1. 黄鳝炒莴笋怎么做
黄鳝炒莴笋
特色:此菜质嫩滑,味鲜清香,别具风味。
用料:黄鳝300克,莴苣笋(净)200克、韭黄100克、水发香菇25克、陈皮5克、米粉丝25克、烧丝25克。
调料:生姜丝2茶匙,精盐3茶匙,酱油、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙,胡椒粉、芝麻油各1茶匙,烹调油500克。
制作:
1、将活黄鳝用盆盛好,放入适量的食精盐渍10分钟,使黄鳝自行脱出潺胶,然后盆内加入煮沸的水,随即加盖,将黄鳝泡烫死,用清水洗净潺胶,剖腹去肠脏污物和头尾等。
2、将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟,捞入冷水浸凉后拆成丝(如部分撕不出可用刀切)。
3、莴笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过,捞出沥去水
分。 米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。
4、碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
5、炒锅放旺火上烧热,加入烹调油,烧至七成热时放入姜丝,随即放入笋丝爆透,加入鳝丝,烹绍酒,调入芡汁,翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油,出锅装入围好.
2. 黄鳝炒莴笋叶
黄鳝炒莴笋
特色:此菜质嫩滑,味鲜清香,别具风味。
用料:黄鳝300克,莴苣笋(净)200克、韭黄100克、水发香菇25克、陈皮5克、米粉丝25克、烧丝25克。
调料:生姜丝2茶匙,精盐3茶匙,酱油、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙,胡椒粉、芝麻油各1茶匙,烹调油500克。
制作:
1、将活黄鳝用盆盛好,放入适量的食精盐渍10分钟,使黄鳝自行脱出潺胶,然后盆内加入煮沸的水,随即加盖,将黄鳝泡烫死,用清水洗净潺胶,剖腹去肠脏污物和头尾等。
2、将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟,捞入冷水浸凉后拆成丝(如部分撕不出可用刀切)。
3、莴笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过,捞出沥去水
分。 米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。
4、碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
5、炒锅放旺火上烧热,加入烹调油,烧至七成热时放入姜丝,随即放入笋丝爆透,加入鳝丝,烹绍酒,调入芡汁,翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油,出锅装入围好.
3. 窝笋烧鳝鱼怎么做
主料黄鳝一斤 莴笋1棵 大蒜4粒 尖椒1个 芹菜少许 芹菜叶少许 辅料郫县豆瓣3茶匙 酱油少许 白糖半茶匙 料酒3茶匙 四川莴笋烧黄鳝的做法步骤1. 莴笋切条,芹菜少许切段,蒜拍碎,绿尖椒切段备用,黄鳝要带血去骨的,不要开水烫过的,那是江浙一带的吃法,黄鳝切段2. 下油,热后下大蒜、豆瓣酱炒香3. 下黄鳝和料酒炒到鳝鱼变白后,依次下莴笋、芹菜杆子、尖椒,酱油,白糖、炒匀后加半碗水,中火盖上锅盖闷7分钟。
4. 最后勾芡、加芹菜叶出锅5. 成品6. 配稀饭吃是一绝,第二天还可以用剩菜来下面,就是鳝鱼面,解决两顿饭,小贴士黄鳝去腥可以先用黄酒抓一下,黄鳝一定不要烫过的,要带血去骨的。
4. 鳝鱼和莴苣怎么做的吃
莴苣鳝鱼片的做法
南昌盛产鳝鱼,春夏之季,一盘莴苣鳝鱼片将使你回味无穷。将去骨鳝鱼切成8分长的片段,莴苣叶揪成段,生姜切成细末。先将莴苣炒好用碗装起,另将鳝鱼下锅煸炒2分钟,再加入姜末调味,好汤焖片刻,再将莴苣拌入,淋上香油,醋起锅即成。
配料:木瓜60克,莴苣180克,鳝鱼600克,熟火腿肉280克,味精、胡椒粉、清鸡汤、葱末、料酒、精盐适量。
制法:
1.把鳝鱼宰杀,去杂,洗净,用开水焯一下捞出,切段。熟火腿肉切片。木瓜洗净。莴苣去皮、叶,切片。
2.锅中放葱段、姜片、料酒、水,煮沸后,把鳝段焯一下捞出,摆在小盘上,上边摆火腿片,莴苣片、木瓜、葱末、姜末、料酒、胡椒粉、精盐、清鸡汤,上姜,用绵纸浸湿后封严,蒸1小时,拣去木瓜,撒味精调味。
药用:随餐食用,用量自愿。
说明:祛风化湿、通利经脉、强壮筋骨;对各种关节炎有疗效。
文章评论