1. 糖醋鲤鱼
要说着正宗的糖醋鲤鱼,应该是算鲁菜。
原来是因为黄河里边的鲤鱼肉质鲜美而名扬中外。这原料的一关让山东给占了去了。
老派的做法应该是首先把鲤鱼去磷、去内脏。两面用刀先平行的来上那么几下。
再用盐稍微的腌一下,接下来在鱼的两面均匀的拍上生分。放到油锅里炸。
这中间一定注意两点:刚开始的时候油不能太热,要等鱼变硬了以后再把火开大,炸成金黄色出锅。再有就是刚下油锅的时候可能会粘锅。
别担心,千万别动。等鱼外边的生分变硬了自然就不沾了,反过来炸另外一面的时候也一样。
等鱼炸好了以后再用葱花姜末蒜瓣和着糖和醋一起放到小锅里勾兑出来一锅汁。 最后的一道上桌前的工序就是浇汁。
这样的做法为我所不接受原因有二。首先是因为炸鱼一定要炸透。
并且要囫囵个的炸。可是我没有这么大的锅。
并且太浪费油了。其次,浇汁的做法偏重于酸甜口。
并且不容易入味。 我的做法是在原来鲁菜的糖醋鲤鱼的做法上变种得来的。
但还不是红烧,因为放了大量的糖和醋。首先也是把鲤鱼拍上生分,但是不用在鱼面上花几道。
在鱼肚子里塞上些葱姜蒜。放到油锅里便略微的煎一下两边。
(因为用的油不多,所以是煎不是炸)然后把事先用葱姜蒜和着糖醋白开水混合成的一碗汤倒在锅里。汤的分量以刚好末过鱼为宜。
然后开大伙把水煮开。这时候放进去一勺豆瓣酱(我一直认为一道菜就像一首曲,好菜就像好曲一样得要高音中音和低音的完美组合才算数。
而糖醋就像是高音和中音,虽然可以绕梁但是不够浑厚。而豆瓣酱的味道就像是浑厚的低音。
酱油也算是低吟,但是不够豆瓣酱的鲜咸来的浑厚)当然口重的可以适当的再放一点点酱油。 开锅后转小火咕嘟一会,其间还要把鱼翻个身,好让两边都入味。
等烫收得差不多了就可以起锅了。因为我一个人吃饭只要一个菜就够了。
为了均衡一下营养我在盘子里用生菜叶子先铺了一层。滚烫的鱼汤会把地下的生菜烫熟,别有一番味道。
还有至关重要的一点差点忘记交待了,那就是起锅之前别忘了到一点高度数的白酒。 我的首选是红星二锅头。
因为是粮食酒,所以味道醇厚。这一点是有科学根据的,因为醋酸的学名叫乙酸,而二锅头的主要成分是乙醇。
当乙酸在高温情况下遇到乙醇的时候发生化学反应就会变成乙酸乙酯这玩意儿可是有着别的东西不可替代的香味的。想来学过化学的地球银应该都知道的。
2. 鲤鱼怎么做好吃 鲤鱼的做法大全视频家
糖 醋 鲤 鱼用料:鲤鱼1条(约755克),葱姜蒜米共5克,白糖200克,醋80克,酱油20克,精盐3克,水淀粉200 克,花生油1500克(约耗5克)。
烹饪工艺:1.将鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏,用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀(大翻刀),提起鱼尾,刀口张开,撒上精盐稍腌。
然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。2.炒勺内放人花生油,用旺火烧至七成热时,用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内,使鱼在勺内成弓形,炸至鱼挺身,将鱼翻过来腹部朝下继续再炸,待鱼炸至呈金黄色时(已炸透),捞出摆人盘内。
3.在炸鱼的同时另取一把勺,坐在偏火眼上,放入油50 克,烧至六成热时,放人葱姜蒜米,炸出香味时烹人酯,加入 热水(汤),放入自糖、酱油,烧开后用水淀粉勾芡,淋上少 许热油搅匀,迅速浇在炸好的鱼上即成。风味特点:色泽金黄,巧头扬尾,外焦里嫩,甜酸适口。
红烧鱼原料:鲜鲤鱼1条(约750克),肥瘦猪肉50克,葱姜蒜片共10克,花生油1000克(约耗60克),酱油30克,料酒20克,味精1克,清汤300克,水淀粉25克,八角2粒,花椒油15克。烹饪工艺:1.将鱼去鳞、去鳃,开膛取出五脏。
在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀(深度至鱼脊骨)。把猪肉切成1厘米见方的丁。
2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成熟时,将鱼周身抹上少许酱油,放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。3.炒勺内留油少许,放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒,烹入酱油、料酒、清汤,放入炸过的鱼,移至小火烧至入味,汤剩四分之一时,移至旺火上,放入味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,大翻勺装盘即成。
风味特点:色泽红润,鲜嫩味醇。脆皮鱼原料:鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋做法:1.鲤鱼宰杀洗净,改刀,放入盐水中,加葱、姜,浸泡半个小时。
然后取出,拍上淀粉。2.起油锅,烧至七成热时,放入鲤鱼,炸至表皮酥脆出锅装盘。
3.锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末,用淀粉勾芡,最后把调好的汤汁浇在鱼上。特色:外脆里嫩,口味酸辣。
松鼠鱼原料:鲤鱼1尾(重约700克。),冬笋25克,豌豆25克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。
做法:1.将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。2.将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3.炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。4.锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。
特点:质地焦脆酥嫩,味道甜酸鲜香鲤鱼苦瓜汤 材料:净鲤鱼肉400克,苦瓜250克,醋、糖、盐、味精各适量。 做法:1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分,切成片;苦瓜洗净,一切两半,去瓤、籽,用开水 烫一下,捞出切片待用。
