1. 黄豆做成豆腐的做法
黄豆做成豆腐的做法( A)浸泡:称取50 g无虫蛀、无霉变的黄豆放入一个500 mL的烧杯内, 加300 mL水浸泡24小时(若气温较高时,中间可更换一次水),使黄豆充分膨胀,然后倒掉浸泡水。
(B)研磨:将泡好的大豆放在家用粉碎机内,加入200 mL水,进行粉碎。 (C)制浆:将研磨好的豆浆和豆渣一并倒入放有双层纱布的过滤器中抽滤,另取100 mL水,分多次冲洗滤饼,充分提取豆渣中的豆浆。
滤液即为浓豆浆。 (D)凝固变性:将自制的浓豆浆(或直接用市售的袋装浓豆浆)倒入一个洁净的500 mL的烧杯中,用酒精灯加热至80 ℃左右,然后边搅拌,边向热豆浆中加入饱和石膏水,直至有白色絮状物产生。
停止加热,静置片刻后,就会看到豆浆中有凝固的块状沉淀物析出。 (E)成型:将上述有块状沉淀物的豆浆静置20分钟后过滤,再将滤布上的沉淀物集中成一团,叠成长方形,放在洁净的桌面上,用一个盛有冷水的小烧杯压在包有豆腐团块的滤布上,大约30分钟后,即可制成一小块豆腐。
若用市售的浓豆浆为原料,制成的豆腐更为细嫩洁白。 (F)保存:为了使制成的豆腐保鲜而不变质,将新制成的豆腐浸于2%~5%的食盐水中,放在阴凉处,可使豆腐数天内保鲜而不变质。
简单程序 1.先用水泡大豆。2.用磨磨碎。
3.用纱布过。4.烧开用纱布过的豆浆。
5.加石膏或卤水用布压。凉凉后就成豆腐了。
2. 黄豆怎么做豆腐才能出到八点左右呢
试试下面的做法吧:
黄豆豆腐
食材
主料黄豆500g 辅料盐卤10g水适量
步骤
1.豆泡一晚上
2.入豆浆机打成豆浆
3.盐卤加温水化开
4.准备好温度计
5.豆浆入锅烧三开
6.加入适量凉水,慢慢滴入盐卤,开火并顺时针划圈,看到出现豆花
7.凉到80度
8.准备蒸笼
9.活底脱模
10.铺上纱布倒入豆花
11.漏去水份,纱布包起来,上面放一碗水压制30分钟,打开已做好了
12.切开还行
13.内部组织有些粗
14.切好块装盘,即成品
小贴士
1、黄豆挑好的豆子泡6-8小时
2、打成豆浆,烧开并凉至80度
3、盐卤加温水化开,然后慢慢滴入2中,直至出现絮头后加盖焖30分钟
4、过滤豆腐,并压制,等待30分钟,豆腐就做好了
自做豆腐
豆腐是将豆浆浓缩凝固做成的,钙含量高,又被为“健身豆腐”。它性质平和,有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐还含有矿物质和维生素,营养价值较高。家庭自做豆腐其实很简单,就是将烧开的浓豆浆直接冲入已溶解的内酯中,静放后,即基本做成。但关键掌握【豆浆的浓度为:干黄豆:水=1:8】不能比这更稀,就行了。请看下面做法吧。
食材
主料干黄豆65g水500g辅料葡萄糖内脂2g
步骤
1.浸发:将干黄豆浸发一个晚上,然后黄豆洗净。
2.磨浆:黄豆与水放入料理机磨成豆浆。
3.过筛:取一锅,将豆浆过筛入锅。
4.将葡萄糖内脂放入做豆腐的容器内,放一调羹冷开水溶化。
5.煮浆:将豆浆煮至沸腾后,再调小火煮二分钟(将泡沫滤去)。
6.倒浆:豆浆煮好后,关火冷却(理论上八十度至九十度)。但实际上将煮好的豆浆直接冲入装有葡萄糖内脂的容器里(夏天过10秒倒入,其它季节直接倒入)。
7.凝固:盖上盖,让豆浆静置十五分钟。
8.打开盖,已凝固,说明豆腐已做好 。
小贴士
1.我用的是料理机,如果你有自动豆浆机,真的就更方便了。
2.关键掌握【豆浆的浓度为:干黄豆:水=1:8】,当然豆浆越浓,豆腐更结实。
3. 黄豆怎么做豆腐才能出到八点左右呢
试试下面的做法吧: 黄豆豆腐 食材 主料黄豆500g 辅料盐卤10g水适量 步骤 1.豆泡一晚上 2.入豆浆机打成豆浆 3.盐卤加温水化开 4.准备好温度计 5.豆浆入锅烧三开 6.加入适量凉水,慢慢滴入盐卤,开火并顺时针划圈,看到出现豆花 7.凉到80度 8.准备蒸笼 9.活底脱模 10.铺上纱布倒入豆花 11.漏去水份,纱布包起来,上面放一碗水压制30分钟,打开已做好了 12.切开还行 13.内部组织有些粗 14.切好块装盘,即成品 小贴士 1、黄豆挑好的豆子泡6-8小时 2、打成豆浆,烧开并凉至80度 3、盐卤加温水化开,然后慢慢滴入2中,直至出现絮头后加盖焖30分钟 4、过滤豆腐,并压制,等待30分钟,豆腐就做好了 自做豆腐 豆腐是将豆浆浓缩凝固做成的,钙含量高,又被为“健身豆腐”。
它性质平和,有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐还含有矿物质和维生素,营养价值较高。
家庭自做豆腐其实很简单,就是将烧开的浓豆浆直接冲入已溶解的内酯中,静放后,即基本做成。但关键掌握【豆浆的浓度为:干黄豆:水=1:8】不能比这更稀,就行了。
请看下面做法吧。 食材 主料干黄豆65g水500g辅料葡萄糖内脂2g 步骤 1.浸发:将干黄豆浸发一个晚上,然后黄豆洗净。
2.磨浆:黄豆与水放入料理机磨成豆浆。 3.过筛:取一锅,将豆浆过筛入锅。
4.将葡萄糖内脂放入做豆腐的容器内,放一调羹冷开水溶化。 5.煮浆:将豆浆煮至沸腾后,再调小火煮二分钟(将泡沫滤去)。
