1. 红烧鸭子怎么做
红烧鸭子的做法
很多人都喜欢吃红烧鸭子,那是因为红烧鸭子的做法:1.鸭肉性味:甘、成、凉、无毒。2.鸭肉成分:含蛋白质、脂肪、维生素类及钾、纳、氯、钙、磷、铁等。3.鸭子功用:滋阴除热,补虚消肿。脾胃阳虚,外感初起与腹泻者不宜食。比较简单的鸭子的做法是红烧鸭子,红烧鸭子怎么做?大家可能知道一点红烧鸭子做法,但不一定做得好。下面让我们长沙新东方烹饪学院的高级烹调师教您一道红烧鸭子的做法。
一 制作红烧鸭子的原料:
1.主料:鸭子半只(1斤),净鸭可以在超市或者菜市场买到,一般价格都很便宜,当然也可以专门买鸭腿、鸭翅根来做,味道也非常好。
2.配料:葱(切成段)、姜(切片)。
3.调料:生抽1两,料酒1两,花椒7-8粒,八角1颗,公丁香1个,鸡精。
二 红烧鸭子的做法:
1.鸭子宰杀洗净斩成大块,入水焯过,冷水清洗干净。;
2.鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;
3.把锅烧热炒白糖,不放油,直接把腌制好的鸭子肉放入锅中翻炒至鸭块有焦糖味,好像粘糖葫芦的味道,迅速加冷水,水要没过鸭块;
4.然后再加入干姜片、料酒、盐、生抽加盖用大火烹煮;
5.大火煮开后改中火收汤汁,最后加入鸡精即可盛盘即成。
三 红烧鸭子的口味:
鸭肉肥嫩酥烂,味道鲜美。
2. 红烧仔鸭子的做法,红烧仔鸭子怎么做好吃,红烧
红烧鸭肉
主料:鸭肉、菜椒
辅料:油50克、盐100克、姜20克、葱花10克。
步骤
1.备齐原料:鸭肉,菜椒,姜蒜,葱花。
2.菜椒切丝,鸭肉切块。
3.锅内热油倒入两勺白砂糖待糖起泡后把鸭肉倒入锅内爆炒。
4.加入一勺老抽,少许盐,切好的姜蒜末,料酒,半碗水。
5.盖上锅盖慢慢炖煮。大火开锅后改小火直至鸭肉软烂。
6.待鸭肉熟后把切好的青椒倒入锅内开大火把青椒焖熟。
7.加一勺盐和鸡精调味。
3. 老姜烧仔鸭的做法,老姜烧仔鸭怎么做好吃,老姜
步骤 1.仔鸭半只洗净斩成块儿 2.冷水入锅将鸭块焯至表皮收紧水中加几滴料酒去腥 3.焯鸭同时准备一大块老姜刨皮后切成薄片备用 4.焯好的鸭块趁沸水捞起沥干水 5.焯好的鸭块趁沸水捞起沥干水 6.捞起备用 7.第二步开始正式烧鸭锅烧六成热倒油转小火煸香姜片一定要煸至浓郁的姜香味儿出来 8.倒入鸭块儿小火炒一炒加适量料酒烹香并加入蒜粒煸香 9.继续小火炒两分钟至鸭皮表面略焦黄加适量老抽和白糖炒匀 10.此时仍然是小火,炒匀 11.加适量水转大火开始烧制加淡淡的盐和生抽、胡椒粉调味儿大火烧开后盖锅盖转小火烧30分钟左右 12.30分钟后揭开锅盖大火收汁儿撒香葱起锅小贴士美食建议:姜片中饱含浓郁的鸭肉香气。
4. 红烧鸭子怎么做才好吃
红烧鸭
材料:
洋鸭半只,姜数片,蒜头6瓣,青椒5支,油,料酒,盐少许
做法: 1.把生姜切片,大块切没关系,但切薄点较好
2.挑几瓣肥肥的蒜,用刀背拍一拍,轻松去皮,切碎就好了,不用切成蒜蓉
3.再来是青椒(当然红椒也可以),辣或不辣的随个人口味
4.把半只鸭切成块,尽量切小些,容易入味容易烂,要不很废牙齿劲哦,稍加腌制
5.点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭子肉,略微的过一遍油;待到鸭子肉颜色变深时,起锅沥油;继续烧开锅内的油,加入生姜片炝锅,相继加入蒜末,翻炒出香味;加入鸭子肉、料酒爆炒;待酒烧干后加入水没过鸭子肉;然后再加入青椒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;大火煮开后改中火收汤汁,最后加入鸡精即可盛盘,大功告成。
材料:
光鸭半只(超市里速冻的即可),调料:料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,大料(八角)4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,油,洋葱,青椒,红椒各一个
