1. 广东人做的老火靓汤有哪些配方
在广东,不是喝酒“不醉不归”,简直是饮汤“不够不归” *在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲 *三煲四炖的含义: ·三煲:煲汤一般需要三小时 ·四炖:炖汤需要四到六小时 *汤的种类:一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。
*器皿的选择: ·传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜; ·新潮推荐:瓦罐、铁锅等 汤料的选择 ●如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。 ●如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如参等。
●诸如冬虫夏草、参之类的草药,在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季,滋阴壮阳类的大补草药,也并不适合年轻人和小孩子。
●在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等。 ●大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。
事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。
喝汤讲究原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。 清热降糖减肥 <凉瓜酸菜瘦肉汤> 材料 瘦猪肉60克,凉瓜一条(约150克),咸酸菜梗60克。
功效 清热生津、降糖减肥。高脂血症、肥胖、糖尿病属肝火盛者。
症见心烦易怒,失眠心悸,口渴咽干,或头痛目赤,舌红脉弦数。 做法 (1)凉瓜洗净,去瓜核,切几件,咸酸菜梗洗净,切件;瘦猪肉洗净,切件。
(2)把凉瓜、瘦肉放进锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,放咸酸菜梗,再煲20分钟,调味供用。 说明 本汤清肝降火以减肥降脂降糖为主。
汤中凉瓜又叫苦瓜、锦荔枝、癫葡萄,性味苦寒,功能清心除烦,清肝明目。《随息居饮食谱》谓:“苦瓜,苦寒涤热…… ,泻火经实火,清暑,益气止渴”,含有多种维生素及微量元素钾、钠、钙、磷、镁等成分。
据报道有降血糖,减肥作用。咸酸菜性味酸平,有生津止渴,助消化的作用,有利于消除多余脂质。
瘦猪肉健脾益胃,即可防凉瓜、酸菜之苦酸消削胃气,又可令汤味鲜美。合而为汤,降血糖止渴饮,减肥健美。
注意 胃寒者不宜用本汤。 淮杞响螺煲鸡汤 材料: 老鸡一只,新鲜响螺一只(连瞉约三斤),瘦肉一斤,老姜一块,淮山、杞子、沙参、玉竹共三两 做法: 老鸡买回来清洗干净,斩成粗块。
新鲜响螺请鱼贩代为起肉,回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干净切粗块。
老姜切数片。药材用清水略洗。
取一大汤煲,柱满清水煮滚,把所有材料放在煲中,大火煮约一小时,转细火续煮三四小时,最后用盐调味即可。 心得: 不用新鲜响螺,也可以用冷藏的澳洲青边鲍鱼,整个下去,还可以煲好汤,捞起切成薄片,做蚝油鲍片,又多一个菜了 清补凉煲瘦肉汤 材料: 清补凉半斤,瘦肉一斤 做法: 所有材料洗净,瘦肉先用滚水烚一下,再和清补凉放进一大煲中,放水半煲水,大火煲先煲半小时,再加水转细火煲三四小时落盐调味即可。
心得: 天气干燥,这汤水很滋润,又可以利尿,身体虚弱也可以食用,名字叫清补凉,其实一点也不会寒凉。清补凉可以到中药店买得到。
青红萝卜牛展汤 材料: 青萝卜一条,红萝卜两条,牛展一斤,瘦肉半斤,南北杏半两,蜜枣两粒,姜数片 做法: 所有材料洗净切粗块,牛展、瘦肉先用滚水烫一下,再和其它材料放进一大煲中,放水大半煲水,大火煲先煲一小时,再加水转细火煲三至四小时后落盐调味即可。 田鸡椰子汤 材料: 百合八钱,南北杏三钱,红枣约十五粒,田鸡一斤半或老鸡一只,椰子二个 做法: 田鸡斩件洗净备用,椰子去壳留肉切条,水滚将所有材料煲二小时三十分加味即可享用. 北旗杞子乌鸡汤 材料: 北旗八钱,杞子六钱,竹丝鸡一只,桂圆肉三钱,生姜二片 做法: 竹丝鸡去皮斩件飞水去污,水滚煲二小时三十分加味即可享用。
莲子冬瓜猪腱汤 材料: 冬瓜一斤,陈皮一块,涟子一两,猪腱一斤半,生羌二片,南北杏二钱 做法: 猪腱斩件飞水去污备用,冬瓜斩件备用,水滚煲二小时三十分加味即可享用。
2. 老火靓汤的家常做法大全怎么做好吃视频
老火靓汤的做法