6.倒浆:豆浆煮好后,关火冷却(理论上八十度至九十度)。但实际上将煮好的豆浆直接冲入装有葡萄糖内脂的容器里(夏天过10秒倒入,其它季节直接倒入)。
7.凝固:盖上盖,让豆浆静置十五分钟。 8.打开盖,已凝固,说明豆腐已做好 。
小贴士 1.我用的是料理机,如果你有自动豆浆机,真的就更方便了。 2.关键掌握【豆浆的浓度为:干黄豆:水=1:8】,当然豆浆越浓,豆腐更结实。
4. 用黄豆怎样做豆腐
豆腐的简易制作 制作方法 1.原料处理。
取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐。
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生,不好用;太熟了不仅做不成豆腐,豆浆还有臭鸡屎味。
2.磨豆滤浆。黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。
豆浆榨完后,可能开袋口,再加水3公斤,拌匀,继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。
榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内。 3.煮浆点浆。
把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。
豆浆煮到温度达90~110℃时即可。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。 (不要用石膏就用葡萄糖内脂,大超市里应该有卖的) 4.制水豆腐。
豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10~20分钟,即成水豆腐。
5. 黄豆怎么做豆腐
首先要洗豆腐包。
这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长。
做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后,晾干,备用。
黄豆泡开,大约要泡一个晚上,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬,直到熬开,停火。这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离。
在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜。 将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆从豆腐包中漏下来,流到放在下面的大缸里。
到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。
再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺,不是一般人都可以会的。
每一个豆腐倌都有自己的诀窍,密不传人,因为更多的人会了这套手艺,自己的饭碗就会不牢。 这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐了。
先将压大豆腐的木框摆好,用那种大豆腐包,即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中,开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里,水哗哗地从下边流出来,豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了,将豆腐包的四角翻过来,将豆腐花包住,上面用木板压好,上边再用石头压好。
等到豆腐不老又不嫩的时候,揭开木板和豆腐包,豆腐就做成了。用刀割成一块一块的,就是好吃的豆腐了。
6. 豆腐的制作方法
柴鱼干煲豆腐的做法详细介绍
菜系及功效:美味粥汤
柴鱼干煲豆腐的制作材料:
主料:柴鱼干300克,盐卤豆腐适量。
调料:奶白鱼汤,盐,味精,鸡精,黄酒,姜片,豆油各适量。
教您柴鱼干煲豆腐怎么做,如何做柴鱼干煲豆腐才好吃
1.柴鱼干洗净,改成刀片块。
2.盐卤豆腐切厚片,用豆油煎至两面成淡黄色。
3.原料加其余调料煲制。
柴鱼干煲豆腐的制作要诀:
应选用优质柴鱼干,劣质柴鱼干腥味重。
鳗肚豆腐煲的做法详细介绍
菜系及功效:美味粥汤
鳗肚豆腐煲的制作材料:
主料:鲜海鳗肚350克,盐卤老豆腐适量。
调料:高汤,野山椒,盐,味精,美极鲜,白糖,黄酒,鸡精,色拉油各适量。
教您鳗肚豆腐煲怎么做,如何做鳗肚豆腐煲才好吃
1.鲜海鳗肚焯水,洗净。
2.盐卤老豆腐改块,焯水。
3.原料下锅,加调料烧开煲制成熟。
鳗肚豆腐煲的制作要诀:
豆腐要煲至起孔方能入味。
