1. 鹧鸪的做法大全,鹧鸪怎么做好吃
材料
煲汤用的南、北杏，很少会搅打成汁再煲，但在甜品中，杏汁却很常用，如杏汁炖雪蛤、杏汁鲜奶炖木瓜等。杏汁入汤，更出味更香浓。现时天气多变，时晴时雨，呼吸道疾病容易趁虚而入，而杏仁有很好的润肺止咳功效，再配合养阴润燥的百合、健脾益气的鹧鸪同煲，是男女老少皆宜的适时养生靓汤。鹧鸪：1个南杏、北杏：20克百合：20克无花果：30克蜜枣：3个姜：3片水：6碗
做法
1.南、北杏洗净，放入搅拌机，加水搅成汁，倒出滤渣，留汁待用；
2.百合、无花果和蜜枣洗净；
3.洗净宰好的鹧鸪，斩大件；
4.煮沸清水，倒入大炖盅，再放入杏汁、百合、无花果、蜜枣、鹧鸪和姜片，隔水炖两个小时，下盐调味即可食用。
功效：
顺气润肺、止咳化痰、健脾开胃、消疳积，适合男女老少饮用。
2. 如何烹调鹧鸪
做法一：鹧鸪链子粥
材料：鹧鸪 1只，鸡杂 1副，大米 1小碗 ，去蕊莲子， 姜，生抽 ，盐，花生油
做法：1，米淘净，加水放入砂锅内，开火。2，同时放入已经放入生抽，盐，姜，花生油腌制过的鹧鸪。3，放入莲子 。4，粥烧开后转小火熬1个多小时，再放入鸡杂。5，粥再烧开后加盐关火装碗。
做法二：虫草花绿豆鹧鸪汤
材料：鹧鸪一只，瘦肉、虫草花、绿豆、马蹄、无花果适量
做法：1、鹧鸪宰杀洗净，切大块。
2，所有材料入锅，加水烧开，文火炖1个小时，加盐调味就可以了。
做法三：川贝炖鹧鸪
原料：鹧鸪一只，川贝母15克，北杏六粒，陈皮少许。
调料：精盐少许，开水三杯。
做法：1、将鹧鸪剖后洗净，放入滚水中高火3分钟后取出洗净。
2、将陈皮用清水浸软，刮去瓤。
3、将北杏放入水中高火3分钟，冷却后去皮。
4、将鹧鸪、川贝母、北杏、陈皮放入器皿内，加入开水三杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。
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3. 鹧鸪怎么做最好吃
花胶炖鹧鸪的制作材料：
主料：鹧鸪350克，鱼肚150克
辅料：火腿20克，桂圆15克
调料：料酒10克，姜5克，盐3克，味精2克
教您花胶炖鹧鸪怎么做，如何做花胶炖鹧鸪才好吃
1. 先将花胶（鳖鱼肚）用水浸发，洗净切块，放入沸水中稍烫片刻，取出；
2. 用少许油起锅，加上汤，姜汁，料酒，盐和味精，放入鳖肚同煮半小时，取出隔去水分；
3. 将鹧鸪剥后，去毛除内脏，剥去嘴皮，脚尖趾甲及黄衣，然后放沸水中烫过（亦有人用龙眼叶放水中同煮沸，才放入鹧鸪烫水，这样更佳，以除去腥味），如采用瘦肉代替烧腩，就要将瘦肉放入沸水烫过备用；
4. 将鹧鸪放入炖盅内，随放入火腿，姜二片，元肉（桂圆），盐，味精各少许，洒下绍酒，注入上汤和冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅内，隔水炖约一小时半左右，即将爆过花胶放入，再烧约十五分钟即成；
5. 取出姜片不用，调味原盅上桌。
4. 鹧鸪怎么做好吃
主料
鹧鸪
1只
花胶
40g
海参
2条
辅料
姜片
适量
盐
适量
鲜鸡
1/4只
步骤
1.花胶海参
2.提前把海参和花胶泡发处理好
3.准备的材料
4.鸡肉去皮斩大块、鹧鸪洗干净，取出内脏洗干净
5.锅里下清水，加入鸡肉和鹧鸪焯水
6.焯水后用清水冲洗干净
7.花胶和海参切段
8.锅里烧开水加入海参和花胶还有一汤匙花雕酒和姜片焯水，焯水后捞起冲洗干净备用
9.所有材料放入炖锅，加入姜片
10.再加入适量的水
11.盖盖高火2个小时
12.2个小时后下盐调味
5. 请问野生的鹧鸪如何烹调,才可以更入味\^.^/
禽类是指鸡、鸭、鹅、鸽及野生禽类动物。各种禽肉营养成份大致相近，和畜肉的营养成份也比较相似。