2、汤锅放清水用旺火烧开后,放入鱼片及苦瓜片,加醋、糖、盐调味后,用文火煮5分 钟,加味精即可起锅。Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些,以免太容易煮烂。
花生鲤鱼 配料: 鲤鱼1条,细粒花生肉150克 调料:姜数片,葱4根,香菜2棵,绍酒、生抽各1汤匙,水1杯-2杯,芝麻油胡椒粉、精盐、果皮(浸软切丝)各少许 操作:1. 花生用清水浸40分钟,然后加入适量水,高火加热10分钟。2. 鲤鱼洗净抹干水,加胡椒粉、精盐各少许,搽匀,放入6汤匙色拉油,煎至两面皆花色(鲤鱼鳞坎,可以吃;如不吃,煮熟后再把鳞除去。
刮去鳞煮,肉易烂)铲起。3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用葱油鲤鱼原料:鲤鱼1条,姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。
制作:① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。② 炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开,去浮沫,加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟,捞出鱼摆在盘中,将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
③ 炒锅注油烧至五成热,将油均匀地浇在盘内鱼身上,撒上香菜即成。特点:肉质鲜嫩, 鱼香诱人。
白汁鲤鱼[用料]活鲤鱼750克,熟火腿50克,熟冬笋50克,香菇50克,黄瓜皮50克,姜片15克,葱节20克,精盐10克,料酒15克,胡椒面2克,味精2克,猪网油100克,化猪油50克,水豆粉30克,清汤适量。[制法]①鲤鱼开膛洗净,用开水烫一下,捞入温水中,再取出,去尽鱼皮和杂质,两面各剞5刀。
②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味,姜、葱放鱼身上,盖一层网油,腌1小时,上笼蒸熟后取出,去掉网油、姜、葱,放入另一只盘内。③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮,分别切成3.3厘米大的片。
黄瓜皮开水焯熟,清水泡凉。④锅内油热,下姜、葱炒出香味,加汤稍煮,捞去姜、葱,放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油,加盐、料酒、味精,尝好味,下水豆粉勾芡,。
3. 正宗糖醋鲤鱼怎么做
黄河鲤鱼1条(750克左右),醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,姜未、葱未、蒜未各少许,湿淀粉150克,花生油1750克(约耗150克)。
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2。
5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1。5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。
以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。 3、炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
特点: 色泽深红,外脆里嫩,香味扑鼻,酸甜可口。 关键: 要注意掌握好火候,初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右),但入锅后不要再加高油温。
应炸至呈金黄色,但不要炸焦。醋与糖的比例要适当,其味应是甜中带酸。
糖醋卤汁要浓而不厚。 “糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。
济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。
据说“糖醋鲤鱼7最早始于黄河重镇--洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜,很受食者欢迎,在当地小有名气,后来传到济南。
在制法上更加完美,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。他们将活的黄河鲤鱼养在院内水池里,让顾客当场挑选,捞出活杀,马上制成菜肴上席,颇受顾客欢迎,成为该店最著名的菜肴。
4. 如何做糖醋鱼 糖醋鱼的做法视频
糖醋鱼的做法
1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,擦干水分(如何轻松完整的杀鱼)
2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起
3.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身,腌约10分钟
4.香葱、姜、蒜切末,葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中,加入水调成糊,充分搅拌均匀,像浓稠的酸奶状
5.锅中注入大量植物油开大火,烧热,同时鱼身上先抹上一层干淀粉
6.将鱼的全身裹满面粉浆
7.此时,筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型
8.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面,每面炸2分钟即可
9.当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3-4汤匙油
10.锅中剩余的油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
11.下番茄酱炒约30秒,倒入调好的汤汁
12.直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀
