1. 正宗棍棍面的做法,陕西正宗棍棍面怎么做好
正宗棍棍面的做法
食材
主料
高筋面粉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
清水
适量
青菜
适量
步骤
1.碗中放入适量盐。
2.注入适量温开水搅拌,使其将盐溶化。
3.盐水慢慢分多次加入面粉中,边搅拌边加入盐水。
4.和成较软点的面团,揉匀。
5.盖上保鲜膜
6.再盖上湿毛巾,醒至15分钟,再次将面团揉光滑。
7.案板上刷一层食用油。
8.面团放在案板上。
9.用擀面杖将面团擀成面饼状,厚约为0.5厘米。
10.盖上保鲜膜。
11.再盖上湿毛巾。醒至10分钟。
12.用刀按顺序切成约为0.5字宽的条状。
13.水烧开后,两手分别扯住面条的两端,轻轻向外拉细条状。放入沸水锅中。
14.依次将面条下入锅后再加入青菜,将其煮熟捞出,依各人口味可拌入事先做好的浇头等调味品食之,
2. 棒棒面的做法
baidu.com/zhidao/wh%3D450%2C600/sign=1959ff553a12b31bc739c52db3281a4c/3ac79f3df8dcd100d0759b33718b4710b9122f32://c://c.com/zhidao/pic/item/3ac79f3df8dcd100d0759b33718b4710b9122f32.jpg" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink">
追答:
希望可以帮到你,望采纳,谢谢O(∩_∩)O
评论|
分享
3. 棒棒面皮怎么做
1,可以先用面加水和成较软的面,面和好后醒10分钟,然后加水开始洗面(即洗去面筋),倒出洗面的水,再加水洗面,这样重复三、四次,直到面被洗得只剩下了面筋了才算好。面洗好后把面筋上锅蒸熟(切小块备用,后加在做好的凉皮里)。再把三、四次洗面的水放在那里静置8小时,倒出上面的清水,下面的浊水即是面浆就可以用来做来凉皮了。
2,先在一个大连子上放湿屉布,倒入一勺面糊,摇晃均匀摊开,后上锅蒸2-3分钟拿出,面皮上面刷油,揭去帘布后面皮背面也刷油,一张面皮就做好了。
(也可以象上面一样把醒好的面浆操作在铝盆模型里面做面皮。)
3,把蒸好的面皮两边刷油,然后再用刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料,比如黄瓜丝了,香菜,辣椒油,芝麻油,姜沫,蒜沫,糖,醋,味精,鸡精,盐,酱油,就可以吃了。
相信你一定会成功的!
4. 吃的山西板面怎么烹饪的
板面?那不是安徽的么?牛肉板面的面要揉得很筋道的,至于料子,淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒
板面一是面好,二是臊子好。新野县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。
做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。
臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。
5. 棍棍面做法
精棍棍面的做法——陕西风味
巧克力蛋蛋 楼主
4岁2个月
2011-02-21
这两天没有吃到面食了,心里觉得痒痒的,真是“几天不吃面,上房揭瓦”啊!不愧是陕西娃,没有面条的日子怎么生活啊!!
前不久我做的那道面,大家还记得吗?——“油泼扯面”,受到了大家的欢迎和喜爱,还有编辑的支持,推荐了我的小作品,真的是谢谢大家了!所以,今天我在来介绍一品我们家乡陕西的另外一道面食——“棍棍面”也成为“拉条子”~~那么,先让我简单的说一下关于棍棍面的事吧!~~
棍棍面是陕西关中地区的民间风味小吃,面条形状圆圆的像棍子一样,所以大家把它叫做棍棍面。吃法有很多,有油泼的,也有加入番茄鸡蛋的,也有加入肉末和酸豆角的,有各种各样的吃法。其中最受欢迎的吃法就是油泼棍棍面了!其实呢,在我们西北五省的新疆地区也有吃棍棍面的爱好哦!但是新疆人把棍棍面叫做“新疆拉面”或者是叫做“新疆拌面”,汉族人把它叫做“拉条子”也就是陕西的“棍棍面”了!
从做法上来讲也是不一样的,新疆人喜欢把面煮熟后和羊肉还有时令蔬菜一起炒着吃,再放上孜然粉,味道也是很不错的哦!~可是我们陕西人喜欢吃油泼棍棍面,用陕西岐山辣子面泼上烧熟了的油,再放上老陈醋,简直是让人直咽口水啊!~~
做法和扯面有些不同,但也很相似。吃法一样,都是用油泼面的方法~
先从要准备的材料说起:
500g面粉(只要是面粉,都可以用的),给面粉里放近少量的盐(不要放多了,会拉不开的),面里加水的时候要一点点加,量由自己掌握(揉好的面团稍微要软一些,不要粘手的程度就可以),青菜(豆芽,白菜,莲花白,菠菜都可以),葱花,蒜茸,辣椒,油,老陈醋,酱油,盐,鸡精(味精)。
先把和好的面揉成一个长条形,然后均匀的分成一个个的小面团,把油抹到手上,再把小面团分成一个个的粗长条形状
接下来给手上沾上油,把粗长条形状的面搓揉成稍细的长条
然后把搓好了的面条盘放在一个容器里(我用的是刚才和面的盆子,也可以用个大点的碗放)。
把所有的面都搓好,盘好了以后给面上撒上少量的油,防止面和面之间粘连到一起。再用保鲜膜或者锅盖把容器封严实了以后放到冰箱里醒面。如果着急想快点吃的话,最少醒面15分钟到30分钟,面醒的时间越长,面就会更好拉长,吃起来会更尽到的~~
现在开始拉面和煮面:
把水烧到快开的时候(出学者可以在水没开之间就可以拉面和煮面了),把一条面拿起来,两只手用力均匀的伸展,把面往长往细的拉,然后再上下甩动面条,让面条更加变得粗细均匀。
你也可以用一边拉面一边往锅里下放面条。
把拉好了的面条放进锅里以后放入蔬菜,到煮熟为止就可以出锅了!