禽类含有丰富的蛋白质、无机盐及维生素。一般蛋白质含15~20%（鹅肉较少，在11%左右），从蛋白质的质与量两方面来讲都是从优的，禽类含氮浸出液随其年龄而异。年龄越长，含氮浸出液也越多。
菜系及功效：精品主食 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 工艺：煮
鹧鸪粥的制作材料：
主料：粳米150克，鹧鸪350克
调料：小葱3克，姜2克，料酒6克，盐4克，味精2克，胡椒粉1克，香油3克
鹧鸪粥的做法：
1. 鹧鸪宰杀洗净后去骨；
2. 鹧鸪肉批成薄片，放入碗内；
3. 将葱、姜洗净切末备用；
4. 碗内加入料酒、胡椒粉和适量盐、味精拌匀；
5. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
6. 取锅放入冷水、粳米，先用旺火煮；
7. 然后改用小火熬煮，至米粒开花；
8. 加入鹧鸪片、葱末、姜末，再续煮至粥成；
9. 锅内下盐、味精调好味，淋上香油即可。
食物相克
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
赶快试试吧，做一道属于你的鹧鸪粥。
菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 工艺：烩
花胶烩鹧鸪丝的制作材料：
主料：鹧鸪250克，鱼肚350克
辅料：香菇（鲜）50克，猪肉（瘦）125克
调料：姜10克，大葱10克，味精90克，盐10克，黄酒15克，胡椒粉1克，酱油1克，花生油50克，淀粉（豌豆）30克
花胶烩鹧鸪丝的做法：
湿淀粉5克与鹧鸪丝拌匀，略烫后盛于汤窝内，加进淡上汤250克、绍酒10克、味精4克、精盐2.5克、姜葱各5克，把鹧鸪丝炖过后，去掉姜葱，留用。花胶（鱼肚）切成粗丝，先用沸水烫过，后用姜葱各5克、淡二汤、精盐1.5克煨过。肉丝用湿淀粉5克（淀粉3克加水）拌匀，放进油温为170摄氏度左右的油锅内拉油至熟，捞起，去油。溅入绍酒5克，加入淡上汤125克及处理过的鹧鸪丝、花胶丝、瘦肉丝，调入精盐（5克）、味精、胡椒粉，再加入冬菇丝，烧至微沸时推入湿淀粉45克（淀粉25克加水），加老抽拌匀上锅。
花胶烩鹧鸪丝的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克，上汤1500克，淡二汤500克，口感更好
菜系及功效：私家菜 工艺：清炸 炸姜葱榄仁鹧鸪丁的制作材料： 主料：鹧鸪370克 辅料：鸡蛋清15克 调料：大葱2克，姜1克，大蒜（白皮）1克，黄酒15克，香油1克，胡椒粉1克，花生油75克，淀粉（豌豆）15克 炸姜葱榄仁鹧鸪丁的做法： 鹧鸪丁与蛋白、湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀。在芡汤中加入湿淀粉15克（淀粉10克加水）、麻油、胡椒粉调为碗芡。武火烧锅，下花生油，烧至140摄氏度时，下鹧鸪丁“拉嫩油”至熟，捞起，去油放入葱末、姜米、蒜茸、鹧鸪丁，溅入绍酒，调入碗芡，再下炸好的榄仁（橄榄核里的果仁）350克，加包尾油炒匀上碟。 炸姜葱榄仁鹧鸪丁的制作要诀： 本品有过油炸过程，需备花生油约750克。 菜系及功效：脾调养食谱 补气食谱 工艺：隔水炖 白参炖鹧鸪的制作材料： 主料：鹧鸪500克，人参30克 调料：盐3克，味精2克 白参炖鹧鸪的做法： 1. 把鹧鸪洗切净，去内脏，抹干水，切块。 2. 人参切片，与鹧鸪一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖约3小时，加入盐、味精调味热服。 健康提示 此菜具有补气健脾，生津止渴的作用。 食物相克 人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，