明炉甜椒笃豆腐的做法详细介绍
菜系及功效:美味粥汤
工艺:烧
明炉甜椒笃豆腐的制作材料:
主料:豆腐200克,红甜椒,青甜椒各4片,干虾,小尖椒各适量。
调料:葱段,姜片,盐,鸡精,叉烧酱,生抽,美极鲜,鸡汤,色拉油各适量。
教您明炉甜椒笃豆腐怎么做,如何做明炉甜椒笃豆腐才好吃
1.豆腐切条,焯水待用;红甜椒片、青甜椒片入油锅炸至皮脆。
2.油锅烧热,入葱段、姜片煸锅,放入所有原料和鸡汤烧开,加盐、鸡精、叉烧酱、生抽、美极鲜调味即可。
明炉甜椒笃豆腐的制作要诀:
笃豆腐时当心不要弄碎,以免影响菜品外观。
明炉干虾臭豆腐的做法详细介绍
菜系及功效:美味粥汤
工艺:烧
明炉干虾臭豆腐的制作材料:
主料:干虾50克,臭豆腐200克,菜心,蘑菇片各适量。
调料:葱段,姜片,盐,鸡精,花雕酒,胡椒粉,鸡汤,色拉油各适量。
教您明炉干虾臭豆腐怎么做,如何做明炉干虾臭豆腐才好吃
1.干虾洗净,泡开待用;臭豆腐洗净,切片,入油锅炸至金黄待用。
2.油锅烧热,入葱段、姜片煸锅,放入原料,加鸡汤烧至浓白,入盐、鸡精、花雕酒、胡椒粉调味,倒入明炉中即可。
明炉干虾臭豆腐的制作要诀:
倒入明炉后,适当淋一点胡萝卜油,使菜品色泽金黄。
浓辣东瀛豆腐煲的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
工艺:烧
浓辣东瀛豆腐煲的制作材料:
主料:日本豆腐2根,香菇50克,虾仁100克,蟹柳,西兰花各适量。
调料:高汤,葱,姜,淀粉,色拉油,盐,味精,辣妹子酱,芥末酱,糖,老抽,香油,水淀粉各适量。
教您浓辣东瀛豆腐煲怎么做,如何做浓辣东瀛豆腐煲才好吃
1.日本豆腐切段,拍粉,入油锅炸成金黄色;香菇泡发切片;虾仁、西兰花焯水待用,蟹柳切片。
2.锅中放入葱、姜,倒入高汤,放入原料,略烧一会儿,调味,勾芡即可。
7. 豆腐怎么做
1、把黄豆准备好一定的数量后(如果一两个人吃的话,大约1公斤左右就可以了),把豆子洗干净筛减后放到水里泡2~3个小时,冬天可适当延长浸泡时间或者放到炉边以保证温度不受影响。
2、把黄豆放进豆浆机里打磨,如果有石磨就用石磨那样磨出来的豆浆贴别浓郁做的豆腐也特别香,
3、把豆浆上锅煮,煮到90~100度时就可以了,煮的时候别忘了把表面的哪一层沫撇掉,
4、把豆浆凉置一下后点上卤水,用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。 5、豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10~20分钟后豆腐就做好了!
想吃豆腐干就将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。
想吃臭豆腐最简单的方法就是用被或者是厚重的布、棉制品压在豆腐上过一段时间后豆腐便成臭豆腐了!此法夏天用最好,屡试不爽!
8. 怎样做豆腐
豆腐的原料是黄豆,绿豆,白豆,豌豆等。
先把豆去壳洗净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋。
一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次。 生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边要撇去面上浮着的泡沫。
煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间,并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。
点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。
用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止,然后碾成粉末加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花。
在南方也有直接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是要掌握好量,需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。
若要进一步将豆腐花制成豆腐,则在豆腐花凝结的约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10至20分钟,即成水豆腐。
若要制豆腐干,则须将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板。在板上堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。
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