1. 油豆腐乳的做法步骤图,油豆腐乳怎么做好吃
油豆腐乳的做法
臭豆腐买来后放在太阳下晒两天,要保证豆腐不能沾到油哦!
将辣椒面、红糖粉、八角粉、盐混合。准备好腌腐乳的容器洗干净无油无水,在容器里倒入部分白酒冲涮一下容器。(涮过的白酒还可继续使用)
臭豆腐放在白酒里翻个面再放到混合好的佐料碗里。(我喜欢外面包圆白菜叶的。圆白菜洗好晾两天水分,包前放一点盐、红糖粉和酒腌制一下。不喜欢的可不包)
每层豆腐乳上洒一些花椒粒。装满后加入菜籽油或调和油,油一定是生油也就是没加热过的油。油渗入比较慢每次加满后等一下用干净无水的筷子拨动一下,待油落下一些后再加。豆腐不能装的太满保持在八成满,因为腌几天后豆腐和白菜叶里的水份会出来一些。
2. 油辣豆腐乳的做法,油辣豆腐乳怎么做好吃,油辣
用料
豆腐
荷叶或粽叶
辣椒末
竹盐
辣油
玻璃瓶
蒸笼
烧酒
辣油腐乳的做法
豆腐买回来后晾10分钟在切成四方块备用,差不多两厘米大小吧
蒸笼底下垫上荷叶或者粽叶都可以,然后放上切好的豆腐盖上蒸笼盖常温发酵就好。用蒸笼是比较透气一些,如果没有的话也可以用有点透风的菜篮什么都可以。
然后就是发酵了,9至10天就好,中间几天可以开盖看看,会发现豆腐表面略微发黄,在6天左右就会发现小白毛,这是正常现象,第十天用筷子戳一下,容易穿透就大功告成了。
在来说说辣椒面和盐怎么加,普通的盐就要下锅炒过,我是超市买的竹盐不用在炒制了,辣椒可以自己料理机里面打粉。
碗里加入盐适量,在加入辣椒末拌匀,取一小块腐乳在碗里滚一下,沾满辣椒末就好,然后一块块放在干净的容器中,最后浇上凉透的辣油,在倒入一小勺高度白酒就可以密封起来,第二天就可以享用了!
小贴士
辣椒油的制作
干辣椒切段放入碗里备用,热锅倒入一大碗色拉油烧热,不能烧太烫,热一两分钟就好,然后把油倒入辣椒里面,盖上盖子,等凉了就可以用,喜欢麻的口味也可以加入花椒。
3. 油乳腐的制作方法
做法:
1,买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。一定要无油无水的。上面再盖上几层玉米叶。
2,豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙,豆腐侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发,然后用玉米叶盖上豆腐, 加盖放置于阴凉地方。
3,上面再盖上几层玉米叶。
4,豆腐放约12天到18天左右,便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。
5,盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。盐辣椒比例1:2或1:1,胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。喜欢味精味道的人,可以放少许味精进去。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥,用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买);
6,碗里放入适量的高度白酒。
7,将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿(我这次使用的是52度泸州老窖二曲酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上)。
8,再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子撒到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料
9,整齐地码入无水无油的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
10,另取一耐热容器,放入20-30克红辣椒面,一小把花椒粒,一把白芝麻。
11,取干净铁锅,放入适量玉米油,烧十成热后。
12,先倒三分之一的热油到容器里,并用不锈钢勺搅拌均匀,余油稍凉后再倒入容器里。喜欢大料香叶味道的朋友,也可以在热油时放上两个。
13,辣椒油放置一天,第二天,等油和辣椒面分离后,将红油倒入腐乳坛子里,以盖住腐乳为准,封好盖,隔日即可食用。红油逼出后,留下的辣椒面另作他用。
14,时间越久,香味越浓郁。
4. 豆腐乳是怎么做出来的
目前我国各地都有腐乳的生产,它们虽然由于大小不一,配料不同,品种名称繁多,但制作原理大都相同。
