1. 小鱼辣酱的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤
小鱼辣酱
银鱼干：8安士 蒜：8安士 姜：8安士
花椒：4安士 甜面酱：14安士 金针菜：4安士
干辣椒：4安士 韩式辣椒粉：8安士 油：4杯
菜谱特色：
这是一道很有特色的酱料——小鱼辣酱。有浓郁的小鱼味，香辣可口，可佐粥佐面条食用。
1、把姜去皮，用搅拌机打碎。
2、把蒜去皮，用搅拌机打碎。
3、把银鱼干用水浸软，沥干水分，用纸巾拧干。
4、摘去干辣椒的柄，用350F烤炉烘烤几分钟。摊凉，用搅拌机打碎。
5、把金针菜用水浸软，沥干水分，用纸巾拧干；用搅拌机打碎。
6、把油用小火加热。
7、放入花椒熬4分钟。 待香味溢出，撇去花椒。
8、加入姜蓉熬8分钟。
9、加入蒜蓉熬8分钟。
10、加入银鱼干，熬至体积开始缩小，大约5分钟。
11、加入甜面酱和金针菜碎，搅拌均匀。
12、加入辣椒碎，搅拌均匀，熬4分钟后熄火。
13、最后加入辣椒粉，搅拌均匀；利用余温加热。
烹饪小贴士（1）
1、“盎司”（香港译为安士）是英制计量单位，作为重量单位时也称为英两。
2. 萍乡小鱼仔辣椒酱的做法
辣椒酱的做法
材料
5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两
注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种
做法
步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。
步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
3. 小鱼干辣椒酱的家常做法怎么做好吃
材料
小鱼干200g辣椒200g蒜头200g豆鼔100g冰糖60g米酒50cc酱油60cc沙拉油500cc
做法
1
准备所有材料。2113小鱼干先用水清洗沥干，建议挑选体型小5261的鱼干，口感会更佳。冰糖可先磨成细粒状。
2
蒜头及辣椒使用食物搅拌器切成碎状，或手工切成碎状。
3
倒入沙拉油热锅。
4
加入4102蒜末使用中小火拌炒，过程中需不断翻炒避免黏锅。
5
当蒜头炒至1653稍微上色时，再加入辣椒一起拌炒，炒至辣椒水份稍微挥发。（约3分钟）
6
加入沥干的小鱼干一起拌炒，倒入米酒煮至酒精挥发（过程中需不断翻炒），再加入豆鼓及冰糖，酱油炒至小鱼干入味。可先试吃一下，再依个人喜欢的咸度做调整。
7
完成内后的小鱼干辣椒酱，放凉冷却后再装瓶。空瓶请先用热水汆烫过，完全干燥才可使用。
8
小鱼干辣椒酱非常适合拌饭或当下酒菜来佐餐容，咸香又辣的爽口，吃得到小鱼干与豆鼓结合出美妙的滋味喔！
4. 自制小鱼仔辣椒酱怎么做如何做好吃
自制小鱼仔辣椒酱 主料 小鱼干200g 指天椒500g 豆豉50g 黄豆30 芝麻20g 花生20g 油500g 盐20g 姜20g 大蒜50g 自制小鱼仔辣椒酱的做法步骤 1. 把蒜切碎 2. 姜切碎 3. 指天椒洗净，晒干再切，不能沾水 4. 黄豆洗干净，炒干炒香 5. 花生用小火炒香，装起备用 6. 小鱼干洗干净，晒干再炒香，备用 7. 豆豉炒香 8. 锅里倒油，加入辣椒，豆豉，姜，蒜一起炸香，再放入小鱼干，不停的翻炒 9. 翻炒约5分钟后，加入白芝麻炒香 10. 最后放盐，5分钟后。
起锅前加入花生，黄豆拌均匀即可，很香很香。 。