用捞勺捞出煮好了的面条和菜(一定要把多余的水控干净了),把葱花,蒜茸,辣椒粉放在面的中央,用一个小锅或者热油勺把适量的油放到容器里烧热,把烧熟的油泼到辣椒粉上~
把酱油,醋,盐,鸡精撒到面上,油泼棍棍面就完成啦!!~~~
一定要充分的搅拌均匀了以后再吃哦!~
吃的时候也是要一边吃,一边搅拌哦!~
哈哈~陕西特色风味小吃——油泼棍棍面就完成啦!!~~~~~
喜欢这道面的朋友就帮我顶起来咯!!!~~
6. 关中的棍棍面是怎么做的啊
陕西省关中地区民间传统风味小吃。相传清朝康熙皇帝扮商人巡视新疆、甘肃,路过陕西临潼县鱼池村,住在一家姓房的人家中,房家做了一顿家常便饭“”,康熙吃后称赞不已,并询问做法,房家说了三名话:“红嘴绿叶玉石板,金色鱼儿浮水面,釜中两沸即成餐”……
这个面在陕西是非常有名的一个小吃,也是家里常吃的面,虽然材料很简单,但味道相当好吃。
废话少说,先上原材料!
黄豆芽,娃娃菜,辣椒面和准备好的面。
这个面条是之前一天准备好的,因为面条需要醒一段时间,现吃现做有点麻烦,所以建议大家如果要做的话,头天晚上吃完饭,然后把面条准备好,第二天下班回家加工一下就可以吃了,吃上饭不出10分钟,呵呵.
下面是面条的准备,和面,和面的时候加入一些盐,我这么多加了有半汤匙吧.醒面
面要和的软一些,下面是醒好揉好的面团
切下一长条面,搓成条。用自己喜欢的方法搓面条,我是用左手压着或提着面团,右手边搓边拉
7. 棍棍面怎么做如何做好吃
主料
面粉500g 水270g
盐2g 时令蔬菜少许
葱姜蒜少许 辣椒粉少许
生抽少许 醋少许
油适量
油泼棍棍面的做法步骤
油泼棍棍面的做法图解11. 将面,水,盐一同放入和面袋。(这个硅胶和面袋很好用,和面时候手会很干净,也不会到处是面粉,它本身也不粘)
油泼棍棍面的做法图解22. 这样把口扎住就可以揉了,随便你怎么揉吧。一会就好了。
油泼棍棍面的做法图解33. 揉好的面醒15分钟拿出来擀面杖稍微擀一下。
油泼棍棍面的做法图解44. 切成这样的条。
油泼棍棍面的做法图解55. 然后搓一小拇指粗细。
油泼棍棍面的做法图解66. 给面上抹油,像这样盘放在盆里,盖上保鲜膜,醒15分钟。如果做的多可以放进冰箱冷藏,随吃随取。
油泼棍棍面的做法图解77. 醒面的时候把葱姜蒜切末。爱吃什么青菜就放一些,我用的花白。
油泼棍棍面的做法图解88. 面醒好了就可以这样拉出来,弹性很大,一根一根取,拉的像筷子那么细。
油泼棍棍面的做法图解99. 吃多少就拿出来多少,因为面上有油,所以不会粘。
油泼棍棍面的做法图解1010. 水开下面,快熟的时候把菜下进去,再开就可以捞面了。
油泼棍棍面的做法图解1111. 把葱姜蒜末还有辣椒粉放面上,油烧热浇在上面。
油泼棍棍面的做法图解1212. 再放入适量的盐,生抽,醋。拌匀。
油泼棍棍面的做法图解1313. 来,喋一碗!
8. 棍棍面的做法
健康功效:
酱油:升压、补血、护齿
食材用料:
食盐、油泼辣子 、酱油、香醋、鸡精、五香粉适量
菜谱做法:
1.洗净食材
2.切小块备用
3.油7成热倒入食材炒制,加入盐、五香粉翻炒,约2到3分钟加鸡精出锅
4.乘出备用
5.烧水期间,调汤汁,加盐、油泼辣子、酱油、醋、鸡精搅匀
6.水开下面,4分钟时下芹菜叶,捞进调好的汤汁,浇臊子,搅匀
7.开吃喽
菜谱小贴士:
粗面略煮久些,一般的面2分钟即可,芹菜叶勿丢,可当青菜用。
9. 油泼棍棍面的做法步骤图,油泼棍棍面怎么做
油泼棍棍面的做法步骤
油泼棍棍面的做法图解11. 和面、醒发、揉搓、搓条等步骤见我的另一菜谱 老陕油泼扯面 将面棒取出用手揉搓
油泼棍棍面的做法图解22. 搓成长条盘在平盘里 需要少许油 这样不沾
油泼棍棍面的做法图解33. 两手轻轻一抻 拉成长条棍棍面
油泼棍棍面的做法图解44. 将棍棍面下入滚水中 煮2滚 可下入小青菜 大白菜等
油泼棍棍面的做法图解55. 2滚后 捞入已经预先倒入酱醋的容器中 喜欢吃软些的可以煮3滚
油泼棍棍面的做法图解66. 面表面放葱花 辣椒面 此时用炒锅热油
油泼棍棍面的做法图解77. 油多吃着香 泼在辣面上 加入适量盐拌匀
油泼棍棍面的做法图解88. 开吃
文章评论