13.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
5. 怎样做糖醋鲤鱼片好吃
食材明细主料鲤鱼一条辅料小洋葱1/4个青椒半个红椒半个生姜一块香葱3根面粉3大勺玉米淀粉3大勺配料番茄酱5大勺白糖1.5汤勺香醋2汤勺水淀粉适量酸甜口味调味工艺三刻钟耗时高级难度糖醋鲤鱼的做法步骤【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤:1 1准备好鲤鱼一条,清洗干净。
【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤:2 2准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱。【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤:3 3鲤鱼去掉筋后。
从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。(图中是全部片好了的)【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤:4 4打好花刀的鲤鱼。
如图,切记刀口是倾斜着打花刀,不要直切。【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤:5 5打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。
【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤:6 6把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。(面糊要浓绸,这样后面抹在鱼身上才不会掉,如果稀了,会上不了浆)【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤:7 7腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。
【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤:8 8锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。(开始热油下锅,是要让鱼身外面的面糊快速定型,封锁住鱼肉里的水份,定型后转中火炸熟,也是同样的道理。
而最后复炸一下,是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆)【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤:9 9在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。(这些的量都不用多)【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤:10 105大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。
(这里可以尝一下,依据自己的口味酌情的增加糖或醋)【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤:11 11另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝。(因为油炸后我喜欢洗锅,我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西)【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤:12 12均匀的铺在鱼的身上。
【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤:13 13锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香。【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤:14 14下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味。
【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤:15 15调入适量水淀粉勾成芡。【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤:16 16趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。
酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
6. 糖醋鲤鱼的各种做法
没悬赏睡告诉你啊? 不得打字么?多费力不是? 不过看你这么喜欢这道菜就教给你 听着啊 鲤鱼肯定是得有的 腹开 就是来开肚子取内脏 别把肚子那一绿色的小包弄破 那是苦胆 苦胆破了 沾上鱼肉就显得肉色晦暗味道比较苦涩 不过你可以试下! 然后去鱼鳃 那玩意也苦的很 然后咯 鱼鳞刮净 洗去鱼身血水 在鲤鱼身上拉几道 切记 别拉深了拉透影响美观 也别拉浅咯 炸的时候它开不了花 哦 对了 是“牡丹型花刀” 说白了“头)))))尾”明白?两面对称哦 然后勒 “拍粉” 淀粉 也就是俗称的“芡”不过是干的 粉末的 拍匀 然后再抖净 待坐锅烧油 等油锅很平静的时候 大概一百八十度应该是 把鱼放进去炸 至金黄稍微泛着点微红的感觉 那会可不能加火 可能会引发火灾。
.捞出 第一步骤完 一段广告马上开始“你知道谁最帅么? 一小盆友马上晃动二百来斤的身体跳出来说:是我! 咔嚓嚓。.闪电披头上。
一个声音:是阿冰最帅!” 好了 我们的第二步骤开始了 首先 配料有白糖 番茄沙司 木耳 笋片 山楂片 柠檬 淀粉(湿) 第一小步 熬汁 水烧开 放去柠檬山楂片 根据分量 自个斟酌 不过建议你山楂片熬它个十斤二十斤的 柠檬不要太多 它酸 加山楂片是起到中和作用 烧开 等山楂片都化开的时候再加番茄沙司 它起的也是中和作用 几种不同的酸味混合在一起 流了吧? 不过番茄沙司还起到一点作用是“增稠”湿淀粉你自己琢磨着放多少 糖 也是要加的 一点就够! 然后 汁 熬好了 就往那鱼身上一浇。