首先将大豆制成豆腐,然后压坯划成小块,摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种,接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。
腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶,促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。
有些氨基酸本身就有一定的鲜味,腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸,同时还有辅料中的酒及香料也参与作用,共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分,从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解,大约经过三个月至半年的时间,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味也变得质地细腻、鲜美适口。
5. 怎么做红油豆腐乳
1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸。
2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃~25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚),然后装入小罐内,每放一层豆腐胚洒上一层盐几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过10天再次发酵即成腐乳。
四海美食分享:现在为了方便大家自制市面上有卖那种现成的长有毛的豆腐,这个买回来之后在太阳下晒上一天再按照第二个方法做就可以了,需要晒是这样做的豆腐乳不容易散,用到的盐水盐与水的比例是1:2。
6. 湖南腐乳制作方法的做法步骤图,怎么做好吃
用料 豆腐 2.5kg盐 125-150g生姜 200g左右干辣椒 10-50g湖南腐乳制作方法的做法 选择压制得比较干的豆腐。
湖南腐乳制作方法的做法 步骤1水烧开,豆腐下锅煮半分钟消毒。注意锅里不能有油。
以下各步骤中,器具都不能有沾有油和盐。湖南腐乳制作方法的做法 步骤2如觉得豆腐不够干,可将消毒后的豆腐放在台板上(台板要干净),下面垫干净布。
湖南腐乳制作方法的做法 步骤3在豆腐上面放一块干净布,上面放一块切菜板,再在上面放一重物,将豆腐的水分尽量挤压出去。湖南腐乳制作方法的做法 步骤4将压干后的豆腐切成小块,每块为3公分见方。
湖南腐乳制作方法的做法 步骤5将切好的豆腐放入竹制蒸笼里(竹簸箕也行,但要洗净,上面不能有油、盐,每小块之间留一点间隙。湖南腐乳制作方法的做法 步骤6用塑料袋将容器包裹好,将其密封(这一步很关键,目的是防止外面杂菌进入)。
然后将其放入纸箱内或柜子里,让其发霉。室温最好在5-10之间(在湖北地区冬至前后气温最适宜)湖南腐乳制作方法的做法 步骤77天至10天就长出了白霉(如气温低则时间略长一点。
7天左右,可打开看一下,如没有长霉,密e5a48de588b6e79fa5e9819331333365653238封好后再让它继续发霉)。如果消毒不好,容器不干净,温度过高,就会长出绿、黑、黄色的霉,这是其它杂菌所致。
虽然可以吃,但质量不属上乘。湖南腐乳制作方法的做法 步骤8将生姜洗净晒干表面水份,然后切成细末(5市斤豆腐用量200克左右)。
湖南腐乳制作方法的做法 步骤9将干红辣掓洗净晒干表面水份,然后剁成细末(辣掓放多放少,根据自己的喜好而定)湖南腐乳制作方法的做法 步骤10将生姜、辣椒末和盐三者放在一起搅拌均匀(盐的用量一般是5市斤豆腐配2.5-3两盐)湖南腐乳制作方法的做法 步骤11将霉好的豆腐放入拌匀的调料中,让其四周粘上调料。不要粘得太多,否则会太咸,且余下的豆腐没有调料可用了。
湖南腐乳制作方法的做法 步骤12然后一块块码放到扑水坛子中(做泡菜或腌菜的容器)湖南腐乳制作方法的做法 步骤13盖好,坛沿上放水密封,使外面的空气不能进入,平时要经常添加坛沿的水,不能断水。湖南腐乳制作方法的做法 步骤14存放25天以上,即可食用。
食用时,夹入碟中,淋一点小麻油,味道更好。 到了四、五月份,天气变暖,腐乳就开始变质、变味。
可提前将腐乳装入瓶中,放入冰厢冷藏保存。
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