1.新鲜土伏苓去皮,削小片,尽量削薄一点,实际用量远比照片上多哦
2.猪骨泡洗干净,飞水
3.土伏苓、猪骨放入沙煲,加开水适量、姜一块,大火烧开后,撇去浮沫,滴入香醋两三滴,转最小火煲3小时以上,关火前加少少盐调味即可。(左边的是土伏苓煲猪骨,右边的是土伏苓煲老鸭)
简单介绍一下土伏苓煲老鸭汤做法:
1.老鸭一只洗净斩块,去掉部分带油脂的皮,用几片姜和料酒腌20分钟去腥。后面飞水和煲汤的步骤跟煲猪骨相同,煲老鸭可以加入适量绿豆和陈皮,味道很清香,不喜欢的也可以不加
2.这是第一天煲的土伏苓猪骨汤
3.这是第二天的土伏苓煲老鸭汤。晚上拍照效果很差,不过加了绿豆颜色本身也是偏绿的
3. 最爱喝老火靓汤的做法步骤图,怎么做好吃
用料
小腱子肉(只要是肉都可以用) 5个
红萝卜 大头1个
王米(要带须和皮) 一个
茶树菇 适量
盐 适量
姜 一小块
最爱喝老火靓汤的做法
红萝卜削皮洗净切成大块,玉米洗净切成二大块,姜洗净切成四,五片最爱喝老火靓汤的做法 步骤1
用温水和盐揉搓,洗净最爱喝老火靓汤的做法 步骤2
茶树菇去杂质,洗净,泡半小时最爱喝老火靓汤的做法 步骤3
小腱子肉,飞水,最爱喝老火靓汤的做法 步骤4
将煲汤锅放入红萝卜,玉米,姜上面放入小睷子肉最爱喝老火靓汤的做法 步骤5
倒入冷水,水量按照自己材料定,放入茶树菇,用中火开煲煮沸最爱喝老火靓汤的做法 步骤6
转小火煲2小时半,下盐调味即可
4. 老火靓汤要怎样熬谢谢了,大神帮忙啊
顾名思义,老火靓汤一定要老火来敖。
熬一剂中药一般是三碗水熬成一碗水,大约半小时就足够,时间太久和水太多都会消磨药的药性,而老火靓汤则不一样,必须要熬两小时以上才会有比较好的口感,其中肉类的蛋白质、多糖纤维等营养成分和骨头里的钙质才能较好的与水相溶,这样汤的营养价值才会比较高。 熬一锅好汤最重要的是配料,你一定要知道你想做出来的是什么汤,要达到什么样的食疗效果,才可以从中做出选择,如医生开药方一样,只不过你要考虑的是汤的风格和口感问题罢了。
如果你希望做出一锅味道清淡并鲜美的汤,那就不要用味道浓郁而沉重的干货配料,如新鲜的霸王花要比干的霸王花要鲜美得多,新鲜的菌类比同样品种的干货要清谈和爽滑,一般干货的汤都要比鲜货的汤味道浓郁和香甜,但汤料煲了以后干货的口感一般不如鲜货的好,这要看你的取舍了。鲜货配鲜货,干货配干货是大体的原则,在配料中必须要有侧重点,如文章必须一定要有主题一样,其他的配料放少许就好,起的是调和口感和补充疗效的作用,因为不管你是用什么材料做主题,都会有其本身的缺陷需要别的物质来弥补的。
配料中的肉类也有一定的讲究,虽然市面上大体就是那几种。如果煲的是鸡的话那么就要整只一起放,即使是一部分也好,不要剁碎了,这样煲好了汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙,肉香扑鼻,沾点上好的鲜酱油又会是下饭的一道好菜了,煲瘦肉的话也同此理,毕竟肉中还有一些营养成分是不溶于水的。
如果是煲肉汤的话最好选择半肥瘦的肉,起码三分之一,没有油的汤是不香的,植物油一定比不上动物的油。骨头汤要搭上一块瘦肉味道才完美,不然太清淡了,没有肉味。
选好了配料其他就很简单了,把肉洗干净在锅里煮一下去了肉中残留的血水,重新烧一锅水,水的份量看用餐的人数而定,一般一个人有两碗已经足够,但要考虑煎熬过程中的挥发问题。水和肉可以一起下,大火烧开以后就改为小火来熬就行。
至于配料下锅的时间那就要看你用的材料如何了,一般来说耐煮的东西要早一点放下去,这是问题的关键,汤的味道就因为这个而因人而异,其中的微妙之处只能意会不能言传,只有自己用心去体会了。
5. 高级酒店的那些老火靓汤怎么做
所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食,传统上是用瓦煲来煲,水开后放进汤料,煮沸,将火调小,慢慢熬制2-4小时而成。
"老火汤”的制法,通常是冷水下料,煮沸后煲数小时。 传统以为,煲的时间越长,汤的味道越好。
其实不然。首先,我们看一看煲汤温度对食物的影响。
动物性食物中的鲜味物质即低分子含氮化合物(如肌酸、肌酐、嘌呤碱及少量氨基酸)在较低温度下即蛋白质尚未变性之前就能溶于汤中,这些含氮浸出物可使汤的味道鲜美,并能刺激人的食欲,故饭前饮适量的汤应是一个好习惯。至于食物中的水溶性维生素(B和C)及少量的无机盐(钠、钾等),在煲汤过程中可溶于汤中,但数量不多。
最后,我们看看汤渣。一锅汤水中的固形物约占汤的2%~5%,是所用煲汤材料食物中的极少部分;煲汤原料中的蛋白质遇热即凝固变性,变性后的蛋白质不溶于水而保留于煮熟的汤渣中。
根据以上分析,我们不难看出,喝汤不吃肉(汤渣),是完全得不到蛋白质的营养的,是一种错误的饮食习惯。 另外,长时间地烹煮食物,食物中的维生素,尤其是水溶性维生素(维生素B族及维生素C)会被破坏,这是“老火靓汤”又一个不科学的方面。