.开吃@。
7. 如何做糖醋鱼 糖醋鱼的做法视
食材明细鲤鱼800克淀粉适量面粉适量番茄酱1汤勺盐适量清水5汤勺醋4汤勺糖3汤勺酱油2汤勺料酒1汤勺蒜适量葱适量姜适量酸甜口味溜工艺三刻钟耗时普通难度糖醋鲤鱼的做法步骤1鲤鱼一条。
2葱姜蒜及调料。3鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
4用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。5将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。7油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
8再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。9待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
10炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。11加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
小窍门糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺。
8. 家庭式 糖醋鱼的做法
糖醋鱼对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵。做法是:把整鱼去鳞,鱼身斜片几刀,但不要切掉。把盐和醋混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟。 然后准备两口锅,一个大锅一个小锅。大锅做鱼,小锅调料,准备一盘粉芡,准备葱,姜,蒜片,盐,糖,酱油,味精,最好能有手套、围裙、护袖,因为如果常握不好鱼的干湿度,会溅得你满手是水泡。 往大锅里放三分之一锅的油,油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准,多些也没关系,但不要少了,做糖醋鱼很费油,开大火把油烧热。 在把油烧热的这段时间里,把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下,使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡,以提起鱼粉芡不会往下掉为准。 等油热了,就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。 做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸,鱼不是炸出来的,是用油浇出来的。 用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可,然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可,然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,使鱼身和鱼头都呈金黄色即可,鱼尾用勺把油浇在上面几次即可,在这个小火炸鱼的同时,开始做汤料,一般做糖醋鱼都要左右开弓才行,否则做出来的就不是那么回事了。 在小锅里倒油,放大火烧热,转小火,往油里放几勺糖(可以多放点),不断的搅拌,直至糖在油里呈现胶脂状时,开大火,使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时,倒入酱油,并搅拌,然后倒入水,开始少量的往糖里勾芡,边勾边搅拌,一定要一点一点的勾,直到整个汤料开始比较稀稠时,停止勾芡,往里放葱、姜、蒜、味精。 在放完葱、姜、蒜、味精之后,那个大锅里的鱼也刚好炸好,这个时间的配合要掌握好,然后把鱼出锅放到盘子中间,不要侧着放,要竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样,接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上,就可以端出去吃了。 这样做出来的鱼,鱼皮是真正脆的,鱼肉是嫩的,不要用什么面粉去裹鱼身,这样做出来的鱼是面粉脆,而不是鱼皮脆
9. 如何做糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼做法
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来源:中数休闲
发表时间:2009-5-12 浏览次数:418
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用料:鲤鱼一尾 500克
调料:食油 l00克、醋 40克、白糖 25克、葱花 10克、干粉面 75克、蒜泥 10克、蛋清 2.5个、姜末 10克、食盐 5克、绍酒 15克
糖醋鲤鱼做法:
1、将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀;用酱油、绍酒腌渍2分钟后,取净布搌干水分;将蛋清、粉面调成蛋白糊,抹在鱼身的刀口内,下热油炸成金黄色,捞在鱼盘里。
2、.炒锅里添油,上火加热,放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒,添一勺半汤,锅开后勾流水芡粉,下入蒜泥,浇点热明油,烹成糖醋汁,浇在鱼身上即成。
小贴士:
工艺关键
1.为达到外焦里嫩的目的,就必须采取先旺火热油,再微火温油,最后大火冲炸的方法。
2.糖醋汁要炒成活汁,必须在芡汁炒熟后冲入热油,使之达到吱吱有声的目的。
3.可用糖色代替酱油,使之芡汁红亮,糖醋味醇美,避免酱油异味。
4.鲤鱼上浆,可用干淀粉,也可用湿淀粉,注意上浆不能过厚,过厚炸出的鱼里软外硬
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