1. 如何做油醪糟
重庆小吃油醪糟的做法详细介绍
所属地区:重庆小吃
工艺:熬煮氽炖烩焖法
油醪糟的制作材料:上熟糯米2.5千克,黑芝麻500克,猪油1千克,桔饼25克,白糖1.25千克,蜜枣25克,花生仁125克,瓜片25克,核桃仁125克,桂花少量。
油醪糟的特色:
香甜可口,油而不腻。
教您油醪糟怎么做,如何做油醪糟
1.将糯米蒸制成醪糟“参照菜谱‘醪糟’”。
2.猪油下锅煎到70~80℃,放入醪糟、芝麻面及剁碎的桔饼、核桃仁、花生仁、瓜片、桂花、蜜枣等辅料,待醪糟煮沸后,再稍煎一会儿即成。
3.锅内掺少量清水烧开,舀入油醪糟,加糖煮馓子后即可进食。吃时也可以加入鸡蛋,即成油醪糟荷包蛋或油醪糟蛋花;加入小汤圆或干糍耙(切成块状),即成油醪糟小汤圆或油醪糟糍耙(如蒸食,加糖后不再加水)。
2. 油醪糟的家常做法大全怎么做好吃视频
油醪糟的做法步骤
油醪糟的做法步骤:1 1准备材料。
油醪糟的做法步骤:2 2将花生仁放到干净的炒锅中小火炒香。
油醪糟的做法步骤:3 3将黑芝麻放到干净的炒锅中小火炒香。
油醪糟的做法步骤:4 4将核桃仁放到干净的炒锅中小火炒香。
油醪糟的做法步骤:5 5炒熟的花生仁用刀切碎,不要太碎,吃起来有口感。
油醪糟的做法步骤:6 6炒熟的核桃仁也同样切碎。
油醪糟的做法步骤:7 7黑芝麻用料理机打成粉。
油醪糟的做法步骤:8 8准备一些猪油。
油醪糟的做法步骤:9 9锅里放上适量的猪油。
油醪糟的做法步骤:10 10把花生碎、核桃碎倒进锅里翻炒香。
油醪糟的做法步骤:11 11将醪糟倒进锅里,和花生核桃一起翻炒均匀。
油醪糟的做法步骤:12 12加入红糖,一起拌匀至融化
油醪糟的做法步骤:13 13加入冰糖。翻炒融化
油醪糟的做法步骤:14 14最后将黑芝麻粉倒进去翻炒拌匀。
3. 油醪糟的做法,油醪糟怎么做好吃,油醪糟的家常
食材明细
醪糟5斤
猪板油1斤
核桃仁半斤
枸杞3两
红枣半斤
红糖2斤
黑芝麻3两
甜味口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度
油醪糟的做法步骤
1
将糯米制成醪糟。
2
将芝麻洗净,吹干水分下锅炒香,用粉碎机打成细末备用。
3
将核桃仁剁细,在锅里炒香备用。
4
枸杞洗净,吹干水份备用。
5
红枣洗净去核吹干水分,切丁备用。
6
红糖切成细末备用。
7
将鲜猪肝板油洗净撕去表面的皮筋切丁备用。
8
熬好猪油后捞出油渣,加入醪糟和冰糖熬制,将醪糟的水分蒸发掉一部分时依次加入红枣、芝麻、核桃、红糖再熬制约10分钟,最后加入枸杞和匀关火即成油醪糟。
9
待锅里的油醪糟完全冷却后,便可起锅装入能密封的干净容器里放冰箱保存。
4. 油醪糟的做法,油醪糟怎么做
油醪糟的做法步骤1准备材料。
2将花生仁放到干净的炒锅中小火炒香。3将黑芝麻放到干净的炒锅中小火炒香。
4将核桃仁放到干净的炒锅中小火炒香。5炒熟的花生仁用刀切碎,不要太碎,吃起来有口感。
6炒熟的核桃仁也同样切碎。7黑芝麻用料理机打成粉。
8准备一些猪油。9锅里放上适量的猪油。
10把花生碎、核桃碎倒进锅里翻炒香。11将醪糟倒进锅里,和花生核桃一起翻炒均匀。
12加入红糖,一起拌匀至融化13加入冰糖。翻炒融化14最后将黑芝麻粉倒进去翻炒拌匀。
15枸杞提前泡水清洗干净。16最后加入枸杞,搅拌均匀即可。
5. 涪陵油醪糟为何成了重庆名特小吃
涪陵油醪糟早年是民间接待客人的饭前饮品。
客人进家,主人就煮一碗油醪糟(有的地方要加上鸡蛋)让客人享用。这一 待客方式地方说法叫做“吃开水”。
因为油醪糟在客人心目中有 “第一印象”的作用,因此,油醪糟的制作就尤其精细和讲究。 长期积累的结果,涪陵油醪糟就声名远播,走进了涪陵饮食业, 享有了 “重庆名特小吃”的美誉。
当地居民在制作油醪糟的时候,每道工序都极为讲究,选料时,糯米要经过米筛筛选,漏去糠皮碎米,谷稗杂物,让它粒粒 饱满。蒸煮火候恰当不老不嫩,酵母一定是当地名家所制,发酵 不迟不早。
这样,制作的醪糟状若白棉,团而不散,香气浓郁。然后,再将上好的核桃、芝麻、酥脆之后的花生、冬片、枣泥、橘饼等辅料捣细,以上等猪边油煎炒,直至基本失去水分,然后 以瓮盛装,自然封存,越年不腐。
除了饮食业之外,当地居民制作油醪糟一般是在春节之前,作为馈赠亲友的礼品,互相品尝。制作油醪糟的水平还是衡量家 庭主妇能干与否的民间话题标准之一。
当然,外地客人就只知其 味,不知其意了。
6. 重庆人吃的甜酒怎么做哦
制作醪糟的方法 前提条件: 1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)左右的温度条件下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。步骤:1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;3、将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到)心得:1、做醪糟(酒酿|甜酒)的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。
您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。
3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。
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