觉得成都最本土的饮食除了肥肠粉外就算豆汤饭了，而豆汤饭和肥肠粉又是相辅相存，肥肠汤配上红薯粉丝就成了肥肠粉，配上豌豆饭就是豆汤饭了。车辐老先生写食的时候就提到成都东门城隍庙老早就有卖这个肥肠豌豆汤，专门供给下力的人吃，一瓢滚热的豌豆肥肠油汤，足可以暖人心胸，温及肠胃。
说到这个不由得想到上周末的一次聚餐，任务是陪同博导从美国回来的两个老朋友，一位执教斯坦福大学的老先生和一位中国社科院退休后移民美国的阿姨。一群老学者席间说了很多有关川菜的故事，到了美国最大的不适应就是来自饮食，为了寻找正宗的川味几乎是有信息必去的，通常都是失望而返，老先生有一次看见一家中餐馆进去点了几样川味，难吃之极，进厨房一看，厨师们正在用上海话聊天，不禁好奇问他们为何打着四川菜的招牌，厨师倒是不避讳，回答说是专门骗老外的，呵呵，没想到会连中国人一起给骗了。
对于川菜的魅力我是一向有着自信的，你看几大菜系中，火遍全国的绝对有川菜，而来四川的外乡人，外国人无不纷纷拜倒在川菜的石榴裙下吧。问到那位阿姨川菜在外国人心中的印象时，回答令我有点惊讶，她说川菜在外国是属于低端菜系，因为川菜过于油腻，外国人的饮食观念接受不了，开在外国稍微好点的川菜馆子，会采取少用油甚至用针管抽取多余油脂的方式上菜。
回头来看我觉得正宗的豆汤饭，肥肠粉不也是这样的例子吗，川菜中非常有代表性的菜几乎都是来源于民间，由民间发起的菜又无不是大油大腻，天天劳动日晒雨淋的劳苦大众怎么可能喜欢吃那些只能眼观的"健康食品”呢？
好在这个豆汤饭流传到今天也是诸多改良了，不喜欢黄澄澄的油脂就用清的高汤也可以，希望通过这些改良，川菜会不断向高端菜系发展，把川菜的精华发扬光大。
电脑输不出那个"火巴”字，就用两字代替了，在网上也有人做过豆汤饭，居然会用到青豌豆，这个改良就有点让人接受不了，离了"火巴”豌豆的豆汤饭就不是豆汤饭，充其量也就是豌豆米饭罢了。
肉丸豆汤饭
巴豌豆 米饭 肉末 青菜
步骤：
1、市场买的豌豆，在成都大小菜市都有的。
近一点看，要自己做也简单，就是豌豆泡发后高压锅压一下，会做豆沙的都会做这个。
2、肉末，具体法子可以参考万能水打馅儿制作心得。
3、米饭，建议用陈米饭，过夜饭，并且稍微硬一点的。
4、少油小火，倒入豌豆炒匀。
5、加入一碗水或者高汤煮上，喜欢喝汤的可以酌情加多些。
6、放入肉丸，火不要太大。
7、必不可少的青菜，豌豆苗也不错。
8、最后加一点盐调节味道，要是你用的高汤就可以不用加多了。
9、我喜欢米饭在微波里加热后把煮好的汤浇上就成，如果您非要煮一下那也一定不要煮久咯，放进去稍微煮煮就可以。保持米饭的口感很重要。
看着金黄色的汤，千万不要以为是鸡油，那就是豌豆的颜色，这个做法是不是和西餐的奶油浓汤有点像，所以天下饮食相通啊。
涮肉丸中允许使用的食
在涮锅中,有的肉丸在涮到最后的时候,就会变得比原来大好几倍,这种肉丸有可能是什么原因造成的?是因为肉丸做的时候有许多气孔,一煮,热胀冷缩,气...[更多]