叉烧是广式烧味的一种，也是名气最大的一种。
红色，口感略甜。因为要把猪肉挂在特质的叉子上烧烤，故名"叉烧”
一般的做法是用现成的叉烧酱直接烧烤，方便又简单。
不过有没有办法自制叉烧酱呢？——是有的，而且并不复杂：）
叉烧红亮的颜色是使用了南乳或者红糟
南乳，也就是红曲腐乳，因为红曲发酵后颜色鲜红。
红糟，是红曲酒发酵之后留下的酒糟，也是红色。
这两样都可以给叉烧罩上诱人的红色，当然也有使用色素着色的商家，那就相当不厚道了！
一般来说，因为红曲酒糟比较少见，一般都在福建等地才能找到。
像我在福建建瓯吃到的酒糟鱼，就是用红糟做的，味道相当鲜美。
所以大多数时候，做叉烧都是使用南乳上色调味。
再来说，可能北方的朋友会说，我们的超市里买不到南乳，大多数只有王致和的豆腐乳。
别急，把你的王致和豆腐乳的配料处仔细看一下，有没有红曲米的成分。
或者有没有小字注明（红腐乳），只要是这样的腐乳，就是南乳，红腐乳就是南乳的别称。
有了这一样南乳，我们就能在家里轻松做叉烧了~
操作步骤：
P1：材料，猪里脊肉，南乳（红腐乳），料酒，生抽，老抽，耗油，蜂蜜，糖。
P2：把猪里脊肉切成适合的大小备用。
选用猪里脊肉是因为它口感更嫩，没有筋头巴脑，也比较容易买到。
会吃叉烧的朋友都知道，半肥半瘦的叉烧是最好吃的，如果你能够买到猪颈肉，做叉烧就更好吃了~
如果没有，像我一样用里脊肉做纯瘦的叉烧也是不错：）
P3：制作叉烧酱：一块南乳，一勺南乳汁，料酒，生抽，老抽，耗油，稍微大分量一些的糖，混合搅匀。
P4：把切好的里脊肉浸泡在叉烧酱里，密封24小时。
P5：腌好的里脊肉放在烤架上，下面用烤盘加锡纸垫着，以免烤制的时候汁水滴落不好清理。
P6：蜂蜜和水混合，比例1:1，调成汁备用。
P7：烤箱预热190度，烤大约30-35分钟，烤制的过程中刷3次蜂蜜水。
怎么样，是不是颜色红亮诱人呢？外面略微焦香，内部被封锁了水分，吃起来甜香爽口，吃的时候我搭配了素菜，把叉烧切片码放在边上，配上一碗米饭，就成了可口的叉烧饭~
这么简单的做法，你一定学会了吧！自制叉烧绝对是经济又放心的好选择：）
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