
麻辣拌鸡胗的做法步骤：6 6取一只小碗，放入适量的辣椒面和花椒面，适量的盐，鸡精，和葱白。
麻辣拌鸡胗的做法步骤：7 7锅里放油，烧到稍微开始冒烟。关火。
麻辣拌鸡胗的做法步骤：8 8将油泼到辣椒面上。
麻辣拌鸡胗的做法步骤：9 9加入葱花，适量的醋和生抽拌匀。油辣椒就做好了。
麻辣拌鸡胗的做法步骤：10 10取适量的辣椒，倒在鸡胗上。
麻辣拌鸡胗的做法步骤：11 11拌匀，即可享用啦