菜系及功能:家常菜谱
炝腰花原料:猪腰子200克。水发玉兰片25克，水发木耳15克，罐头马蹄25克，莴笋25克。花椒油10克，酱油3克，精盐3克，料酒5克，清汤20克。
炝腰花的做法:
1)猪腰子除去外皮，用刀从中间片成两瓣，片去腰臊(即中间的白质物质)。在片开的一面分别剞上麦穗花刀，切成长3厘米、宽1.5厘米的块。
2)玉兰片洗净，切成长2．5厘米、宽1.2厘米的片；木耳洗净，将大朵的撕开；马蹄用清水冲洗一下，切成片；莴笋剥去皮，洗净，切成象眼片。以上各料均放入沸水锅内汆过。
3)取一只碗，放入清汤、酱油、料酒、精盐、花椒油，调匀成炝汁。
4)炒锅置于火上，放入清水(750克)，烧沸，放入腰花，用手勺搅动一下，迅速捞入凉开水中浸一下，捞出沥去水分。
5)将腰花、玉兰片、木耳、马蹄片、莴笋片放入盆内，倒入炝汁调拌均匀，盛入盘内即可。
料理要诀：宜选新鲜腰子，否则有异味。腰花下入沸水锅内稍焯一下，要立刻捞出，以免烫过火，影响口味。
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