1.用腊肉怎样做回锅肉
腊肉若是肥的，就切薄片蒸熟（好的腊肉蒸出来几乎是透明的），然后用煳辣椒+几滴酱油+蒜泥香醋+芫xu（我们这里是这种叫法）调成一小碟沾水。
趁热吃（怎一个爽字了得~哈哈） 腊肉若是瘦的：新鲜蒜苔若干（切段备用） 干辣椒（切成圈状）、黄姜（切片）。菜籽油 菜油烧热，放入干辣椒大火爆炒，色泽稍变后放入腊肉，继续炒。
然后放姜片，再放入切好的蒜苔。翻炒放入调味料。
起锅。（注意，干辣椒蛮容易糊哦``变成黑黑的脆脆的，像巧克力一样，嘻嘻）白椒炒腊肉 原料特点：腊肉、白椒的简单混合菜品特点：炒腊肉是最常见的吃法，炒前要切成片，放滚水里过一下，尽量去掉咸味。
过水时间不能太久，否则收缩之间，腊肉会散了架。 腊肉可以与很多种蔬菜来炒，由于腊肉本数山野，所以最佳的方法还是野对野的做法。
白椒炒腊肉是其中的经典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮过之后晒干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的时候并不觉得辣，但其辣味却可以一直在口腔中存留很久。
其实白椒炒腊肉里面，最好再加一点蒜苗，这样一来，味道又有了变化。腊肉的腊味和辣味令人迷眩，很多人把这道菜称为湘菜中的经典，一点都不为过。
冬笋腊肉 冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节，冬笋上市，取其肥嫩者与腊肉合烹，别有风味，此菜腊肉香软，冬笋鲜脆。
原料： 主料：腊肉500克。 配料：青蒜100克，净冬笋150克。
调料：味精0.5克，熟猪油50克，肉清汤50克。 制法： （1） 将腊肉洗净，上笼蒸熟取出，切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。
冬笋先切梳子背形条，再切成约0.3厘米厚的片，青蒜洗净切3厘米的段。 （2） 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟，下入腊肉、冬笋煸炒，加肉清汤稍焖收干水，放入青蒜、味精，再翻炒几下，装盘即成。
家庭妇男之青蒜炒腊肉 （图解过程） /food-ct-bodyb-b036m.html腊肉炒芥兰 /showthread.php?t=19026网友妙手自制腊肉（组图） 腊肉饭 材料： 1. 外婆爱心腊肉一小块。 2. 冷饭（前一点晚上煮好，冷藏的，炒之前可以先微波一下下）：2碗。
3. 蒜苗：一小段。 做法： 1. 热锅内，加入橄榄油，加热。
2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分，炒香。 3. 续放入切成薄片的腊肉，炒到腊肉几乎熟透。
4. 放入冷饭快炒，炒至腊肉的滋味渗入白饭，洒上蒜苗青色部分，再拌炒30秒，即可起锅。 心得：好好吃呀∼∼∼ 【腊肉乾面】 快手又试作了腊肉乾面 做法与腊肉饭相同< 只是把饭改成烫熟的面条即可 也是美味的呀^^ （当然也是要配"小米酒"） ps. 面条是士东市场买的生鲜面条。
红葱烧腊肉 原材料：湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。 调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。
制作过程： 1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。 2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。 香芋腊肉煲 [原料/调料] 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。
清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 [制作流程] 1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。
2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。 3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
====================================== 豆荚炒腊肉 【材料】 湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克 调味料 酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙 【作法】 1.腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。 2.豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。