6. 广式老火靓汤怎么做好吃,广式老火靓汤的家常做法
广式老火靓汤的做法步骤11.备粒
广式老火靓汤的做法步骤22.排骨入锅加水开煮
广式老火靓汤的做法步骤33.待水开后捞出
广式老火靓汤的做法步骤44.备用
广式老火靓汤的做法步骤55.配料切配
广式老火靓汤的做法步骤66.一起同排骨加入沙锅内,滴几滴腊
广式老火靓汤的做法步骤77.加足量水,微火煲3小时即可,起锅调入盐
广式老火靓汤的做法步骤88.
7. 老火靓汤怎么掌握火侯啊
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《食尚部落》炖汤制作学习,师傅一对一教学,学员自己亲自动手操作。广东人好煲汤是出了名的。
“宁可食无菜,不可食无汤”,喝汤进补作为餐前序幕,是食疗佳补的养生之道。煲汤汤料选用广博,注重食材搭配,讲究营养。
较擅长配以中药根据人体所需,应季靓补。由于多采用陶煲、沙锅、瓦锅为煲煮容器,沿袭着传统的独特烹调方法,即保留了食材的原始真味,汤汁也较为浓郁鲜香,滋补身体的同时,又有助于消化吸收。
煲汤所代表的不仅仅是一种菜系中典范的标识,也蕴含了粤菜的文化全部底蕴。随着粤菜文化的渗透、养生观念的日益增强,人们逐渐注重这一传统美食,对煲汤更青睐有加。
所谓的“煲”就是用文火慢慢煮,把食材中的营养成分都熬煮出来,使鲜香物质浓缩于汤中,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。其实煲一锅好汤并不难,不一定要用昂贵的食材。
只要对症配补,遵循“用寒远寒,用热远热”的原则,采用性质寒凉的食物、药材时,避开寒冷的冬天;采用性质温热的食物、药材时,避开炎热的夏天,因人因地(地域)辨证施补,一年四季皆可煲得好汤。再者煲好汤的诀窍就是有足够的时间和耐心,各式滋补汤料自会煲出花样,而又汤味独特。
更为值得一提的是广东煲汤体现的是一种家的温馨,一碗煲汤是主人对客人最好的招待,汤俗汤情尽在其中。就连三五知已小聚,街边茶楼餐馆也都有每日例汤的习惯,足以看出一碗煲汤的厚重和蕴藏着的无限温情。
平日里在家煲汤,以飨家人,对于喝汤的人则更是惬意的身心享受。 广东老火靓汤怎么做,食尚部落炖汤制作培训,学习煲汤技术。
在广东,吃应该是绝对的“主项”,而其中的汤,更是主项中的主项。广东人对于煲汤的热情,在一些外地人看来,已经达到了匪夷所思的地步。
所以,你如果不去体验一下、或是品尝一番,就等于没去过广东。特别是秋冬季,更是“饮汤”的黄金时段。
在广东,不是喝酒“不醉不归”,简直是饮汤“不够不归”。汤料的选择 如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等,以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。
如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如参等。诸如冬虫夏草、参之类的草药,在夏季是不宜入汤的。
即使在秋冬季,滋阴壮阳类的大补草药,也并不适合年轻人和小孩子。在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等。
大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必。
如果需要,一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
三煲四炖的含义 三煲:煲汤一般需要三小时。 四炖:炖汤需要四到六小时。
你如果到广东人家作客,他们一般会招待你煲好的汤,如果是炖的汤,那么应该是很隆重的。煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。
事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。
开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。汤的种类一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。
器皿的选择 传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。开家养身汤馆,投资小赚钱快!本部结合多年经验传授近百种养身汤的制作方法 广东老火靓汤怎么做?学习煲仔制作技术。
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