菜系及功能:家常菜谱
芥末牛百叶原料:牛百叶200克。色拉油25克，调制饧发好的芥末糊3克，葱花10克，盐3克，糖2克。
芥末牛百叶的做法:
1)将牛百叶洗净，切成细丝，放入沸水锅内一烫即捞出，沥干水分放入碗内，加入精盐、白糖、芥末糊拌匀。
2)炒锅置于火上，放入油烧热，下入葱花爆出香味，浇在百叶上拌匀，装盘即可。
料理要诀：牛百叶一定要选菜牛的胃，否则嚼不动。水烫时间千万不能长。调味时，咸味不可重，以清淡为好。调味料根据个人爱好，可多种多样，如辣油加糖、醋即为酸辣味。若只简单地加酱油、麻油调拌亦很爽口。
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