做法: 1)把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右
2)加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。
3)大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可
材料:
鸭子半只,啤酒一罐,姜4小块,冰糖适量,调味料:盐,老抽
做法: 1 把鸭子剁块,锅中加水烧开,放入鸭子煮几分钟,捞出沥干水分
2 炒锅加油烧热,放入鸭块和姜翻炒,盖上锅盖闷一会,逼出水分
打开盖子把鸭子炒干
3 转小火加老抽冰糖和盐炒匀,开大火加入啤酒,把汁烧的浓稠即可
材料:
白条鸭,啤酒,葱姜,桂皮,花椒,大料,香叶
做法: 1.将鸭子洗净,睁大眼睛表放过一根未拔净鸭毛哈~~然后取快刀一把去除鸭尖里面的腺体,以及脖子根部的淋巴结团。处理干净后手起刀落将整只鸭分解成小块,此环节要手疾眼快,否则小心您那双。
2.将鸭块焯水(水里放两片姜加少许料酒),不要焯熟,去腥即可,水开后捞出控水。
3.锅洗净,烧热,同时加入白糖和花生油炒糖色,颜色金黄时将控干水的鸭块放入翻炒,加入酱油、葱段、姜片继续翻炒,然后放入料盒,倒入啤酒,加盖,大火烧开,小火慢炖,大概40分钟左右~~
4.最后大火收汁,颜色漂亮到你有食欲就OK了!临出锅淋些香油,撒把葱花,齐活!
材料:
鸭子,姜,料酒,老抽,盐,糖,八角1颗,陈皮1块
做法: 1.鸭子洗干净后去掉屁屁还有头颈处的皮,一则很油,二则发现颈部淋巴较多懒得一一剔,所以干脆剥去这段皮。
2.一点油爆香姜后将剁好的鸭块下去翻炒,要一直翻炒到水分都干了,皮里的油都开始往外滋的时候,再翻炒一下将油逼出后,入料酒再炒,再次烧干后,加水没过所有材料,并加一颗八角,一块陈皮,大火煮开。
3.开后用锅铲将上面的浮沫撇去,转中火煮至一半水时,将上面的浮油都撇出装在小碗里就是鸭油,可以拿来煮面、滚汤用。加老抽、盐继续煮,煮至剩三分之一汤时,加糖,再大火略收收汁要留些汤汁拌啥都好,关火,超级下饭又香的红烧鸭子就出锅啦。
5. 烧鸭的做法和配料分量
教你做广式烧鸭
主料:鸭子一只,
配料:五香粉,盐,糖,蜂蜜,葱姜,八角两粒
制法:将五香粉,盐,糖在一起拌匀。葱切段,姜切片。
鸭子洗净,晾干水,在鸭子胸腔内,摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入,八角也放入。
将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起,晾干。
烤箱加温到200度,放入晾干的鸭子。正面烤半小时,背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。
(建议你在学生宿舍的公用厨房做,一来不怕废电,二来有少许烟也不怕。哇哈哈~·)
如果不满意这还有个据说是什么大厨的答案:
广式烧鸭 主料:鸭子一只,(可惜我买不到鸭子) 配料:五香粉,盐,糖,蜂蜜,葱姜,八角两粒 制法:将五香粉,盐,糖在一起拌匀。葱切段,姜切片。 鸭子洗净,晾干水,在鸭子胸腔内,摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入,八角也放入。 将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起,晾干。 烤箱加温到200度,放入晾干的鸭子。正面烤半小时,背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。
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