1. 冻芝士蛋糕(含自制奶油奶酪方法)怎么做
用料
消化饼干 90g
黄油 40g
幼砂糖 50g
淡奶油 200g
吉利丁粉 10g
全脂牛奶 500ml
酸奶 120ml
干玫瑰花 适量
盐 一小勺
冻芝士蛋糕(含自制奶油奶酪方法)的做法
首先自制奶油乳酪,因为奶油乳酪用完了,有现成的也可以。
锅中倒入全脂牛奶和20g淡奶油用小火加热,同时用木勺轻轻搅拌,加热至锅边泛起小泡即可,防止溢出;关火后在锅中加入白醋搅拌,乳清和凝结的颗粒逐渐分离;让锅中的反应继续进行10-20分钟,会看到凝结的颗粒变的更大,凝结完成后加入盐搅拌均匀;将纱布铺在可以滤水的容器上,把凝结颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤;然后上面用重物压住以利于把水挤出。
吉利丁粉用加入酸奶中泡软
待用
消化饼干装入保鲜袋,用擀面杖碾碎,黄油隔水加热融化,加入饼干碎末里,搅拌均匀,倒入蛋糕模,用勺子压平、紧实,放入冰箱冷藏。
奶油奶酪加入幼砂糖,搅拌至顺滑无颗粒,可用打蛋器
将剩余的淡奶油分三次加入芝士糊中,每次彻底搅拌均匀在加入下次的(非打发)。
将酸奶溶液隔水加热,同时搅拌均匀,使吉利丁粉彻底融化,然后取出降温至室温备用。
将酸奶分三次加入芝士糊中,每次搅拌均匀在进行下一次。
将芝士糊倒入蛋糕模具中,轻轻震去气泡,放入冰箱冷藏四小时以上即可
为了美观,可以撒上适量玫瑰花碎片
小贴士
本次自制奶油奶酪正好可以做一个6寸的蛋糕,如果做的多,放入冰箱密封冷藏即可,味道不比买的差,白醋可用柠檬汁代替,牛奶遇酸性物质即会发生反应。
可以根据个人口味加入适量朗姆酒,我加了15ml。
2. 乳酪冰蛋糕的做法步骤图,乳酪冰蛋糕怎么做好吃
1、制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。
如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
(制作这步的时候,也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏)4、用料理机打好奶酪后,倒进大碗里。
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。6、把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。
7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。(如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法,做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀,需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。
如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话,就不用冷藏那么长时间了。)8、接下来打发蛋白。
用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。9、把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。
再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。
(不要打到硬性发泡)10、打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。
这个状态就可以了。
3. 如何恢复冻坏的奶油奶酪怎么做
以君之的重芝士蛋糕为例,切了250g的奶油奶酪,发现冷冻方式储存的奶酪有个好处 , 就是比较容易切,但就是比较散
隔水中小火加热,边加热边把奶酪搅碎,或者先切得碎一点再加热
加热成糊状,这时还有明显颗粒状
用电动打蛋器开始打奶油奶酪,我开的是一档,太快我怕溅起来= =
这是打了大概2分钟时的状态,可以看出已经有点顺滑了
接着加上砂糖继续打 不到一分钟就明显感觉到颗粒感已经消失了
加鸡蛋继续打打打
再加入淀粉 朗姆 柠檬汁什么的
蛋糕糊完成 没有加饼底 就是单纯爱吃浓浓的芝士蛋糕
水浴165度一个钟头 冷却后挖一勺 果然没有颗粒感 顺滑细腻的口感
4. 冻芝士蛋糕的做法步骤图,冻芝士蛋糕怎么做
用料
饼干层
早餐饼干 100g
黄油 50g
芝士层
奶油奶酪 240g(一盒)
淡奶油 160g
