1. 牛上脑怎么做
酱牛上脑肉做法:
食材:牛上脑3000g、肉葱50g、姜50g、生抽100毫升、大蒜50g、老抽20毫升、冰糖50g、盐少量、黄酒50毫升;
1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上;
2、对半切开再切开,将牛上脑肉切成四块;
3、锅中放入适量水,水沸腾后将牛肉放入锅中,翻动牛肉,焯掉血水;
4、牛肉焯好后洗净,然后将牛肉放入高压锅中,再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖;
5、将生抽、老抽和盐放入小碗中,拌匀后放入锅中;皮皮这里用的是菜瓜网商城售卖的鲁花自然鲜酱香酱油。
6、晃动锅让调味品和牛肉混合一下,然后浸泡一段时间,大约两个小时;
7、然后启动电压力锅,用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟;
8、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉;
9、凉后切片即可。
参考资料来源:搜狗百科-牛上脑
2. 清炖牛上脑肉,怎么才可以顿的嫩些
准备材料:牛上脑350g、土豆2斤、胡萝卜半根、水适量、牛肉粉15g、香叶6片、料酒15g
制作步骤:
1、新鲜牛上脑肉洗净,用厨房纸巾吸干水分后切块备用
2、土豆削皮,切块备用
3、胡萝卜切滚刀片备用
4、锅里放入牛肉加适量的水、香叶、料酒大火煮开,撇掉浮沫
5、另起砂锅,把牛肉和汤一起倒入砂锅里,放少许牛肉粉
6、烧开后改小火慢慢炖
7、炖半小时后放入土豆,炖的期间要用铲子翻一下,别粘锅底了
8、再炖二十分钟后放入胡萝卜继续炖
9、放入胡萝卜炖十分钟后就可以了
10、成品图
3. 清炖牛上脑肉如何做
1、清炖牛上脑肉原料:牛上脑肉1000克,丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许,草果一颗,大葱3节,姜一块,盐3汤匙。
2、准备:牛上脑肉洗净,切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。
大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。
3、做法:将切好的牛上脑放入锅中,倒入适量清水,大火加热,水开后,立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜,盖上盖子,改中小火炖1个半小时后,加入盐,再继续煮10分钟即可。
4、特别注意的是:清炖牛上脑这道菜如果用普通锅炖,一定要冷水放肉,水开后撇出血沫,然后盖好锅盖小火慢炖,其间不要总开锅看,这样炖出的牛上脑又嫩又香。此外,牛上脑肉入锅炖制前要先焯水,再洗去浮沫。
炖牛肉的水要一次加够,中途尽量不要再加水。如果家中没有那么多味香料,就可以根据现有的,自行搭配,炖一锅属于你家味道的清炖牛上脑肉。
个人感觉加点香菇味道会更鲜美,但香菇不要加太多,以免掩盖牛肉本身的香味。
4. 牛上脑怎么做
煎牛上脑肉扒制作材料:主料:牛上脑净肉200克。
辅料:炸土豆条100克(见该菜制作),香菜叶10克。调料:辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。
做法:1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片,用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆,撒入盐、胡椒粉,腌30分钟。
2.锅炙好,下入生菜油烧至六七成热,下入牛肉扒,以旺火煎炸至色深黄,沥尽油,下入黄油稍煎两面,待黄油出香味(肉的成熟度可根据客人需要,调整煎炸时间),烹入辣酱油,出香,用铲子铲入盘中,将肉扒排好,淋上汁,撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热,沥尽油入小碟,与牛肉扒一同上桌。
5. 牛上脑怎么做好吃
这道菜叫口蘑肉片。
虽然听起来普通,但是它是用高质量的牛脑制成。它马上就改善了这道菜的质量,而且减少了一些调味料,使牛肉的味道更浓郁。
材料:口蘑是配角,牛上脑大约二百克、口蘑大约一百五十克、少许的生姜、蒜两瓣、小葱少许; 佐料有:花椒、盐、生抽、糖;1、腌制牛上脑是关键一步,用蛋清,生粉(淀粉)把牛上脑抓匀,因为牛上脑裹了淀粉,在加热的时候,可以保证水分不流水,从而牛上脑口感更滑嫩。首先把牛上脑做成薄片,切掉纹路,牛上脑注意不要碰到水,切前先冻一会,容易切,葱再切成段,姜切成丝,蒜拍碎,口蘑切成片。
2、然后把油倒进锅里加热,再放入肉片,然后给一勺盐和一勺胡椒面去腥提鲜,当肉变色的时候,可以立即出锅。3、之后用少许油炒洋葱、姜和大蒜,倒入蘑菇、少许酱油、少许盐和少许糖。
炒菜的时候,倒入油,直到蘑菇变软,然后倒入牛上脑,充分翻炒。这样一道用牛上脑炒至的口蘑肉片就制作完成了,仅仅使用了很少很基本的佐料,不是很难,牛肉也多汁、味道浓,但是炒炙的时候牛上脑一定不要多炒。
6. 牛上脑怎么做好吃
做水芹黑椒炒牛肉粒好吃。
主料:加拿大谷饲上脑牛肉250克
辅料:水芹菜100克;洋葱半个;蚝油1汤匙;黑椒汁2茶匙;生抽1茶匙;生姜5克;盐、白砂糖、黑胡椒粉少许。
做法:
1、将加拿大谷饲牛上脑牛肉切成1.5厘米见方的粒状。
2、用盐、黑胡椒粉和蚝油盐渍20分钟。
3、洋葱洗净切片,生姜切丝,水芹菜洗净汆水过凉后切成丁。锅中加入少量的油加热,放牛肉粒翻炒至表面变色后盛出。
4、锅中再加入少量油烧热,炒香洋葱和姜丝,再放入水芹丁翻炒并调入生抽和白糖。
5、加入牛肉粒,再加黑椒汁一起翻炒均匀即可。
牛上脑是牛后颈部位的肉,位于颈部上侧,脊骨两侧,肋条前。牛上脑肉肥瘦交错,而且比例比较均匀,其外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩,适于熘、炒、氽等烹调手法。
7. 炖牛肉头的做法,炖牛肉头怎么做好吃,炖牛肉头
食材
主料
牛肉头
1000g
辅料
面酱
适量
盐
适量
酱油
适量
葱姜蒜
适量
炖肉料
适量
步骤
1.牛肉头用水泡1小时
2.然后切块
3.热水下锅开锅后撇沫
4.然后放调料清炖1小时
5.1小时后倒酱油
6.倒面酱在炖20分钟
7.最后放盐再炖15分钟出锅
小贴士
炖牛肉头一定要先白水炖,这样牛肉头好烂胡。
8. 牛肉上脑怎么做最好吃
您好~
您可以尝试做一个柠檬牛肉~
柠檬嫩牛肉用料:
牛上脑肉150g,柠檬 1个,黄瓜100g,洋葱25g,胡萝卜50g,西红柿50g,还有就是盐、香油等调料~适量 .
做法:
1. 牛上脑肉切薄片,下入沸水烫熟,迅速放入冰水中浸泡2分钟,捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁,半个切小块备用。
2. 黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝,西红柿切小块备用。 3. 将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合,加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。 小贴士: 洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过,口感较脆~
这样就做好了啊,很好吃,你自己试试就知道~~
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