3.将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。 4.加入调味料，炒匀即盛出。
【叮咛与解说】 湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜，故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形。 腊肉卷心菜 材料：腊肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣调味料A料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、卷心菜剥开叶片洗净，切大片；大蒜去皮，切片；腊肉洗净，切薄片。
2、锅中倒入1大匙油烧热，放入蒜片与腊肉炒香，放入卷心菜及A料炒匀，以中火焖煮至卷心菜熟烂，再加入B勾芡，最后淋入C料拌匀即可。小贴士：腊肉的肥肉部分，在小火爆炒的过程中，会把多作的油脂炒出来，形成透时状，因此油不要放大多，以免过。
2.回锅肉的做法
回锅肉的做法 回锅肉 【原材料】五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。
【调味料】花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。【做法】1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜… 四川回锅肉 材料：连皮五花猪肉 400克 青蒜 2根 青椒1颗 红椒1颗 姜片5片调料：郫县红油豆瓣酱 1又1/2大匙 料酒 1大匙 生抽1大匙（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）做法：1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2.将煮好的猪肉冲洗干净放… 回锅肉的做法 原料：猪腿肉，青蒜苗，郫县豆瓣，甜面酱，酱油，混合油。做法： 将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度，捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片；青蒜苗切成马耳朵形，炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状时，… 豌豆角蒜苗回锅肉 配料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。
做法： 1、用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。 2、姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。
p3、热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。 4、… 川香回锅肉 主料：猪后臀肉或五花肉。
配料：青蒜，料酒，盐，味精，葱姜，豆瓣酱，甜面酱，老抽。 回锅肉以猪后臀肉和五花肉为最佳。
先将肉煮到七成熟，然后捞出晾凉，切成薄而宽的肉片。然后锅烧热下底油，将肉片放入锅内用中火炒至肉片吐油打卷，行话称“灯盏窝”。
这是回锅肉… 回锅肉的做法 用料：1、猪后腿肉或五花肉一斤。2、甜椒二两。
3、青椒二两。4、蒜苗三两，香葱半两。
5、老姜一小块。6、独蒜一个。
7、酱油半汤勺。8、豆瓣酱两大匙，甜面酱一咖啡匙。
9、白糖一大匙。10、料酒两大匙。
11、盐一咖啡匙。做法： 1、将青、红椒去蒂去籽后切小块，蒜… 回锅肉的做法 材料：带皮后腿猪肉一斤多，青椒、洋葱半斤，切片备用，蒜苗、白芹菜若干切成一寸长的段，豆瓣酱、盐、糖适量，甜面酱少许。
做法：1、将猪肉西干净用水煮熟，到筷子能插得进就可以了。然后捞起来切成薄片。
（重庆这边吃猪肉要将猪皮在锅里烙黑，然后再洗刷干净，要不猪皮有股骚臭… 回锅肉的做法 【原料】 猪后腿的二刀肉370克，青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。 做法：1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即… 回锅肉作法 材料：五花肉、洋葱、青蒜（拍照的时候把它忘了）、青椒调味料：豆瓣酱、姜、鸡精、少许盐？作法：1.五花肉整块入锅加清水、放几片姜、少许盐煮至半熟捞出晾凉2.将晾凉的五花肉切片、青蒜切段、姜切末、洋葱和青椒切块备用。3.炒锅置火上，开小火，下肉片翻炒出油至肉片微微… 川式回锅肉的做法 材料：五花肉1斤青蒜 3 根青椒 1 个生姜 1 块豆瓣酱 1 匙生抽 1匙做法：01.五花肉凉水下锅煮至熟.取出放凉.02.青蒜切段，青椒切条，姜切大片.（小碟里是豆瓣酱）03.煮好的五花肉切成大片的薄片.04.锅内放入姜片，五花肉片用小火煎炒至出油.05.… 回锅肉的做法 回锅肉是襄樊的代表菜肴之一，也是襄樊人喜爱吃的一种具有家常风味的荤菜。