纯牛奶 100g
白砂糖 适量
吉利丁片 2片
工具
6寸蛋糕模具 1个
擀面杖 1根
保鲜袋 1个
冻芝士蛋糕的做法
1.饼干放入保鲜袋中用擀面杖擀碎。冻芝士蛋糕的做法 步骤1
2.黄油隔热水融化混合饼干碎。冻芝士蛋糕的做法 步骤2
3.混合后倒入模具压平放入冰箱冷藏。饼干层就做好了。冻芝士蛋糕的做法 步骤3
4.奶油奶酪室温冷却至可以不费力滑动,加入白砂糖用电动打蛋器打发至微微发白顺滑。冻芝士蛋糕的做法 步骤4
5.吉利丁片放入冷水中正常软化。奶锅中倒入纯牛奶和淡奶油再加入软化好的吉利丁片搅拌至融化倒出。冻芝士蛋糕的做法 步骤5
6.把两个混合搅拌好之后倒在饼干层上面冷却2小时,拿出来吹风机热风吹下芝士层周围脱模倒出。
5. 6寸 冻芝士蛋糕怎么做
主料黄油40g 奶油奶酪250g 淡奶油100ml 吉利丁片10g 糖50g QQ糖50g 奥利奥饼干100g 6寸冻芝士蛋糕的做法步骤1. 奥利奥饼干去掉夹心,用料理机打碎,我没有料理机。
用食物袋装着,拿能擀面棍擀碎。越碎越好。
2. 黄油隔水融化,然后倒入擀好的饼干碎里 ,搅拌好,放入六寸模具里。压平。
压紧一些,然后放入冰箱待用。3. 奶油奶酪隔水加热融化,加糖,用打蛋器搅拌均匀 搅拌到没颗粒状4. 淡奶油用打蛋器打发至有纹理就可以啦5. 打发好的淡奶油分两次放入芝士糊,搅拌均匀6. 吉利丁片提前用冷水泡软,大概泡十分钟左右,然后捞出。
沥干水分,隔水加热融化。水温不要太高了。
7. 融化后的吉利丁溶液加入到搅拌好的芝士糊里。再搅拌均匀。
也可以用打蛋器搅拌均匀8. 拿出模具。把芝士糊倒入,用刮刀磨平。
轻轻震几下。把气泡震出来。
然后放在冰箱里冷藏4小时就可以啦。 鉴于我没什么耐心,我就把做好的蛋糕放冷冻室。
急冻了接近两小时。9. 制作镜面:QQ糖加一点点水。
大概35Ml的水吧。 然后隔水加热至融化。
一边加热一边搅拌。一下子就融化了。
10. 把已经做好的蛋糕拿出来。QQ糖溶液 先冷却。
冷却到大概是摸着暖暖的那样就可以啦。 (QQ糖溶液不能太热,也不能太冷)然后倒在蛋糕上。
放冰箱里冷藏一小时到凝固就可以食用啦。11. 配上一杯拿铁。
真的很赞。
6. 免烤草莓冻奶油芝士蛋糕怎么做如何做好
主料消化饼干50g 黄油25g 奶油奶酪125g 酸奶100g 淡奶油100g 糖45g 吉利丁片5g 草莓适量 免烤草莓冻奶油芝士蛋糕的做法步骤 1. 先准备一个六寸活底蛋糕模,用烘焙油纸包住底部。
2. 翻过来是这样的。 3. 黄油用保鲜膜包住微波炉至全部融化。
4. 消化饼干用擀面杖敲碎,越碎越好,本人比较懒而且是自己吃,就将就一下了 5. 奶油奶酪先室温解冻,再用打蛋器打至顺滑如图。这个步骤需要点耐心。
再加入酸奶混合均匀。 6. 淡奶油我用的这个,其实其他稀奶油都可以。
因为不用打发所以比较随意,这里如果没有可以换成牛奶。 7. 吉利丁片用冷水泡软备用 8. 淡奶油,糖和软了的吉利丁片加热到混合均匀。
9. 把步骤八的混合液稍微放凉一下下,再倒入奶油奶酪和酸奶的混合液中。 10. 好了来做饼底了,把消化饼干碎与黄油混合倒入蛋糕模。
并用勺子把它压平,为了美观 11. 把草莓对半切,围着蛋糕模摆一圈。剩下的随意撒在蛋糕的表面。
这个草莓我用的是牛奶草莓,超级香。建议不要用普通的草莓,比较酸而且不香!适量就可以了,吃多了不好哈! 12. 做好后冷藏至少四个小时。
一般我都是提前一晚做好,第二天一早就可以吃了。
7. 冻芝士蛋糕怎么做不腻
冻芝士蛋糕
用料
黄油 40g
消化饼干 80g
奶油奶酪 250g
淡奶油 150g
牛奶 100g
糖粉 60g
吉利丁粉 10g
冻芝士蛋糕的做法
将消化饼干碾压成粉末状(或用食品料理机打成粉末),加入溶化成液态的黄油,拌匀。
拌匀的饼干末平铺在蛋糕模底部,并用勺子背压平。放进冰箱冷藏备用。
将吉利丁粉和40g冷牛奶(或冰牛奶)混合。
拌匀使吉利丁粉溶解。
将剩下的60g牛奶和150g淡奶油加热至80℃左右,搅拌均匀,注意不要沸腾。然后和吉利丁粉溶液混合拌匀。
奶油奶酪切成小块,室温软化。(冬天可以隔水温热帮助软化,一定要软化好才能使成品没有颗粒)
用打蛋器将奶油奶酪打至顺滑。
加入糖粉后打匀。注意一定要打到完全没有颗粒,非常顺滑的状态。
将牛奶、淡奶油和吉利丁粉的混合物分3次倒入奶油奶酪,每次都用打蛋器彻底混合均匀再倒入下一次。
将搅拌好的芝士糊倒在消化饼干上面,冷藏4个小时以上。 即可食用。
【脱模小窍门】用热毛巾在蛋糕模外圈热敷一会,然后向上顶出来~就能很轻易的脱模了哟~
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