做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心： 一、是选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型； 二、是煮肉要调味：清水煮肉，难… 回锅肉的做法 做法：一、先将五花肉飞水（记得在滚水锅里扔些花椒和生姜，并调味）。二、待煮至七八成熟时，捞出沥干切薄片。
（有一个小tip：我是直接买已经切成薄片的五花肉比较省事，因为自己切一来麻烦二来切不好，当然这样略煮就会熟）三、薄肉片切块，配菜切块。（配菜一般用青红椒/蒜… 回锅肉的做法 准备： 1.我家买的是离尾肉（就是离尾巴最近的那块肉，经全家人证明，这块肉炒回锅肉是最好吃的，当然也可以选用五花肉）. 离尾肉洗好后，整块放入锅中煮熟，待冷却后，切片（我妈昨天9把这一步做了，所以没拍到，大家看下成品吧~） 2. 配菜，回锅肉的配菜选择比较多，… 西兰花回锅肉的做法 原料：五花肉、西兰花、蒜调料：豆瓣酱、盐、鸡精做法：1.五花肉洗净，入过煮至短生，然后捞出吸取血沫，切薄片（偶刀工不咋地，很厚2.西兰花，摘小朵，入锅焯20秒，然后放入凉水浸泡；3.蒜剁末；4.热锅倒油，油热放入五花肉煸炒至微焦，然后放入豆瓣酱，使肉片完全上色… 回锅肉的做法 主料：猪五花肉辅料：青蒜 甜面酱 郫县豆瓣 料酒 制作方法：1、煮肉。
水滚开以后，放入生姜（用刀拍开）、大葱节、花椒，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，肉断生就捞起备用。 2、切肉。
将煮好的肉切成2毫米厚的片。3、配料。
郫县豆瓣用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正… 家常回锅肉的做法 材料：五花肉、青蒜、葱姜蒜调味料：豆瓣酱、甜面酱、鸡精做法。
3.回锅肉的家常做法 回锅肉的做法大全
回锅肉的家常做法 回锅肉的做法大全
正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料，川人叫它是葱蒜苗，一股冲鼻的坏葱味，真坏了回锅肉的举世英名。热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不 回锅肉均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉的家常做法 回锅肉的做法大全
4.回锅肉的详细制作方法
回锅肉主料：带皮五花肉（四块钱左右） 配料：红绿辣椒各一至二个，蒜苗一小把，葱一至二根，蒜瓣两三瓣，洋葱小半个（可放可不放） 调料：老干妈风味豆豉酱，酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒 做法： 1 把五花肉先放到锅里面煮，煮到筷子能戳的动（大概煮15分钟左右），捞出，放凉一下。
然后切成薄片（越薄越好） 2 在煮肉的同时，可以准备各种配料.把辣椒切成小块，蒜苗\葱切成小段，蒜瓣压一压，洋葱切成小块。 3 在锅里面放点油（油不要多，因为炒肉的时候会出很多油）放入两勺豆豉酱，小火煸炒一小会，这时就可以把肉片倒进锅里面，改用大火翻炒。
4 肉片炒个几分钟以后（多炒一会儿没关系的），就可以把各种配料倒进锅里面继续炒，再炒一会儿（时间长点没关系），加入四五勺酱油、一点点糖，一点点料酒，继续炒，炒匀再加一点点的十三香粉。 5 这时候再炒几下就差不多啦，加一点点胡椒粉，加一点点味精，就可以起锅了。
5.家常回锅肉 怎么做
家常回锅肉
离家数月，好馋妈妈做的回锅肉哦，香辣可口不说，关键是肉肥而不腻，想吃肉的时候，吃上一盘回锅肉，就会特别满足，很有饱腹感。这道家常回锅肉，芳香四溢，辣味十足。
材料：五花肉250克，豆干1袋（200克），青椒，红椒数只，姜片，蒜片，葱适量。
调料：花椒1小撮，豆瓣酱2大勺（30ML），甜面酱1勺（15ML），酱油少许。
做法：
1、锅中下姜片，蒜片，花椒粒，葱和水一起烧开，放入猪肉，盖上盖子用中小火煮8-10分钟。
2、捞出五花肉，用冷水冲洗，切薄片。豆干，青红椒切丝待用。
3、炒锅爆香姜蒜末，放入五花肉片，爆香，把五花肉两面炒至金黄。
4、下甜面酱和豆瓣酱，炒出香味，让五花肉吸收酱香味，下豆干丝炒拌匀，最后下青红椒丝，下少许糖和酱油调味，炒熟青红椒丝即可关火上碟食用。
烹饪技巧：
1.做回锅肉选择肥瘦相间的五花肉为宜！
2.煮五花肉下姜片，蒜片，葱和花椒能祛除肉臊味，令五花肉更有肉香味。
3.煮五花肉的时间用中火煮8、10分钟，不用煮太久！